Tiramisù ist einer der berühmtesten und beliebtesten aller italienischen Desserts. Er ist ein Nachkomme der traditionellen englischen Kleinigkeit . Eine Kleinigkeit, die in Italien den eher unappetitlichen Namen Zuppa Inglese ("Englische Suppe") trägt, besteht im Wesentlichen aus Sherry-Soßen- Biskuitkuchen , Puddingsauce und Gelatine mit Fruchtgeschmack, die alle mit Schlagsahne überzogen sind.
Obwohl es viele Variationen gibt, ist ein klassisches Tiramisù Schichten von Savoiardi Keksen (auch bekannt als Ladyfingers oder Biskuitfinger) in Espresso getaucht und mit einer Mascarpone-und-Ei-Creme und großzügigen Sprinkeln von Kakaopulver oder geriebener dunkler Schokolade geschichtet. Obwohl es reichhaltig, dekadent und voll von komplexen Aromen ist, und ein beeindruckendes Finale zu jeder Mahlzeit macht, ist es tatsächlich unglaublich einfach zu machen - der No-Cook, No-Bake Dessert Ihrer Träume!
Wie genau sich die Zuppa Inglese zu Tiramisù entwickelt hat, ist unklar, obwohl es sich um eine relativ neue Kreation handelt.
Die verbreitetste Behauptung ist, dass sie im Restaurant Le Beccherie in Treviso, in der Region Venetien in Norditalien erfunden wurde. Carlo Campeol, Inhaber von Le Beccherie, sagte, dass seine Mutter Alba Campeol zusammen mit Konditor Loly Linguanotto das Rezept im Restaurant 1971 entwickelt hat. Es wurde angeblich dadurch inspiriert, dass Albas Schwiegermutter nach der Geburt ihres Sohnes einen Energieschub in Form einer mit Espresso getränkten Zabaglione- Creme brachte.
Eine andere Geschichte besagt, dass Tiramisù das erste Mal in den 1960ern im Restaurant Alfredo El Toulà, ebenfalls in Treviso, serviert wurde, aber inspiriert von einem Muntermacher, der in den 1950er Jahren von Frauen kreiert wurde, die in einem Casa chiuso (alias einem Bordell ) arbeiteten. .
Carminantonio Iannaccone behauptete 2007, er habe das Tiramisù erfunden und es 1971 in seinem Restaurant Piedigrotta - ebenfalls in Treviso - serviert. Es ist seltsam, wenn er wirklich der Erfinder wäre, dass er nichts darüber gesagt hätte oder in Verbindung mit dem Dessert bis in die 2000er Jahre erwähnt worden wäre, aber wer weiß. Seine Version ist komplexer und umfasst einen mehrtägigen Prozess, bei dem sowohl Zabaglione als auch Gebäckcreme hergestellt werden.
Wen auch immer Sie glauben, das Einzige, von dem wir uns relativ sicher sein können, ist, dass es irgendwann in den späten 1960ern oder frühen 1970ern in einem Restaurant in Treviso erfunden wurde; es wird in keinem italienischen Kochbuch bis Anfang der 1980er Jahre erwähnt. Das ist ungewöhnlich für ein italienisches Dessert-Rezept, von denen viele aus dem Mittelalter stammen - oder noch früher - und durch Generationen von Familien weitergegeben wurden.
Was du brauchen wirst
- 4 farm-frische Eier, getrennt (HINWEIS: wenn Sie sich Sorgen über die rohen Eier in diesem Rezept, können Sie 1) sie mit 2 Tassen Sahne, gepeitscht zu weichen Spitzen, 2) ersetzen sowohl die Mascarpone und Eier mit Joghurt oder 3) ersetze die Eier mit
- zabaglione und mischen Sie die Zabaglione mit dem Mascarpone)
- 1/2 Tasse Zucker (granuliert)
- 1 Tasse frischer Mascarpone-Käse
- 2 Tassen starker Espresso (bei Raumtemperatur)
- 2 Dutzend (24) Savoiardi Kekse oder Ladyfingers
Wie man es macht
In einer mittleren Rührschüssel das Eigelb mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Handrührgerät schlagen und den Zucker nach und nach hinzufügen, bis die Mischung dickflüssig, weich, glatt und blass ist.
Falte das Mascarpone vorsichtig mit einem Spatel in das Eigelb und stelle es beiseite.
In einer sauberen, trockenen Rührschüssel das Eiweiß auf steife (aber nicht trockene) Spitzen schlagen.
Falten Sie die geschlagenen Weißen vorsichtig in die Mascarpone-Eigelb-Mischung, zur Hälfte, und beiseite stellen.
Gießen Sie den Kaffee in eine breite, flache Schüssel oder Schale und tauchen Sie einige der Savoiardi schnell in den Kaffee ein, gerade so lange, dass Sie sie befeuchten, aber nicht so lange, dass sie durchnässt werden und ihre Form verlieren. Ordnen Sie die Kekse in einer einzigen Schicht auf einer Servierplatte oder in einer Auflaufform an.
Die Biskuits mit einer Mascarpone-Creme bestreichen und mit etwas Kakaopulver gleichmäßig verteilen.
Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihre Zutaten aufgebraucht sind, und beenden Sie mit einer Schicht der Mascarpone-Creme, die mit Kakao bestäubt ist.
Kühlen Sie 2-3 Stunden oder bis gut gekühlt und fest.
Serve direkt aus dem Kühlschrank; Es ist nicht sicher, dieses Gericht wegen der Mascarpone und der rohen Eier lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Variationen und optionale Ergänzungen:
- Ersetzen Sie das Kakaopulver mit geriebener halbsüsser Schokolade.
- Ersetzen Sie die Savoiardi Kekse mit Biskuitkuchen oder Panettone oder Scheiben.
- Fügen Sie 1 Teelöffel Alkohol zum Espresso hinzu, bevor Sie die Ladyfingers einweichen. Vorschläge: Marsala-Wein, dunkler Rum, Portwein, Madeira, Cognac, Brandy oder ein aromatisierter Likör wie Amaretto oder Nocino .
- Ersetzen Sie Zabaglione für die Mascarpone-Creme.
- Für eine leichtere Version (auch eine gute Option, wenn Sie besorgt über die Sicherheit von rohen Eiern sind), ersetzen Sie die Mascarpone und Eier mit 4 Tassen Naturjoghurt.
- Fügen Sie 1/4 - 1/2 Teelöffel Zitronenschale der Mascarpone-Creme hinzu.
- Beende dein fertiges Tiramisù mit ein paar mit Schokolade überzogenen Kaffeebohnen.