Kein Endocarp für Sie!
Kaffeeschalen ist ein optionaler Schritt in der Kaffeeproduktion. Kaffeeschalen treten in den späten Stadien der Kaffeeverarbeitung auf; Es wird normalerweise zwischen Fräsen und Polieren gemacht, obwohl manche Leute es als Teil des Fräsprozesses betrachten oder das Polieren überspringen und direkt zum Reinigen und Sortieren gehen.
Das Ziel des Kaffeeschalens ist es, die Pergamenthaut (auch Pergamino genannt) von der Kaffeebohne zu entfernen.
Das Pergament ist eine natürlich vorkommende, papierartige Substanz, die die Kaffeebohne umgibt, genau wie das Endokarp (membranartige Schicht), das viele andere Arten von Fruchtsamen (wie zum Beispiel Apfelsamen) umgibt. Das Pergament wegräumen ist optional, weil einige Kaffeebohnen "in Pergament" (oder "pergamino") verkauft werden.
Nach dem Trocknen der Kaffeebohnen (entweder in der Sonne und / oder in Trockenmaschinen) ist die Pergamenthaut brüchig und trocken, so dass sie leicht entfernt werden kann. Im Fall von nassem Prozesskaffee entfernt Schälen die getrocknete Schale, die die Kaffeebohne umgibt (einschließlich Exokarp, Mesokarp und Endokarp / Pergament). Bei halbtrockenem verarbeitetem Kaffee werden beim Schälen sowohl die Schale als auch der getrocknete Schleim von der Bohne entfernt. Bei trocken verarbeitetem Kaffee (siehe Anmerkung unten) entfernt Schälen eine lederartige Abdeckung von den Kaffeebohnen, welche die Schale und den Schleim sowie anderes Pflanzenmaterial einschließt. Unabhängig davon, wie viele Schichten beim Schälen entfernt werden, ist alles in einem Schritt erledigt.
Der Schritt funktioniert so. Eine Maschine namens "Huller" wird verwendet, um das Kaffeepapier zu entfernen. Die Hacker reichen von einfachen Mühlsteinen bis hin zu hochentwickelten Maschinen, die den Kaffee abzapfen, um die Rümpfe zu entfernen. Egal wie einfach oder komplex sie sind, die grundlegende Operation besteht darin, dass sie den Rumpf abschleifen, bis er zerbröckelt.
Voil à ! Geschälte Kaffeebohnen.
Hinweis: Getrocknete Kirschen werden bei der Trockenverarbeitung in Sondersilos in loser Schüttung gelagert, bis sie in die Mühle gelangen, wo Schälen, Sortieren, Sortieren und Verpacken erfolgt. Bei anderen Verarbeitungsmethoden kann das Schälen ohne eine Wartezeit dazwischen erfolgen.