Für "französisch" ist ein Knochen ein kulinarischer Begriff, der bedeutet, dass man das Fleisch vom Ende einer Rippe abschneidet oder zerhackt, so dass ein Teil des Knochens freigelegt wird.
Warum Knochen gefrengt werden
Dies geschieht ausschließlich aus ästhetischen oder optischen Gründen mit Lamm-, Rind- und Schweinefleisch. Vor Jahren waren die freigelegten Knochen mit gerafften Papieren bedeckt. Während das Freilegen des Knochens immer noch erfolgt, wird das Hinzufügen der gerillten Papiere selten mehr durchgeführt.
Häufig frenched Fleisch
Die häufigsten Beispiele für frenched Fleisch sind in einem Crown Braten, ob es Rind, Schwein oder Lamm ist, deren Rippenenden von allem Fleisch, Fett und Sehnen sauber gekratzt werden . Die Rippen werden dann zu einer Kreis- oder Kronenform geformt und mit dem Fleischschnur zusammengenäht, so dass sie aufsteht. Häufig ist das Innere der "Krone" mit einem herzhaften Brotdressing gefüllt.
Rezepte mit der Knochen-Französisch-Technik
- Roast Rack of Pork Rezept : Dieser Frenched Rib Braten ist aus einem Knochen-in-Center-Cut Schweinelende gemacht. Es ist eine spektakuläre Präsentation für ein besonderes Abendessen.
- Holländisches Schweinerippchen-Rezept : Dieser holländisch inspirierte Schweinebraten mit Gemüse wird mit den ersten sechs Rippen von der Schulter gemacht - der saftigste Schnitt.
- Tomahawk Steak Rezept : Das Knochenende dieses Rind-Rib-Eye-Steaks (auch bekannt als Cowboy-Steak) wird durchbohrt und verleiht ihm das Aussehen eines Tomahawks oder einer Axt. Dieser zarte Schnitt macht eine wundervolle Präsentation.
Frenching-Technik, die auf anderen Nahrungsmitteln benutzt wird
Nicht nur die Knochen erhalten die Frenching-Technik. Frenching bedeutet auch, Essen auf eine bestimmte Art und Weise zu schneiden, um sicherzustellen, dass das Essen gleichmäßig kocht und attraktiv aussieht, wenn es präsentiert wird.
Zwei klassisch frenched Gemüse sind grüne Bohnen und Kartoffeln oder Pommes.
Dies bedeutet, dass sie in lange, dünne Streifen geschnitten werden, auch bekannt als Julienne-Schnitt.
Gemüse Rezepte mit der Französisch Technik
- Süßkartoffel-Pommes- Rezept : Diese süß schmeckenden Pommes sind großartig als Beilage für ein zwangloses Essen. Sie können sie ein wenig höher schlagen, indem Sie etwas Cayennepfeffer oder Chili pfeffern.
- Wie man regelmäßige Pommes-Frites Rezept macht : Wenn Standard-Ausgabe mehr dein Ding ist, werden diese Schritt-für-Schritt-Anweisungen dich von Spud zu goldenen und knusprigen Pommes führen.
- Grüner Bohnensalat mit Speck Rezept : Dieses Salatrezept beginnt mit tiefgefrorenen grünen Bohnen, die durch Speck, Olivenöl und Rotweinessig eine Geschmacksverstärkung bekommen.