Gelegentlich begegnen wir einem frechen marokkanischen Tajine, der, wenn auch nicht traditionell, über Reis oder Couscous serviert wird. Dies ist einer von ihnen. Und obwohl ich normalerweise nicht daran denke, süße Aromen mit Tomaten zu kombinieren, sind hier die Zusätze von Zimt und Honig überraschend lecker.
Das Tajine wird zubereitet, indem Hühnchen mit reichlich Tomaten gedünstet wird, bis es zu einem dicken, pikanten Püree oder Marmelade wird. Wie bei so vielen süßen und herzhaften Tajinen ist eine nussige, knusprige Garnierung aus geröstetem Sesamsamen und frittierten Mandeln äußerst komplementär.
Marokkanische Tajine wie diese werden traditionell gemeinsam mit marokkanischem Brot serviert, um das Fleisch und die Sauce zu schöpfen. Wenn Sie jedoch von der Norm abweichen möchten, servieren Sie diese auf einem Bett aus Langkornreis.
Angepasst an ein Rezept der marokkanischen Kochbuchautorin Paula Wolfert .
Probieren Sie auch marokkanische Tomatenmarmelade , die als Beilage oder als Beilage serviert werden kann.
Was du brauchen wirst
- 1 großes Huhn, ganz oder in Stücke geschnitten
- 6 oder 7 Tomaten (ca. 3 lb. oder 1 1/4 kg)
- 3 Esslöffel (80 g) Butter
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 2 oder 3 Knoblauchzehen, gepresst
- kleine Handvoll frischer Koriander (Koriander), fein gehackt
- 1 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Ingwer
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 1/4 Teelöffel
- Safranfäden , zerbröckelt
- 1 kleines Stück (2 bis 3 ") Zimtstange
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- 2 Esslöffel Honig
- 1 TL gemahlener Zimt
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- 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner (wenn möglich goldgelber Sesam)
- Handvoll frittierte Mandeln (siehe Link oben)
Wie man es macht
- Die Tomaten schälen, entkernen und hacken. Es dauert ein wenig, wenn Sie mit der Technik nicht vertraut sind, aber Sie werden den Dreh raus haben.
- Die Tomaten zusammen mit Butter, geriebenen Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Gewürzen in einen großen, schweren Topf geben. Rühren, um zu kombinieren.
- Das Hähnchen hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze schnell köcheln lassen. Füge kein Wasser hinzu.
- Weiterköcheln, abgedeckt, bis das Huhn sehr zart ist. Dies dauert etwa eine Stunde für Stücke oder länger für ein ganzes Huhn. Drehen Sie das Huhn gelegentlich während des Garens und testen Sie auf Zärtlichkeit, indem Sie sehen, ob Sie das Fleisch von den Knochen kneifen können.
- Wenn das Hähnchen gekocht ist, geben Sie es vorsichtig auf einen Teller und decken Sie es warm ab.
- Fügen Sie den Honig und gemahlenen Zimt der Soße im Topf hinzu und reduzieren Sie die Tomaten zu einem dicken, süßen Püree. Rühren Sie häufig und stellen Sie die Hitze ein, um zu verhindern, dass die Soße brennt.
- Geschmack und Einstellung der Würze. Geben Sie das Huhn in den Topf zurück, um es fünf bis zehn Minuten lang wieder zu erhitzen, und drehen Sie das Fleisch ein- oder zweimal um.
- Das Hähnchen auf einer Platte anrichten und mit der Soße bedecken. Mit den Sesamsamen und den frittierten Mandeln garnieren und servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 591 |
| Gesamtfett | 30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 128 mg |
| Natrium | 854 mg |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Eiweiß | 40 g |