Richtige Vorbereitung macht diese giftige Pflanze zu einer gesunden Behandlung
Rhabarberstängel ähneln Sellerie mit einem ähnlichen Schnaps, aber einem entschieden säuerlichen Geschmack. Bringen Sie den Geschmack mit Zucker in Schwung und dieses vielseitige Gemüse eignet sich sowohl für süße als auch für salzige Gerichte, von Pasteten über Chutneys bis hin zu Suppe. Die herzförmigen, breitblättrigen Blätter enthalten Oxalsäure, die bei Verzehr in großen Mengen giftig sein kann. Entsorgen Sie sie also vor der Verwendung oder Lagerung der Stiele.
Genießen Sie Rhabarber in Moderation
Rhabarberstängel reichen in ihrer Farbe von blassem Grün bis zu einem tiefen Purpurrot.
Eine durchschnittliche Portion Rhabarber, etwa 2/3 Tasse, trägt aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts zu einem gesunden Stuhlgang bei, kann aber auch in größeren Mengen abführende oder abführende Wirkung haben. Die Geschichte verzeichnet Rhabarber unter den Medikamenten, die entlang der Seidenstraße gehandelt werden.
Rhabarber enthält mehr Kalzium als eine vergleichbare Tasse Milch, aber in einer Form, die der Körper nicht leicht aufnehmen kann. Die Stängel liefern jedoch gesunde Mengen an Vitaminen K und C, Kalium und Mangan, neben anderen Vitaminen und Mineralstoffen. Obwohl Rhabarber mit 20 Kalorien pro Portion natürlich kalorienarm ist, muss er gesüßt werden, um für die meisten Menschen schmackhaft zu werden. Zugesetzter Zucker erhöht die Kalorienzahl signifikant und negiert einige der gesundheitlichen Vorteile.
Wie man mit Rhabarber kocht
Die meisten Rezepte führen Sie dazu, zuerst zerkleinerten Rhabarber zu mazerieren, zu schmoren, zu braten oder anderweitig zu kochen, was Ihnen erlaubt, die selbstbewussten Stängel zu süßen, bevor Sie sie in Ihr Gericht geben.
Sie können Zucker oder einen alternativen Süßstoff verwenden. Wenn Sie Rhabarber mit einer anderen natürlich süßen Frucht kombinieren, können Sie den hinzugefügten Zucker reduzieren. Ein klassischer Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist eine gute Einführung in diese faszinierende Zutat. Es glänzt auch in Torten, Chips, Puddings, Eis, Smoothies und Marmelade.
Wenn Ihnen ein saurer Bissen zusagt, probieren Sie Rhabarbergurken, Rhabarber-Chutneys oder sogar Rhabarber-Cocktails. Sie können zerkleinerten rohen Rhabarber auch als knusprige Garnierung für Suppen, Eintöpfe, Tacos und Salate verwenden, oder jeden Ort, an dem gewürfelter Rettich erscheinen könnte.
Lebensmittelgeschäfte verkaufen in Dosen Rhabarber das ganze Jahr lang, aber bedenken Sie, dass es bereits ziemlich viel Zucker enthält. Kaufen Sie es frisch auf Bauernmärkten vom späten Frühjahr bis zum Sommer oder gefroren zu jeder Zeit, so dass Sie die Menge an Süßstoff kontrollieren können, was Ihnen eine größere Flexibilität bei Ihren Rezepten gibt.
Rhabarber wächst gut im Winterklima, entweder im Boden oder in Töpfen. Wenn Sie also die Anziehungskraft dieses bescheidenen Stengels erkannt haben, sollten Sie in Erwägung ziehen, Ihr eigenes anzubauen. Einmal etabliert, benötigt es wenig Pflege und hat den Ruf eines produktiven Produzenten. Wenn Sie also selbst anbauen, sollten Sie genug nutzen, einfrieren und teilen.
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