Dieses Rezept für Blätterteig ist vielleicht nicht das Einfachste auf der Welt, aber wenn wir es nur auf die einfachste Art und Weise machen würden, würden wir überhaupt nicht backen - wir würden einfach in die Bäckerei gehen und etwas kaufen.
Wenn es also wahr ist, dass Schönheit dabei ist, dann ist es in der Tat eine schöne Sache, einen eigenen Blätterteig zu machen, denn es wird definitiv viel getan.
Blätterteig hat Hunderte von Schichten von Butter und Teig, die auseinander blasen, wenn es backt, da die Feuchtigkeit im Teig in Form von Dampf freigesetzt wird.
Ihre Aufgabe besteht darin, diese Hunderte von Ebenen zu falten. Glücklicherweise ist es nicht besonders kompliziert. Es ist nur eine Frage des Rollens und Faltens des Teiges immer wieder, was mühsam ist, und es dauert auch eine lange Zeit, weil der Teig für 20 Minuten zwischen jeder Falte abkühlen muss, damit sich die Glutene entspannen können. Ob Sie es glauben oder nicht, das folgende Verfahren ist eigentlich eine Abkürzung. Aber wenn du fertig bist, wirst du 256 Lagen in den Blätterteig gefaltet haben. Nicht schlecht für einen Arbeitstag.
(Eigentlich viel weniger als ein Tag. Die Gesamtzeit beträgt ungefähr zwei Stunden, aber die meiste Zeit wird damit verbracht, darauf zu warten, dass der Teig zwischen den Falten abkühlt. Die aktive Vorbereitungszeit beträgt mehr als 25 Minuten.)
Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl mit einer digitalen Waage in Gramm abwiegen. Volumenmessungen wie Tassen sind zu ungenau, um sicherzustellen, dass der Blätterteig richtig herauskommt.
Was du brauchen wirst
- 225 Gramm Mehl (Allzweck, etwas weniger als 2 Tassen)
- 2 Stäbchen / 225 Gramm Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Wasser (kalt)
Wie man es macht
- In einer großen Rührschüssel die Butter mit einem Teigmixer grob in das Mehl schneiden. Sie wollen Brocken von etwa der Größe Ihres Daumens.
- Das Salz in das Wasser auflösen, dann das Wasser in das Mehl träufeln und mit einem Holzlöffel vermischen, bis der Teig zusammenkommt.
- Bedecke die Schale mit Plastik und lass den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einem senkrecht vor Ihnen stehenden Rechteck aus. Es sollte ungefähr einen Viertel Zoll dick sein. Versuchen Sie, die Kanten gerade zu halten, was leichter gesagt als getan ist. Entfernen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig von der Teigoberfläche.
- Falte nun die obere Kante nach unten zur Mitte und mache das gleiche mit der unteren Kante.
- Dann falte das Ganze in zwei Hälften, obere Kante bis zum unteren Rand, als ob du ein Buch schließen würdest. Dies wird eine Buchfalte genannt.
- Nun wickeln Sie den Teig in Plastik und kühlen Sie für 20 Minuten.
- Wiederholen Sie die Schritte 4, 5 und 6 noch dreimal. Sie werden insgesamt vier Buchfalten machen und den Teig 20 Minuten zwischen jeder Falte im Kühlschrank ruhen lassen.
- Sobald Sie fertig sind, wickeln Sie den Teig fest in Plastik ein und kühlen Sie über Nacht. Es wird dann bereit sein, zu rollen und zu verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 170 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 41 mg |
| Natrium | 120 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |