Palmzucker und Kokoszucker sind zwei verschiedene Arten von Zuckern, die in Südostasien verwendet werden und auch hier in Nordamerika als Importware zu finden sind. Beide sind natürliche Süßstoffe, die von Bäumen kommen: Kokoszucker kommt aus den Knospen von Kokosnussbaumblüten, während Palmzucker aus dem Saft der Zuckerpalme (auch Dattelpalme genannt) gewonnen wird. Beide werden als Saft gesammelt, und wie der nordamerikanische Ahornsirup wird der Saft dann in riesigen Bottichen gekocht, um entweder eine Zuckerpaste (verkauft in Gläsern oder Dosen) oder steinartige Zuckerstücke zu erhalten (siehe meine Fotos auf dieser Seite). auch bekannt als "Jaggery" (beachten Sie, dass Jaggery kann auch aus Rohrzucker gemacht werden - es bedeutet nur die feste, steinerne Form von Zucker).
Geschmack
Sie werden feststellen, dass diese Zucker nicht so süß wie raffinierte weiße Zucker sind (wenn Sie sie für Kuchen oder andere Desserts verwenden, müssen Sie möglicherweise mehr hinzufügen, um das gleiche Maß an Süße zu erreichen). Ich finde jedoch, dass sie einen schönen karamellartigen Geschmack haben, der der natürlichen Melasse ähnelt, aber leichter ist. Sie werden den Geschmack definitiv genießen!
Kauftipps
Sowohl Kokosnusszucker als auch Palmzucker werden in den meisten südostasiatischen Ländern, einschließlich Thailand, hergestellt und verkauft. Sie können importierten Kokosnusszucker oder Palmzucker entweder in der weichen Pastenform oder in der Form von Felsen in nordamerikanischen asiatischen Läden kaufen (der Gesteinstyp kommt in einer Plastikverpackung, so dass Sie diese "Kuchen" ganz deutlich sehen können - siehe Foto) ).
Beim Kauf dieser Zucker
Denken Sie daran, dass die Namen Palmzucker und Kokoszucker oft austauschbar verwendet werden, sogar auf Verpackungsetiketten. Deshalb ist es am besten, wenn Sie nach einem bestimmten Typ suchen, anstatt nach dem Titel auf dem Etikett nach den Zutaten auf der Packung zu suchen.
Abgesehen von asiatischen Geschäften, können Sie diese Zucker auch in vielen Naturkostläden oder Feinkostläden finden.
Gesundheitliche Vorteile
Die gesundheitlichen Vorteile der Verwendung dieser nicht raffinierten Zucker werden erst allmählich bekannt. Der bisher größte Nutzen ist ihr niedriger glykämischer Index (etwa 35), was bedeutet, dass sie nicht den Blutzucker-Spike-Effekt ("Zucker hoch") haben, den regulärer raffinierter Zucker verursacht.
Sie sind dem Agavensirup auf diese Weise ähnlich, außer in dem Sinne, dass sie keine großen Mengen an Fructose enthalten. In Indien wird Palmzucker (in der Steinzucker-Jagrezucker-Form) tatsächlich in der traditionellen Medizin verwendet, da er viele Mineralien enthält und gefunden wurde, um Rachen- und Lungeninfektionen zu heilen.
Wie man diese Zucker benutzt
Die pastenähnliche Form dieser Zucker ist einfach zu verwenden (ähnlich wie Honig) - fügen Sie sie einfach wie einen normalen Zucker zu einem Dessert hinzu, das Sie vielleicht herstellen (probieren Sie den Test, um sicherzustellen, dass Sie genug hinzugefügt haben).
Die harte Kuchenform (hier abgebildet) ist schwieriger zu verwenden. Sie können es entweder zerstoßen oder zu einem braunen Zuckerpulver verarbeiten (siehe mein zweites Bild), oder Sie können es mit etwas Wasser in einem Topf schmelzen, um eine sirupartige Flüssigkeit zu erhalten.
Der resultierende Geschmack ist wie ein Karamellgeschmack brauner Zucker, aber leichter, ohne Nachgeschmack (persönlich bevorzuge ich Palm- oder Kokoszucker zu jedem anderen Zuckerersatz mit niedrigem glykämischen Index aus diesem Grund).
In Thailand findet man frischen Palmnektar, der am Straßenrand verkauft wird und Marktstände (die Thais nennen ihn "Palmenwasser"). Wenn Sie in Thailand sind, versuchen Sie es - es ist köstlich.