Amber Shehan ist der Kopf-Pixie bei Pixiespocket.com, eine Website für die Nahrungssuche, Brauen und Kräuterkunde. Alles, was in ihr Zuhause kommt, kann bei der Suche nach köstlichen Dingen gebeizt, in Dosen abgefüllt, getrocknet, fermentiert oder anderweitig experimentiert werden.
Knoblauch ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze auf der ganzen Welt und gilt vielerorts als Grundnahrungsmittel. Es ist auch als potente Kräutermedizin bekannt. Knoblauch ist ein Lebensmittel, das reich an Mineralien ist. Es ist eine gute Quelle für Antioxidantien, Vitamin B-6, Vitamin C, Mangan und Selen. Es hat gut dokumentierte antibakterielle und antivirale Eigenschaften und hilft auch, das Immunsystem zu stärken.
Mit all diesen Vorteilen in den Büchern, würden Sie glauben, dass Knoblauch noch gesünder werden kann?
Sie können Knoblauch in vielen Formen erwerben - frisch, getrocknet, in Öl eingeweicht, gehackt -, aber keines davon hat die gleiche Wirkung auf den Gaumen und den Körper wie lacto-fermentierte Knoblauchzehen. Fermentierender Knoblauch macht all diese Mineralien während der Verdauung für den Körper noch zugänglicher und fügt Ihrer Ernährung auch phänomenale Probiotika hinzu.
Knoblauch gären mag wie Alchemie, aber ehrlich gesagt ist es ganz einfach! Die folgenden Anweisungen funktionieren für jedes Glas, das Sie zur Hand haben.
Was du brauchen wirst
- Frische Knoblauchzehen, ein paar Köpfe
- Gefiltertes Wasser
- Koscher oder ein anderes nicht jodiertes Salz
Wie man es macht
- Schäle so viele Nelken wie nötig, um das Glas zu füllen, mit dem du arbeitest.
- Erstellen Sie eine Salzsole, indem Sie das Salz im Wasser auflösen. Verwenden Sie ½ Teelöffel Meersalz für jede Tasse nicht chloriertes Wasser.
- Fügen Sie die Sole in das Glas, um die Nelken zu bedecken.
- Setzen Sie den Deckel locker auf das Glas und legen Sie es auf Ihre Küchentheke. Alternativ verwenden Sie eine dieser Methoden, um den Knoblauch unter Wasser zu halten .
- Öffnen Sie das Glas einmal am Tag, um den durch die Fermentation erzeugten Druck freizusetzen. Wenn Sie dies tun, wird Ihre Küche sehr stark nach Knoblauch riechen, besonders wenn die Gärung richtig in Gang kommt!
- Es kann einige Tage bis zu einer Woche dauern, bis die Gärung beginnt. Sie können sehen, wenn Sie kleine Blasen in der Salzlake sehen. Nach einiger Zeit wird die Lake eine schöne goldbraune Farbe annehmen.
- Lassen Sie den Knoblauch für mindestens einen Monat für beste Ergebnisse weiter gären, aber einige der besten, am besten ausgereiften Aromen, die ich bekommen habe, waren Nelken, die für mindestens zwei Monate gegoren hatten.
- Wenn Sie entscheiden, dass es getan ist, schrauben Sie den Deckel fest und legen Sie ihn in den Kühlschrank, um zu speichern.
Was tun mit fermentiertem Knoblauch?
- Sie können es überall verwenden, wo Sie frischen Knoblauch verwenden würden. Nach dem Fermentieren funktioniert eine Nelke fast genauso gut wie zwei!
- Wenn Sie keine Knoblauchzehen mehr haben, bewahren Sie die Sole auf. Knoblauch-Sole ist unglaublich! Fügen Sie ein oder zwei Tropfen zu leckeren Cocktails wie Bloody Marys hinzu, streuen Sie Dressings oder Marinaden oder mischen Sie mit geschmolzener Butter für eine schnelle und einfache Knoblauchbutter.