Palm Sugar-Spezialitäten Glossar

by Miri Rotkovitz

Definition von Palmzucker, Anwendungen, Rezepte und Einkaufsführer

Palmzucker ist ein natürlicher Süßstoff, der durch Kochen des Saftes aus Zucker- oder Palmyra-Palmenblüten hergestellt wird, bis er zu Zuckerkristallen reduziert wird. Kokosnuss-Palmenzucker wird auf dieselbe Weise hergestellt, und die Begriffe "Kokosnusszucker", "Kokosnusspalmenzucker" und "Palmzucker" werden oft synonym verwendet. Und obwohl sich die Zucker in Rezepten in der Regel gegenseitig ersetzen können, sind sie technisch nicht das gleiche Produkt.

Palmzucker hat einen komplexen Geschmack, der an Karamell erinnert und kann rauchige Ahornobertöne haben. Es ist weniger süß als raffinierter weißer Zucker. Palmzucker wird weitgehend in der südostasiatischen Küche verwendet.

Formen von Palmzucker

Palmzucker wird oft zu Kuchen geformt, die für die Verwendung in Rezepten rasiert oder gerieben werden müssen. Diese können von weich und krümelig bis steinhart reichen.
Palmzucker ist auch in einer pastenartigen Form erhältlich, die im Allgemeinen in Plastikbechern verkauft wird.
Kürzlich ist Palmzucker in granulierter Form auf den Markt gekommen; Dies ist einfacher zu messen und ist eine gute Wahl für den Einsatz beim Backen.

Palm Sugar Kauftipps

Asiatische Märkte sind eine gute Quelle für Palmzucker, aber manchmal kann die Auswahl überwältigend sein. Shop by the Look and Feel - viele bevorzugen den helleren Palmzucker zu dunklen Versionen. Weicherer, biegsamerer Zucker ist in der Regel leichter zu verarbeiten, also geben Sie den Packungen etwas Druck, um die Konsistenz des darin befindlichen Zuckers besser zu erkennen.

Beachten Sie, dass minderwertige Marken häufig Palmzucker mit raffiniertem Weißzucker und / oder Malzzucker mischen. Überprüfen Sie die Zutatenliste, wann immer dies möglich ist, und beachten Sie, dass Pakete, die mit "Palmzucker" gekennzeichnet sind, in der Tat Kokosnusspalmzucker sein können und umgekehrt.