Marokkaner sind Meister darin, gekochte Salate herzustellen, die eine glatte, marmeladige Konsistenz haben, und dann die Mischungen geschickt mit überraschendem Geschmack würzen. Diese marokkanische Tomatenmarmelade, die nach einem Rezept aus Paula Wolferts " The Food of Morocco" zubereitet wird , wird von denen bevorzugt, die einen süßeren Salat oder eine Brotaufstrich bevorzugen. Servieren Sie die Tomatenkonfitüre mit knusprigem marokkanischem Weizenbrot als dip-artige Seite oder als Vorspeise oder servieren Sie sie als Beilage zu Sandwiches, Eiern und anderen Gerichten.
Um die Marmelade würziger und als Gewürz für Fleisch gut geeignet zu machen, lassen Sie das Orangenblütenwasser weg und fügen Sie die optionalen Gewürze hinzu.
Das Rösten der Tomaten hilft, ihre natürliche Süße hervorzubringen. Obwohl Sie die Tomaten ganz rösten können, schlagen wir vor, dass Sie sie zuerst halbieren, damit das Fruchtfleisch und die Samen entfernt werden können, bevor die Tomaten unordentlich werden.
Wenn Sie eine pikante Variante von Taktouka oder Zaalouk bevorzugen , lesen Sie die Tipps unten.
Was du brauchen wirst
- 2 kg (ca. 4 1/2 lbs.) Reife Tomaten
- 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Honig
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel Pfeffer oder nach Geschmack
- 2 Teelöffel Orangenblütenwasser
- 1 Esslöffel Sesamsamen
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- 1/2 Teelöffel Ingwer (optional)
- 1/4 Teelöffel
- Ras el Hanout (optional)
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
Wie man es macht
- Wärmen Sie Ihren Broiler auf mittelhohe Hitze vor. Ein großes umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen.
- Die Tomaten entkernen, kreuzweise halbieren und die Samen entsorgen. Die Tomatenhälften mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und 25 Minuten unter den Grill legen, oder bis die Haut versengt ist und abgeklemmt werden kann und die Tomaten sehr weich sind. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, bis sie kühl genug sind.
- Entferne die Tomatenhäute und verwerfe sie. Die Tomaten grob hacken und in eine große Pfanne geben. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten unter häufigem Umrühren und Pürieren der Tomaten, während sie weiter erweichen.
- Wenn alle Flüssigkeiten verdunstet sind und die zerdrückten Tomaten zu bräunen begonnen haben, den Honig einrühren und würzen. Einige Minuten garen und von der Hitze nehmen.
- Rühren Sie das orange Blütenwasser ein und stellen Sie die Würze ein. Warm oder kalt servieren und die Tomatenkonfitüre mit Sesam garnieren.
- Nach dem vollständigen Abkühlen kann die Marmelade bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps und Serviervorschläge
- Wenn Sie keine süßen Aromen in Kombination mit Tomaten mögen, lassen Sie das Honig-, Zimt- und Orangenblütenwasser weg und fügen Sie stattdessen etwas pikante Gewürze hinzu, indem Sie je einen Teelöffel Kümmel und Paprikapulver verwenden.
- Bieten Sie die Tomatenmarmelade als Dip oder Brotaufstrich für knuspriges marokkanisches Brot an .
- Serviere es mit Gemüse, Rührei, Reis oder Gersten-Couscous .
- Verwenden Sie die Marmelade als Beilage zu Fleisch oder Gemüse Tajines, die von einer süßen Note profitieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 137 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 304 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 2 g |