Bourbon ist so amerikanisch wie Apfelkuchen. Von Bourbon County, Kentucky (ursprünglich Teil von Virginia), ist es traditionell gleichbedeutend mit "Whiskey" im Süden. 1964 von der amerikanischen Bundesregierung als eindeutig amerikanisch anerkannt, ist sie nun gesetzlich geschützt. Bourbon macht etwa 15% des Spirituosenmarktes der Vereinigten Staaten aus.
Siehe den Bourbon-Rezepte-Index.
Verarbeiten
Bourbon wird aus einem fermentierten Getreidebrei destilliert, von dem mindestens 51% Mais sein müssen.
Es wird zwischen 80 und 125 proof abgefüllt und muss mindestens 2 Jahre in neuen, verkohlten Weißeichenfässern gelagert werden (verkohlt, um Farbe und möglicherweise etwas Geschmack hinzuzufügen). Zur Senkung des Alkoholgehalts darf nur mit Kalkstein gefiltertes Quellwasser verwendet werden. Sauerbrei wird in den meisten Bourbon verwendet. Es ist der Rückstand aus einem vorhergehenden Maischvorgang, der über Nacht sauer wird und dann zu einer neuen Charge von Brei gegeben wird, ähnlich dem Verfahren zum Herstellen eines Vorteigs für Sauerteigbrot.
Geschichte
Schon 1746 wurde Maisbranntwein hergestellt, und 1783 wurde im Bourbon County eine Destillerie gegründet. Elijah Craig wird oft die Entwicklung des unverwechselbaren Geschmacks von Bourbon zugeschrieben. Craig, ein Baptistenpastor aus Royal Springs, Virginia (heute Georgetown, Kentucky), begann 1789, seine Laune zu machen. Es war Dr. James C. Crow, ein Arzt und Chemiker, der Kentucky die wissenschaftliche Methodik und Qualitätskontrolle vorstellte Whiskyherstellung in den 1820er Jahren.
Er führte auch den Sauermaische-Destillationsprozess ein. Zuerst wurde es "Maiswhisky" genannt, aber in der Mitte des 19. Jahrhunderts wurde es so mit Bourbon County, Kentucky, assoziiert, dass es "Bourbon" oder "Kentucky Bourbon" genannt wurde. Derzeit gibt es in Kentucky 13 Destillerien, die fast 80% des weltweiten Angebots an Bourbon herstellen, während die übrigen in Tennessee, Virginia und Missouri produziert werden.
Kulinarische Verwendung
Bourbon findet seinen Weg in immer mehr unserer Rezepte. Ähnlich wie Brandy im Geschmack, kann ein guter, gut gereifter Bourbon den Brandy in den meisten Rezepten ersetzen. Traditionell verwendet, um Süßwaren und Desserts zu würzen , wird es auch häufig in Barbecue-Soßen verwendet und in vielen Hauptgerichten aufgetaucht , wie einige der Rezepte auf der nächsten Seite.
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