Wir alle kochen und backen mit braunem Zucker, aber haben Sie sich jemals gefragt, was es braun macht? Die Antwort ist eigentlich einfach - brauner Zucker wird aus kristalliner Saccharose in Verbindung mit einer kleinen Menge Melasse hergestellt , die für seine charakteristische Farbe und seinen reichen Geschmack verantwortlich ist.
Da Melasse hygroskopisch ist (fähig Wasser aufzunehmen), behalten brauner Zucker und die damit hergestellten Backwaren die Feuchtigkeit gut. Brauner Zucker enthält aufgrund der Anwesenheit von Melasse auch einen etwas höheren Mineralgehalt als normaler raffinierter Weißzucker.
Verwendet für Brown Sugar
Brauner Zucker wird sehr ähnlich wie granulierter Weißzucker verwendet, bietet aber einen zusätzlichen Geschmack. Zu den gebräuchlichen Verwendungsmöglichkeiten von braunem Zucker gehören das Süßen von Backwaren, Getränken, Soßen und Marinaden. Einige Arten von natürlichem braunem Zucker werden auch verwendet, um alkoholische Getränke wie Rum zu machen. Dank dem Granulat und dem leicht sauren pH-Wert ist brauner Zucker auch ein beliebter Inhaltsstoff in Körperpeelings geworden.
Brauner Zucker Sorten
Abhängig von der Sorte des braunen Zuckers, wird Molasse entweder zurück zu raffiniertem weißem Zucker addiert oder intakt mit den Zuckerkristallen während des Verfeinerungsprozesses gelassen. Die Menge an Melasse bestimmt den braunen Farbton des Zuckers.
Hellbrauner Zucker: Dies ist die am häufigsten verwendete Art von braunem Zucker zum Backen. Rezepte, die nach braunem Zucker verlangen, ohne entweder hell oder dunkel zu spezifizieren, erfordern im allgemeinen hellbraunen Zucker. Hellbrauner Zucker enthält ungefähr 3,5 Gewichtsprozent Melasse.
Dunkelbrauner Zucker: Dunkelbrauner Zucker ist ungefähr 6,5 Gewichtsprozent Melasse und wird verwendet, wenn ein besonders reichhaltiger Geschmack oder eine besondere Farbe erwünscht ist.
Zucker im Rohzustand: Dies ist ein natürlicher brauner Zucker, der noch die Rückstände von Melasse enthält, die bei der Raffination übrig geblieben sind. Die Saccharosekristalle sind im Allgemeinen etwas größer und der Zucker ist in der Textur weniger feucht als normaler handelsüblicher brauner Zucker.
Andere Arten von natürlichem braunem Zucker sind Turbinado, Muscovado und Demerara.
Flüssiger brauner Zucker: Domino Sugar, ein in den USA vorherrschender Zuckerhersteller, wird zur Herstellung eines flüssigen braunen Zuckers verwendet. Obwohl das Produkt nicht mehr verfügbar ist, enthalten viele ältere Rezepte noch diese Zutat. Um zu Hause einen flüssigen braunen Zucker zu ersetzen, kombinieren Sie einen Teil Wasser mit drei Teilen hellbraunem Zucker. Die Mischung muss möglicherweise etwas erwärmt werden, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Wie man braunen Zucker macht
Brauner Zucker kann zu Hause zubereitet werden, indem man für jede Tasse granulierten Weißzucker einen Esslöffel Melasse kombiniert. Zucker und Melasse verrühren, bis eine gleichmäßige Farbe und Konsistenz erreicht ist. Bewahren Sie den braunen Zucker in einem luftdichten Behälter auf.
Wie man braunen Zucker speichert
Brauner Zucker muss in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um seinen Feuchtigkeitsgehalt zu erhalten. Brauner Zucker, der der Luft ausgesetzt ist, kann aushärten, da die Feuchtigkeit langsam ausdampft. Gehärteter brauner Zucker kann durch Zugabe einer Scheibe Brot oder eines Apfelkeils zum Behälter weich gemacht und dicht verschlossen werden. Innerhalb weniger Stunden hat die Melasse einen Teil der Feuchtigkeit im Brot oder Apfel absorbiert und der Zucker ist wieder weich.