Was es ist und wie es gemacht wird
Frenched ist ein kulinarischer Ausdruck für den Prozess, Fett und Fleisch vom Knochenende eines Rippenhiebs oder -steaks für die ästhetische Präsentation wegzuschneiden.
Bei diesem Verfahren wird der Knochen mit einem Messer vollständig von Fleisch, Fett und Membranen befreit, wobei ein weißer Knochen freigelegt wird, der oft mit einem "Chop Frills" (Lammkotelett ist ein klassisches Beispiel) verziert ist oder als " Griff "zum Essen eines besonders großen Hacken oder Steak.
Wie zu Französisch Fleisch
Lammkarree - Das Frenching - oder das Entfernen von Fleisch, Fett und Membranen, die die einzelnen Rippenknochen verbinden - verleiht dem Rack ein sauberes Aussehen für eine elegante Mahlzeit und ist eine befriedigende Metzgertechnik, die Sie mit ein wenig Übung zu Hause machen können.
Bone-In Schweinekoteletts: Der Knochen hilft, etwas vor dem Überkochen zu schützen und hat auch etwas Fett um ihn, das das Schweinefleisch saftiger und schmackhafter hält. Viele Köche bevorzugen die Knochen in Koteletts. Der Knochen wird für Präsentation und um eine Fülle von Geschmack hinzugefügt.
Chick Breast: Zu französischer Hähnchenbrust schneiden Sie die Beine vom Vogel und legen Sie sie beiseite, um in einem anderen Teller zu verwenden. Legen Sie ein scharfes Messer auf das vordere Ende des Huhns und schneiden Sie beide Seiten des Querlenkers ab. Entsorgen Sie den Querlenker. Schneiden Sie beide Seiten des Brustbeins und entfernen Sie die Hähnchenbrust, mit den Flügeln noch befestigt. Schneiden Sie die Enden von den Flügeln ab und legen Sie sie weg. Führen Sie das Messer um das Ende jedes Flügels, drücken Sie das Fleisch nach unten, um etwas von dem Knochen freizulegen, und kratzen Sie das Fleisch vom freigelegten Knochen ab.
Sie haben jetzt eine Französisch-getrimmte Hühnerbrust.
Hähnchenschenkel: Verwenden Sie das Hinterviertel eines Huhns, entfernen Sie den Oberschenkelknochen und dann "Französisch" der Beinknochen. Was daraus resultiert, ist ein halb-knochenloses Hähnchenbein und ein Schenkel, der dann mit jeder Menge köstlicher Füllungen und Füllfleisch gefüllt werden kann. In der Tat
Oder kochen Sie sie und präsentieren Sie sie als "Hühnchenlutscher" mit dem Knochen als praktischen, integrierten Griff.
Fassen Sie den Trommelstock in der einen und die Flügelspitze in der anderen. Biegen Sie den Flügel kraftvoll an der Verbindung zwischen dem Trommelstock und dem Drummette, so dass der Knochen am Ende des Trommelstocks durch die Haut herausspringt. Legen Sie den Flügel auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem Messer die Verbindung zwischen dem Drumstick und dem Schlagzeug durch und trennen Sie sie vollständig. Greife dann den freigelegten Knochen am Ende des Unterschenkels und schiebe das ganze Fleisch zum gegenüberliegenden Ende, um eine Länge des Knochens zu bilden, die von einem Fleischknauf gekrönt wird.
Steak: Der Tomahawk ist ein Ribeye mit Rippenknochen. Es ist im Grunde ein Cowboy-Steak mit einem längeren Knochen. Der Tomahawk-Knochen ist ungefähr 20 Zoll lang, weil er die Länge des Knochens bis zum Bauchnabel enthält. Es ist dann Frenched, was bedeutet, dass das Fleisch weggeschnitten wird, um den Knochen freizulegen.
Frenched Gemüse
Frenching bezieht sich auch auf ein Verfahren zur Zubereitung von Gemüse, wie Bohnen, Paprika oder Kartoffeln, indem diese zu langen dünnen Streifen geschnitten werden, um sie gleichmäßig zu kochen, auch bekannt als Julienne. Ein Beispiel ist Frenched oder Französisch grüne Bohnen.