In der Kochkunst bezeichnet der Begriff " en croute" (sprich "auf KROOT") ein Nahrungsmittel, das in einen Blätterteig gewickelt und dann im Ofen gebacken wurde. Der Teig kann ein gewöhnlicher Kuchenteig oder Blätterteig sein. Und der Artikel kann in einer Schüssel gebacken werden oder einfach in Gebäck gerollt und auf einem Gestell gebacken werden.
Mit anderen Worten, wenn man etwas in der Umgebung hört, bedeutet das im Grunde genommen, dass es sich um einen Topfkuchen handelt.
Eine der beliebtesten Zubereitungen ist S aumon en croute oder Lachs in Gebäck gebacken, und es gibt mehrere traditionelle Variationen.
Typischerweise wurden sie in Schichten aufgebaut, beginnend mit einer Schicht aus Gebäck, dann einem Füllfleisch von einer anderen Art von Fisch, wie Hecht, und dann Lachs, Trüffel, eine andere Schicht von Füllfleisch und so weiter, bevor sie mit einer anderen Schicht von Gebäck an der Spitze. Es ist notwendig, ein Loch in den oberen Teig zu schneiden, damit der Dampf während des Kochens entweichen kann.
Eines der klassischen Rezepte für die Küche ist Beef Wellington oder auf Französisch boeuf en croute. Es handelt sich nicht um eine Pastete, sondern um ein ganzes Rinderfilet, das zusammen mit Gänseleber, dünn geschnittenem Rohschinken und einer Paste aus gehackten Champignons, die mit Brandy aromatisiert sind, zusammengebacken und in Blätterteig gewickelt wird.
Traditionell ist die Art des verwendeten Gebäcks ein einfacher Teig, der Pâte à pâté oder Pastete genannt wird. Heute wird Blätterteig häufig für die meisten Rezepte verwendet. Der Unterschied besteht darin, dass Blätterteig, der durch wiederholtes Falten und Rollen von Backteig zu hunderten von Schichten hergestellt wird, beim Kochen aufgebläht wird und schuppig wird, während gerades Gebäck ziemlich flach bleibt.
Der Schlüssel zur Zubereitung von Speisen ist, dass es lange dauert, bis das Gebäck goldbraun ist, wie lange es im Ofen bleibt. Da Lachs schnell kocht, funktioniert er gut. Ebenso ist ein Rinderfilet am besten mittel-selten zubereitet, also auch eine gute Wahl. (Sie würden die Außenseite des Filets anbraten, bevor Sie es in den Teig einschließen.)
Ebenso Brie Käse, der wirklich nur lange genug im Ofen sein muss um zu schmelzen. (Brie en croute wird als Dessert serviert. Der Käse wird normalerweise mit braunem Zucker , Zimt und Walnüssen belegt, bevor er in das Gebäck eingewickelt und gebacken wird.)