Laut le Monniers Dictionary of the Italian Language , Carnevale stammt aus " carne levare " ("Fleisch entfernen"), der Name des üppigen Abendessen Menschen würde die Nacht vor Aschermittwoch, der Beginn der Fastenzeit zu halten.
Überblick über Carnevale
Im Laufe der Jahre wurde Carnevale schrittweise erweitert, um den gesamten Zeitraum vom Dreikönigsfest bis zum Aschermittwoch abzudecken, und einige unternehmungslustige Seelen gehen sogar noch weiter und fügen am Sonntag nach dem Aschermittwoch, den sie Carnevalino nennen, einen letzten Schluck hinzu.
Die Geschichte von Carnevale Vs. die moderne Wiederbelebung
In der Vergangenheit waren die Dinge in Venedig besonders intensiv, wo wochenlang verfluchte Schwelgereien anhielten und die Nachtschwärmer Masken nach der Theorie trugen, dass das, was sie taten, während ihre Gesichter bedeckt waren, nicht zählte. Unter der modernen Wiederbelebung von Carnevale (die Venezianer hörten auf, es nach dem Fall ihrer Republik im späten 18. Jahrhundert zu feiern), sind die Menschen dafür verantwortlich, was sie tun, aber das bedeutet nicht, dass sie keinen Spaß haben. Noch ist Venedig der einzige Ort, an dem Carnevale gefeiert wird; Städte auf der ganzen Halbinsel organisieren Fröhlichkeit, und viele von denen, die sich befinden - anders als Venedig - wo es keinen Nebel gibt, um die Aussicht zu ruinieren, halten Paraden mit spektakulären Wagen - Viareggio ist der berühmteste.
Warum all diese Fröhlichkeit?
Nun, wenn Sie jemals im Winter in Nordost-Italien waren, werden Sie verstehen, dass die kalte Luft die Hänge der Alpen und des Apennins hinunterfließt und der Nebel von den vielen Wasserwegen des Pianura Padana aufsteigt.
Es gibt keine Sonne, wenig Geräusch, alles ist feucht und das Thermometer bleibt wochenlang knapp über dem Gefrierpunkt hängen. Die Leute brauchen etwas, um sich von all dem abzulenken, und was könnte besser sein als eine Party oder sogar einen Monat voller Partys?
Die Gerichte im Zusammenhang mit Karneval
Und natürlich essen Menschen.
Es gibt einige schmackhafte Gerichte, die mit der Karnevalszeit in Verbindung gebracht werden: Entlang der Amalfiküste und in weiten Teilen des Südens gibt es eine migliaccio di polenta, die mit Maismehl, Wurst und geriebenem Käse über dem Herd zubereitet wird. Neapel hat die köstliche Lasagne di Carnevale; in der Vergangenheit konnten sich ärmere Familien es nur einmal im Jahr leisten, was bedeutete, dass jede Familie geheime Varianten des Rezepts machte und es eine große Diskussion darüber gab, wessen es am besten war (einige Leute haben die Fastenzeit zweifellos mit Erleichterung begrüßt).
Überall auf der Halbinsel ist Carnevale jedoch eine Gelegenheit für süßes Gebäck, normalerweise Pfannkuchen der einen oder anderen Art, die schnell zubereitet werden, Spaß machen und Spaß machen - es gibt drei große Kategorien dieser Karnevalssüßigkeiten in ganz Italien, und obwohl La Cucina Italianas spezieller Carnevale-Einsatz sagt, dass sie sich in den verschiedenen Regionen unabhängig entwickelt haben, frage ich mich. Lombard c hiacchere, toskanisches cenci und romanisches Frappé klingen ganz anders, sehen aber gleich aus und schmecken; Wenn man bedenkt, wie fragmentarisch die regionalen Küchen Italiens sind, so können diese eng verwandten Rezepte alle auf das letzte Mal zurückgehen, als die Halbinsel unter den Römern vereinigt wurde.
Herzhafte Karnevals-Rezepte
- Ricotta Lasagne
Mehr neapolitanische Extravaganz, ein wundervolles Wintergericht, das Ihre Gäste erneut betäubt und Ihnen die ganze Fastenzeit abnimmt, um sich davon zu erholen.
- Makkaroni-Kuchen
Der berühmte italienische Kochbuchautor Pellegrino Artusi hat in seiner Version eines reichhaltigen emilianischen Gerichtes den Karneval gefeiert - und die Geschichte dessen, was einem Mann passiert ist, der allein gegessen hat .
Süße Karnevalsrezepte
- Gebratene Teigstreifen für Karneval ( Chiacchere )
Auch bekannt als Frappe, oder cenci, sind diese knusprigen, zitronigen Streifen aus frittiertem Teig überall in Italien beliebt und lassen sich schnell und einfach herstellen. - Limoncello-Ricotta-Kuchen ( Migliaccio )
Ein wunderbarer Carnevale-Leckerbissen aus Neapel, ein schneller, leichter und leichter Kuchen aus Grießmehl und frischem Ricottakäse. Es ist so etwas wie ein leichter, krustenloser Käsekuchen. - Venezianische Karnevals- Fritters (Fritole veneziane )
Runde, mit Zucker überzogene Donuts mit Rum und Zitronenschale, Pinienkernen und Rosinen. Manchmal sind sie mit Pudding, Zabaglione oder aromatisierten Cremes gefüllt,
- Gebackene süße Ravioli mit Ricotta und Chocolate Chip Füllung ( Tortelli dolci )
Ein ungewöhnlicher italienischer Carnevale-Zeit-Genuss, der gebacken und nicht gebraten wird. Sie sind relativ schnell und einfach zu machen, mit einer Cannoli-ähnlichen Füllung. - Cannoli
Siziliens herrliche, mit Ricotta gefüllte, frittierte Waffeln, die ursprünglich für den Karneval gedacht waren, aber jetzt das ganze Jahr über sehr beliebt sind. - Sizilianische frittierte Süßigkeiten mit Honig und Pinienkernen ( Pignolata )
Ein Ring aus kleinen (etwa haselnussgroßen), frittierten Teigbällchen, die in heißen Honig getunkt wurden. Der Ring wird dann mit Nüssen und bunten Süßigkeiten Konfetti oder Streuseln bestreut. Es ist dem neapolitanischen Weihnachtssüß, bekannt als Struffoli , sehr ähnlich.
Herausgegeben von Danette St. Onge