Wie man Spargel kocht und isst
Warum essen Spargel?
Mit seinen hohen Vitaminen B6 und C sowie Ballaststoffen, Folsäure und Glutathion, einem Anti-Karzinogen und Antioxidans, ist Spargel eine ausgezeichnete Wahl für die Ernährung. Es kommt in drei Farben: weiß, grün oder lila, obwohl die grüne Variante am häufigsten ist. Lange als Luxusgemüse, oft mit einem Luxuspreis, erscheint Ende Februar frischer amerikanischer Spargel in den Läden. Aber Spargel ist im April und Mai am besten - und in der Regel am billigsten.
Und sicher, während es gefrorenen und konservierten Spargel gibt , der das ganze Jahr genossen werden kann, schlägt nichts den feinen Geschmack von frischem Spargel.
Auswahl und Lagerung von Spargel
Spargelstangen können dick oder dünn sein. Einige Leute bevorzugen eine Art vor einer anderen, aber die Größe ist nicht unbedingt ein Indikator für Qualität. Dickere Speere können härtere, holzigere Enden haben, die aber vor dem Kochen abgebrochen werden. Der Schlüssel ist, gerade, feste, einheitlich große Speere mit geschlossenen Spitzen zu wählen. Da Spargel sich schnell verschlechtert, ist es wichtig, Bündel auszuwählen, die gekühlt oder auf Eis gelagert werden. Aus dem gleichen Grund sollte Spargel innerhalb von zwei oder drei Tagen nach dem Kauf verwendet werden, vorzugsweise früher. Wenn Sie es für einen oder zwei Tage aufbewahren müssen, ist es am besten, die Speere aufrecht in eine Schüssel (oder sogar eine kleine Vase) mit kaltem Wasser zu stellen. Alternativ können Sie die Enden der Speere in ein feuchtes Papiertuch wickeln und sie kühlen.
Was man mit Spargel macht
Um Spargel vorzubereiten, müssen Sie die Speere abspülen und die harten Enden abbrechen. Danach hängt es von Ihnen ab, wie Sie Spargel kochen.
Puristen genießen ihren Spargel mit nichts als einem Schuss hochwertigen Olivenöls, aber Sie können Spargel in vielen verschiedenen Gerichten genießen: in Suppen, Salaten, Pfannengerichten, Risotto, Rührei, Pasta und vielen weiteren Gerichten.
Auf der nächsten Seite finden Sie einige fettarme Rezeptideen.
Wie kocht man Spargel?
Kurz gesagt, schnell!
- Dämpfen: Zuerst müssen Sie ein Bündel Spargelstangen zusammen mit Küchengarn binden, knapp unter den Spitzen und auch in der Nähe des Bodens, achten Sie darauf, dass die unteren Enden eben sind. Legen Sie das Bündel in einen großen Topf mit 2 cm kochendem Wasser, es sei denn, Sie haben Ihren eigenen Spargeldämpfer. Bedecken und dämpfen Sie für 5-8 Minuten, abhängig von der Dicke der Speere. Während die Enden des Spargels gekocht werden, werden die Spitzen tatsächlich gedämpft. Das Endergebnis sollte hellgrün, knackig und doch zart Speere sein.
- Kochen: Legen Sie die Spargelstangen in eine große Pfanne mit etwa einem Zoll Wasser. Kochen Sie für bis zu 5 Minuten, je nach Dicke der Speere.
- Blanchieren: Wenn Sie den Spargel in Salaten oder anderen kalten Gerichten verwenden, wird der gekochte oder gedämpfte Spargel sofort nach dem Garen in kaltes oder geeistes Wasser gegeben, um den Garvorgang zu stoppen und die Farbe und Knusprigkeit des Spargels zu erhalten.
- Mikrowelle: Spargel in eine mikrowellenfeste Auflaufform legen, mit Spitzen zur Mitte hin. Fügen Sie etwa 1/4 Tasse Wasser hinzu; Abdeckung und Mikrowelle für 4-5 Minuten. Braten: Ofen auf 450 Grad vorheizen. Den Spargel auf ein Backblech legen. Nieselregen mit einem Esslöffel Olivenöl. 8-10 Minuten braten.
- Stir Braten: Schneiden Sie Speere diagonal in 1 1/2 Zoll bis 2-Zoll-Stücke, und Rühren braten Sie mit einem Teelöffel Sesam oder Olivenöl für 3 Minuten.
- Braten: Den Spargel auf ein Backblech legen, das mit einem Antihaft-Kochspray überzogen ist, und je nach Stärke der Speere in einem vorgeheizten 450-Grad-Ofen etwa 10-15 Minuten lang rösten. Oder, anstatt Kochspray zu verwenden, vor dem Rösten ein wenig Olivenöl über den Spargel streuen.
- Grillen: Spargelstangen auf einen vorgeheizten (mittelhohen) Grill legen, mit Olivenölspray besprüht und ca. 5-8 Minuten kochen, bis sie weich sind, gelegentlich wenden.
Hier sind einige fettarme Rezepte mit Spargel: