Cannoli , Röhren von knusprigem, goldbraunem, frittiertem Teig mit einem cremigen Ricotta, kandierten Früchten und Schokoladenfüllungen, wurden einst nur während der Karnevalszeit in Sizilien hergestellt, besonders in den Gegenden von Palermo und Messina, sind aber so populär geworden, dass sie es heute sind das ganze Jahr hindurch, in ganz Italien und überall auf der Welt, wo Sizilianer sich niedergelassen haben.
Es ist jedoch schwierig, vielleicht sogar unmöglich, außerhalb von Sizilien Rauchpunkte für frische Schafsmilch-Ricotta zu finden. Es gibt also in Cannes etwas, das sich nur schwer reproduzieren lässt . Wenn Sie keine wirklich hochwertige frische Ricotta finden (suchen Sie nach solchen, die sehr wenige Zutaten haben, ohne zusätzliche Stabilisatoren), dann ist es einfach , Ihre eigene Ricotta zu machen , und Ihre Ergebnisse werden viel besser sein, als wenn Sie store- kaufte Ricotta.
Was du brauchen wirst
- Für die Muscheln:
- 2/3 Tasse (60 Gramm) ungesalzene Butter, Schmalz oder pflanzliches Backfett
- 4 Tassen + 3 Esslöffel (500 Gramm) Mehl
- Prise feines Salz
- 1/3 Tasse (60 Gramm) Kristallzucker
- 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel gemahlener Espresso
- 1 TL gemahlener Zimt (optional)
- 2 mittelgroße Eier, leicht geschlagen
- 1 Esslöffel + 2 Teelöffel trockenen Marsala (Sie können auch trockenen Weißwein oder Brandy verwenden)
- 1 Esslöffel + 2 Teelöffel Weißweinessig
- 2 Eiweiß (leicht geschlagen, um die Muscheln zu bürsten, um sie mit reichlich Schmalz oder einem neutralen Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, wie Erdnussöl, zum Braten zu versiegeln)
- Für die Füllung:
- 2 1/4 Pfund (35 Unzen / 1 kg) frischer Ricotta
- 2 1/2 Tassen (300 Gramm) Puderzucker (die Art ohne Stärke, können Sie Ihren eigenen Puderzucker, wenn notwendig, indem Sie Kristallzucker in einen Mixer oder Küchenmaschine mit hoher Geschwindigkeit zu machen)
- ein paar Tropfen Vanilleextrakt (optional)
- 1 1/2 Tassen (8 Unzen / 200 Gramm) kandierte Früchte, fein gewürfelt (die traditionelle Zutat ist Zuccata , kandierte Kürbis oder Melone Rinde, aber Sie können kandierte Orangen- oder Zitronenschale oder eine beliebige Kombination der drei verwenden, oder lassen Sie dies aus ganz und nur Schokolade Chips verwenden, wenn Sie bevorzugen)
- 1 Tasse (6 Unzen / 150 Gramm) halbsüsse Schokoladenstücke (plus mehr zum Dekorieren, falls gewünscht)
- Für Dekoration:
- 20 kandierte Kirschen, halbiert
- 40 Streifen kandierte Orangenschale
- 1 Tasse gehackte geröstete, ungesalzene Pistazien
Wie man es macht
Den Teig machen
- Schmalz, Butter oder Backfett mit einer Prise Salz in das Mehl schneiden und Zucker, Kakao, Kaffee und Zimt (falls verwendet) darin verarbeiten.
- Mischen Sie die Eier, Marsala und Essig vorsichtig ein und kneten Sie sie, bis Sie einen festen Teig bekommen.
- Bedecke es mit einem Tuch und stelle es für mindestens 30 Minuten, aber nicht mehr als 2 Stunden zur Seite.
- Während der Teig ruht, machen Sie die Füllung.
Um die Füllung zu machen
- Schieben Sie den gut abgelassenen Ricotta durch ein feinmaschiges Sieb - benutzen Sie die Rückseite eines Holzlöffels oder den Boden einer Pfanne, um ihn durchzudrücken.
- Den Ricotta leicht schlagen, bis er leicht und luftig ist, dann den Zucker vorsichtig unterheben.
- Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu, wenn Sie verwenden, und fügen Sie die gehackten kandierten Früchte und die Schokoladensplitter vorsichtig hinzu.
Um die Muscheln zu bilden
- Wenn der Teig ausgerollt ist, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer sehr dünnen Schicht von etwa 3 mm Dicke aus. (Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, können Sie diese für diesen Schritt verwenden, um den Teig in mehrere lange, dünne Streifen zu rollen.)
- Beginnen Sie mit dem Erhitzen Ihres Öls oder Schmalzes an dieser Stelle.
- Schneiden Sie den Teig in 3 3-Zoll-Quadrate oder 4-Zoll-Durchmesser-Kreise (beide funktionieren). Rollen Sie die Quadrate oder Kreise um leicht gefettete Formen (wenn Sie Quadrate gemacht haben, beginnen Sie mit einem Punkt in der Mitte des Tubus und rollen Sie ihn herum, bis der gegenüberliegende Punkt überlappt) und bürsten Sie den Rand mit leicht geschlagenem Eigelb, um sie zu versiegeln.
- ( ANMERKUNG : Wenn Sie Metallformen verwenden, können Sie den Teig braten, während er noch auf der Form ist: nur leicht die Ränder an jedem Ende etwas aufweiten, so dass das Öl zwischen den Teig und die Form eindringen kann. Wenn Sie sind Mit einem DIY-Formular, müssen Sie Ihre gerollten Muscheln vorsichtig aus dem Formular schieben und sie alleine braten.)
- Wenn das Frittieröl oder Schmalz etwa 195 Grad Celsius erreicht, ist es bereit zu braten.
Fry die Cannoli
- Braten Sie die Muscheln, 2-3 auf einmal, in reichlich Öl oder geschmolzenem Schmalz (sie sollten schweben), bis sie eine dunkle goldbraune, 4-5 Minuten sind. (Sehen Sie sich dieses Video an, in dem die gewünschte Farbe gezeigt wird.) Sie sollten sich etwas aufblähen und Blasen bilden, wenn sie braten - das ist normal!
- Leeren Sie die frittierten Muscheln auf ein mit einem Papierhandtuch ausgelegtes Tablett oder eine Platte, und schieben Sie sie dann vorsichtig vorsichtig von den Metallformen ab (wenn Sie sie auf den Formen gebraten haben).
Zum Füllen und Dekorieren der Cannoli
Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, löffle deine Füllung in einen Spritzbeutel oder eine Aufbewahrungstasche mit einer abgeschnittenen Ecke und fülle jede Schale.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihre Cannoli dekorieren können:
- Tauchen Sie jedes Ende jeder Cannolo in Schokoladenchips.
- Tauchen Sie jedes Ende in gehackte Pistazien.
- An einem Ende 1 Hälfte einer kandierten Kirsche und auf der anderen Seite 1 Streifen kandierte Orangenschale anbringen.
Die gefüllten und dekorierten Cannoli vorsichtig mit Puderzucker bestäuben, auf einem Serviertablett anrichten - fertig!
Zusätzliche Information:
Traditionell werden die Muscheln in Schmalz gebraten, und ein wenig Schmalz (und Essig) wird im Teig für die Muscheln verwendet. In diesem Video, das eine ältere sizilianische Frau zeigt, die Cannoli macht, erklärt sie, dass das Braten in Öl sie fettig macht. Aber es kann schwierig und vielleicht teuer sein, so viel Schmalz in diesen Tagen zu erhalten, so zögern Sie nicht, jedes geeignete Frittierfett zu verwenden, das Sie leicht erhalten können.
Um die Cannoli-Muscheln zu machen, benötigen Sie mindestens 1 (vorzugsweise mehr) Cannolo-Formen: ein hohles Rohr von etwa 1 Zoll Durchmesser und 5 1/2 Zoll Länge. Fante's verkauft sie online, aber Sie können auch improvisieren und verwenden, was auch immer Sie in Ihrem Haus haben, das in der richtigen Größe ist - es muss auch nicht hohl sein. Einige benutzen Besenstiele, die auf die richtige Länge gesägt wurden, und die Dame im Video, das oben abgebildet ist, benutzt Bambusstücke.
(Der Name, " cannolo ", bedeutet übrigens "kleine Röhre". Der Singular, für nur einen, ist " cannolo ", während der Plural " cannoli " für zwei oder mehr ist - ich stelle mir vor, es ist schwer zu essen nur einer!)
Sie benötigen auch einen Spritzbeutel (ohne Spitze), um die Cannoli zu füllen, aber wenn Sie keinen haben, können Sie leicht einen provisorischen erstellen, indem Sie eine Ecke aus einer Plastiknahrungstasche schneiden und das andere Ende binden Nach dem Füllen mit der Ricottacreme schließen.
Wenn Sie diese vor der Zeit machen möchten, halten Sie die Füllung getrennt und füllen Sie sie nicht vor dem Servieren, um zu verhindern, dass die Schalen feucht werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 329 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 41 mg |
| Natrium | 128 mg |
| Kohlenhydrate | 57 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 5 g |