Wie man Nocino (Walnusslikör) macht

Der 24. Juni ist der Festtag von San Giovanni (St. Johannes der Täufer), der Schutzpatron von Florenz, und traditionell ist es auch der Tag, an dem unreife grüne Walnüsse ( Noci ) für Nocino gesammelt werden , ein komplexes, nussiges und leicht bitteres dunkelbrauner Likör.

Nocino diente normalerweise als Digestivo nach dem Abendessen, aber es kann auch verwendet werden, um einen Espresso zu "korrigieren" (Espresso mit einem Schuss Alkohol heißt " Caffè corretto " oder "korrigierter Kaffee"), übergossen mit Eis, in Cocktails gemischt oder anstelle von Vanilleextrakt beim Backen verwendet, besonders bei der Herstellung von Biscotti.

Die meisten kommerziellen Versionen von Nocino enthalten künstliche Karamell-Farbe und Aromen und sind keine echten Aufgüsse aus frischen Walnüssen, so dass es sich wirklich lohnt, Ihre eigenen zu machen. Obwohl es schwierig sein kann, die grünen (manchmal als "nassen") Walnüsse aufzuspüren, ist der Rest einfach und meistens hands-off - es erfordert nur etwas Geduld, da es Zeit für das Finale braucht Ergebnisse.

Grüne Walnüsse sind nur für eine kurze Zeit im Juni erhältlich, und obwohl Sie sie nicht unbedingt am Festtag von San Giovanni herstellen müssen, ist das Zeitfenster begrenzt (neben Walnusslikör werden sie auch für eingelegte Walnüsse verwendet). Wenn Sie an einem Ort leben, wo Walnüsse angebaut werden, können Sie versuchen, sie direkt auf einer Walnussfarm zu kaufen.

Selbst wenn Sie einen Walnussbaum hatten und bei der Walnussernte geholfen haben, haben Sie vielleicht niemals eine grüne Walnuss aus nächster Nähe untersucht. Wenn sie in zwei Hälften geschnitten werden, ist die unreife Walnuss klar, mit einer geleeartigen Textur. Es kann wie ein kleines, durchscheinendes Gehirn aussehen.

Die Rezepte für Nocino variieren stark von den verwendeten Gewürzen. Einige fügen Wacholderbeeren, Vanilleschoten oder Orangenschale hinzu. Diese Anleitung ist sehr sparsam mit ihnen, da ein guter Nocino nicht stark nach einem einzelnen Gewürz schmeckt. Der grüne Walnuss-Geschmack sollte vorherrschen: nussig, leicht bitter, ein Hauch Eichenholz und ein bisschen Vanille-y und süß.

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  Sammle deine Zutaten

  Du wirst brauchen:

  • 1 Gallon-großes Glasgefäß mit einem Deckel
  • 25 grüne Walnüsse
  • 1 Quart (4 Tassen) 190-proof Everclear oder Ersatz
  • 4 ganze Nelken
  • 1 Zimtstange
  • Zeste von 1 Zitrone (Sie können einen Gemüseschäler verwenden und breite Streifen der Schale machen, um es später leichter zu machen, die Stücke herauszuziehen. Versuchen Sie, das bittere weiße Mark zu vermeiden.)
  • 1/2 ganze Muskatnuss (auf allen Seiten gerieben)
  • 10 Kaffeebohnen
  • Einfacher Sirup: 3 Tassen Zucker aufgelöst in 4 Tassen Wasser (hinzugefügt nach der ersten 30-tägigen Infusionszeit)
  • Gummihandschuhe beim Schneiden der grünen Walnüsse

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  Die Walnüsse waschen und vierteln

  Nach gründlichem Abspülen und Trocknen der Walnüsse mit einem scharfen Kochmesser die Walnüsse der Länge nach halbieren und jeweils zur Hälfte vierteln.

  Beachten Sie, dass sie ein wenig schwierig zu schneiden sind, obwohl die unreifen Schalen, die die Innenseite der grünen Schalen auskleiden, immer noch ziemlich dünn sein sollten.

  Es ist eine gute Idee, Einweg-Gummihandschuhe für diesen Teil zu tragen, oder der Walnuss-Saft wird Ihre Finger und Nägel gelb färben. Wenn Sie Ihre Nägel nicht reinigen, wird der Fleck später dunkelbraun.

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  Lege alle Zutaten in das Glas, schüttle, setze es und vergiss es.

  1. Lege alle Zutaten (außer dem einfachen Sirup) in das Glas und gieße den Everclear hinein.
  2. Schließen Sie den Deckel fest und geben Sie dem Glas einen guten Shake, um die Zutaten zu verteilen.
  3. Dann lassen Sie es für 30 bis 40 Tage an einem kühlen, dunklen Ort sitzen.
  4. Sie können es ab und zu ein wenig schütteln, um die Zutaten neu zu verteilen.

  Die meisten Rezepte für Nocino weisen Sie an, es an einem hellen, sonnigen Ort zu lassen, um zu mazerieren, aber das widerspricht aller Logik bezüglich der Infusion von Alkohol. Licht kann Geschmacks- und Aromastoffe abbauen und zerstören. Es ist besser, das Glas in einem kühlen, dunklen Schrank zu lagern. Nur ein paar Stunden später zeigte ein Blick in das Glas, dass die Walnüsse bereits zu oxidieren begannen und schwarz wurden (insbesondere alle, die über der Wasserlinie lagen).

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  Fügen Sie den einfachen Sirup hinzu, dann beeilen Sie sich und warten Sie

  1. Fügen Sie einfachen Sirup hinzu und schütteln Sie gut.
  2. Bringen Sie das Glas an einen kühlen, dunklen Ort und lassen Sie es weitere 30 bis 60 Tage ruhen.
  3. Schließlich, straffen Sie die Feststoffe und Ihr Nocino ist fertig.

  Die meisten Leute raten dazu, es für etwa 40 Tage sitzen zu lassen, bevor sie einfachen Sirup hinzufügen, dann lassen Sie es für mindestens weitere 30 Tage sitzen, bevor Sie die Feststoffe herausziehen. An diesem Punkt ist es theoretisch bereit zu trinken, aber die allgemeine Weisheit (und der Orden von Nocino Modenese) diktieren, dass man, um wirklich etwas Besonderes zu bekommen, es für mindestens ein Jahr oder noch besser altern lassen muss, zwei.