Crème brûlée (ausgesprochen "krem bro-LAY") ist ein klassisches französisches Dessert, bestehend aus einem Pudding mit karamellisiertem Zucker.
Crème Brûlée hat viel zu bieten, um jeden zu faszinieren, der Interesse an der Lebensmittelwissenschaft hat und wie die Dinge im Allgemeinen funktionieren. Vanillepudding selbst ist ein tiefgründiges Thema, ein Lehrbuchbeispiel für die Verdickungskraft von Eigelb und die Art, wie Proteine ihre Struktur verändern, wenn sie erhitzt werden.
Der gebrannte Zuckerbelag ist ebenfalls eine Demonstration des grundlegenden kulinarischen Phänomens der Karamelisierung, bei der Kohlenhydrate braun werden (man denke an Toast in einem Toaster), wenn sie Hitze ausgesetzt werden.
Plus, wenn Sie jemals einen Bäcker oder einen Konditor darüber grübeln hören, wie Zucker eine Flüssigkeit ist, haben Sie vielleicht oder nicht verstanden, was sie bedeuteten.
Zum Beispiel, wenn Sie ein Kuchenrezept gefolgt sind, das das Mischen der nassen Zutaten getrennt von den trockenen umfasst, dann kombinieren Sie sie zum Teig, Sie wissen, dass Zucker mit den nassen Zutaten hineingeht.
Nun, wenn Sie eine Crème Brûlée karamellisieren, können Sie selbst sehen, dass Zucker wirklich eine Flüssigkeit ist. Ehrlich, das allein ist Grund genug , Crème Brûlée zu machen .
Aber es gibt einen noch besseren Grund. Crème brûlée ist vielleicht das perfekte Dessert. Seine Einfachheit (Pudding mit Zucker oben!) Täuscht über eine himmlische Balance von süß, cremig, Leichtigkeit und Knirschen hinweg, die romantische Dichter leicht dazu bringen könnte, über goldene Mittel und dergleichen zu schwärmen.
Und es gibt etwas Elegantes über die Verhältnisse: 8 Eigelb, zwei Tassen Sahne. Ein Drittel einer Tasse Zucker.
(Übrigens, ich hoffe, es macht dir nichts aus, aber ich werde auf die Umlaute verzichten, die von hier aus nach vorne gehen. Von nun an buchstabiere ich es einfach, creme brulée. Ich denke, du verstehst schon.)
Apropos Karamellisieren, lassen Sie mich etwas anderes über Crème Brulée sagen: Es ist ein garantierter Publikumsmagnet. Ich habe es hunderte Male für die Dinner-Partys der Kunden gemacht, und wenn der Koch eine Lötlampe entnimmt, hört jeder, selbst der abgestumpfteste Popstar oder Politiker, auf, was er macht und schaut zu.
Das Verfahren beinhaltet die Kombination von Sahne, Eigelb und Zucker, dann Gießen der Pudding in kleine Gerichte wie diese Ramekins, und dann backen sie in einem Wasserbad bis zum Absetzen. Das Wasserbad erzeugt im Ofen eine sanfte, dampfige Hitze, die dazu beiträgt, dass der Pudding nicht reißt.
Nach dem Abkühlen Kristallzucker darüber streuen und mit einer Fackel goldbraun karamellisieren. Der Zucker wird schmelzen und dann zu einer glasigen Schicht über dem Pudding aushärten. Ich serviere sie in der Regel mit frischen gemischten Beeren und Puderzucker.
Ich werde meine Crème Brulée fast immer mit Vanilleextrakt aromatisieren (ein Teelöffel wird vor dem Backen in den Pudding gegeben), aber um etwas Besonderes zu bekommen, kann man die Creme erhitzen und ein paar Vanilleschoten darin köcheln lassen. Dann schneiden Sie die Bohnen auf, und kratzen Sie die Vanille darin in die Creme. Stellen Sie sicher, dass die Creme abkühlen kann, bevor Sie sie mit dem Eigelb kombinieren, sonst werden Sie die Eier zerhacken.