Dieser köstliche südindische Eintopf ist zart gewürzt mit einer Mischung aus Gewürzen und Kokosmilch. Es schmeckt gut mit Reis, Dosas, Idlis oder Appams.
Was du brauchen wirst
- 1 kg Hammel (oder Lammfleisch oder Ziegenfleisch in kleine Stücke geschnitten, Knochen enthalten)
- 25 Curryblätter
- 1 EL. Essig
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL. Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 grüne Chilis (längs geschlitzt)
- 1 Teelöffel. Knoblauch (fein gehackt)
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 "Zimtstange
- 8 Gewürznelken
- Samen aus 5 grünen Kardamom
- 1 Teelöffel. Fenchelsamen
- 10 Babykartoffeln
- 1 1/2 Tasse Kokosmilch
- Salz nach Geschmack
- Saft von 1/2 Zitrone
Wie man es macht
- Das Fleisch, den Essig, die 15 Curryblätter, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 Tasse Wasser in eine tiefe Pfanne geben und auf mittlerer Flamme kochen lassen. Kochen, bis das Fleisch halb fertig ist. Zur späteren Verwendung aufbewahren.
- Eine flache Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen und Zimt, Kardamom, Gewürznelken, schwarze Pfefferkörner und Fenchelsamen sanft rösten, bis sie dunkler werden und ihr Aroma freisetzen. Abkühlen lassen und anschließend in einer sauberen, trockenen Kaffeemühle zu einem groben Pulver vermahlen.
- Das Öl in einer anderen tiefen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen und die gehackten Zwiebeln, die grünen Chilis, den gehackten Knoblauch und die restlichen Curryblätter hinzugeben. Kochen bis die Zwiebeln weich sind.
- Gebe die gemahlenen Gewürze dazu und mische gut. Cook für 2-3 Minuten. Fügen Sie das Fleisch jetzt hinzu und kochen Sie, bis es gebräunt ist.
- Fügen Sie die Babykartoffeln hinzu und kochen Sie für 5 Minuten.
- Fügen Sie das vorher gekochte Fleisch und den Vorrat dazu hinzu und kochen Sie für 5 Minuten.
- Fügen Sie die Kokosmilch hinzu und kochen Sie, bis das Fleisch fertig ist.
- Salz nach Geschmack und den Saft von 1/2 Zitrone hinzufügen und Feuer abstellen. Gut mischen.
- Servieren mit heißem Reis, Idlis, Dosas oder Appams.