Nichts ersetzt die reale Sache, aber Sie können in einer Prise improvisieren.
Kulinarische Melasse kommt aus zerstoßenem Zuckerrohr, einem Nebenprodukt der ersten Pressung von Rohrsirup. Wenn die Flüssigkeit wegkocht, beginnen sich rohe Zuckerkristalle zu bilden. Sie werden zum Schleudern in eine Zentrifuge geschickt, die die restliche Flüssigkeit abschüttelt. Dies wird die erste Melasse. Sie können es auch im Geschäft als leichte, milde oder süße Melasse sehen.
Hersteller geben die Melasse zwei weitere Male durch den Kristallisationsprozess, um die höchstmögliche Saccharose zu extrahieren.
Die zweite Melasse kann auch als dunkel, voll oder robust bezeichnet werden. Der resultierende dickere Sirup schmeckt weniger süß; Sein stärkerer Geschmack kommt mit einem Hauch von Bitterkeit. Die dritte und letzte Melasse wird als Blackstrap Melasse vermarktet. Es enthält die meisten Vitamine und Mineralstoffe, kommt aber mit einem robusten Geschmack und ausgeprägter Bitterkeit.
Brauner Zucker enthält Melasse und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack; Dunkelbrauner Zucker enthält eine höhere Konzentration von Melasse als hellbrauner Zucker. Melasse fügt Backwaren und Gerichten wie gebackenen Bohnen einen reichen, süßen, aber leicht gebrannten Geschmack hinzu.
Kochen mit Melasse
Melasse enthält Kalzium, das die Erweichung einiger Nahrungsmittel, insbesondere Bohnen, verzögert. Gebackene Bohnen mit Melasse als Aroma kochen viel langsamer als Bohnen ohne sie. Auf der hellen Seite hilft das Kalzium in der Molasse den Bohnen, ihre Form zu behalten. Melasse verleiht Backwaren wie Lebkuchen Feuchtigkeit und Dimensionsgeschmack.
Substitution für Melasse
Nichts ersetzt echte Melasse, aber wenn Sie ohne sind, können Sie einige sinnvolle Substitutionen machen. Auf der anderen Seite, einige Substitutionen wollen Sie definitiv nicht versuchen.
- Dunkler Sirup kann Melasse in Rezepten ersetzen. Verwenden Sie gleiche Maßnahmen - wenn das Rezept für 1/4 Tasse Melasse erfordert, verwenden Sie 1/4 Tasse dunklen Sirup.
- Blackstrap Melasse nicht für helle oder dunkle Melasse ersetzen. Der resultierende Geschmack kann das Rezept überwältigen. Verwenden Sie nur Blackstrap-Melasse, wenn ein Rezept dies erfordert.
- Obwohl Sie helle und dunkle Melasse in Rezepten austauschen können, verstärkt die Verwendung der dunklen Version den Geschmack und verdunkelt das resultierende Produkt leicht. Dunkle Melasse eignet sich gut für Lebkuchen, gebackene Bohnen und dunkles Brot wie Pumpernickel.
- Dunkler Maissirup funktioniert anstelle von Melasse als Eins-zu-eins-Substitution, jedoch mit weniger Geschmacksintensität und einer einfacheren Süße.
- Sie können 3/4 Tasse granulierten weißen Zucker plus 1/4 Tasse Wasser für 1 Tasse Melasse beim Backen ersetzen, aber erhöhen Sie die Gewürze, um den Verlust des Melassegeschmacks auszugleichen. Sie können auch 1 Tasse Melasse durch 3/4 Tasse dunkelbraunen Zucker ersetzen, um den Melassegeschmack zu erhalten. Fügen Sie 1 Teelöffel Backpulver zu den trockenen Zutaten pro 1 Tasse Melasse, wenn Sie raffinierten Zucker für Melasse ersetzen.
Melasse messen
Ein 12-Unzen-Glas Melasse enthält etwa 24 Esslöffel oder 1 1/2 Tassen. Messen Sie die Melasse nach Volumen in einem Messbecher. Sprühen Sie den Messbecher leicht mit Pflanzenöl, bevor Sie die Melasse messen, damit sie leichter herausrutscht.
Melasse Tipps und Hinweise
- Backwaren mit viel Melasse neigen dazu, schneller abzudunkeln. Reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 Grad, um dies auszugleichen.
- Natürlich saure Melasse kann die Zugabe von Backsoda erfordern, um in einigen Backwaren entgegenzuwirken.
- Sie können schwefelhaltige oder ungeschwefelte Melasse kaufen. Schwefel wirkt als Konservierungsmittel, aber es löst die Süße und kann einen schwachen chemischen Nachgeschmack hinterlassen. Selbst ungeschwefelte Melasse hält mehrere Jahre in der Speisekammer.