Wie man jedes Mal schuppige Krusten macht
Hausgemachte Kuchen Kruste kann flockiger und schmackhafter sein als alles, was Sie vorgefertigten kaufen, müssen Sie nur diese einfachen Tipps im Hinterkopf behalten, um sicherzustellen, dass Ihre Lieblings-Kuchen Kruste Rezept perfekt ausgeht.
(Zehn Tipps mögen eine Menge sein, aber sie sind wirklich sehr einfach und sie nehmen dir, welche Zutaten du verwenden sollst, wie man sie mischt, wie man sie auslegt, wie man den Kuchen backt.)
1. Verwenden Sie sehr kalte Butter oder Fett
Butter, Fett, Schmalz oder Talg - was auch immer Fett das Rezept verlangt, sollte gut gekühlt und in kleine Stücke geschnitten werden, um am Anfang für die schuppigste Kruste zu beginnen.
Das Fett in einer Kuchenkruste muss etwas von seiner Integrität in dem Teig behalten, um die Flocken in der Kruste wirklich schuppig zu machen. Beginnen mit sehr kaltem Fett macht es leichter, das Fett in den Teig zu überarbeiten. Wenn es heiß ist, möchten Sie vielleicht das Fett für 10 bis 15 Minuten einfrieren, bevor Sie den Teig beginnen.
2. Brocken sind in Ordnung
Viele Rezepte verlangen, dass Sie das Fett in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung Maismehl ähnelt. Das ist in Ordnung, aber es sollten immer noch ein paar größere Stücke Fett im Teig sein, um eine optimale Schuppenbildung zu gewährleisten. Indem Sie ein paar größere Stücke darin aufbewahren, können Sie auch verhindern, dass der Teig zu stark vermischt wird.
3. Begrenzen Sie das Wasser
Beginnen Sie mit der Mindestmenge an Wasser oder einer anderen Flüssigkeit, die im Rezept genannt wird. Wasser fördert die Glutenentwicklung, die Sie für eine zarte Pastetenkruste vermeiden möchten. Fügen Sie gerade genug Wasser (oder andere Flüssigkeit) hinzu, so dass der Teig zusammenhält, wenn er zwischen Ihren Fingern geklemmt wird.
Der Teig wird ziemlich zottig aussehen.
Eine Möglichkeit, das Wasser zu begrenzen? Verwenden Sie stattdessen Wodka - es hat weniger Wasser pro Volumen als Wasser und der Alkohol backt ab.
4. Erstellen Sie eine Diskette
Bevor Sie den Teig abkühlen oder ausrollen, nehmen Sie sich Zeit, ihn zu einer gleichmäßigen Scheibe zu formen, die weniger als 1 Zoll dick ist und glatte Kanten hat. Gut bemehlte Hände und eine gut bemehlte Arbeitsfläche erleichtern das.
Dies erleichtert das schnelle und gleichmäßige Ausrollen des Teiges und verhindert Risse an den Kanten.
Hinweis: Wenn Sie keine runde Tortenform verwenden, formen Sie die Scheibe in die Form der Pfanne.
5. Chillen Sie den Teig
Kühlen Sie den Teig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Tage. Wenn es sehr heiß ist, denken Sie darüber nach, den Teig 10 Minuten einzufrieren, bevor Sie ihn ausrollen.
6. Rollen Sie den Teig, drehen Sie den Teig
Den Teig auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche mit einem gut geriebenen Nudelholz ausrollen. Mit jedem Durchgang des Nudelholzes den Teig um eine Vierteldrehung drehen (ca. 90 Grad). Dadurch wissen Sie, dass der Teig nicht klebt. Wenn es anfängt zu kleben, heben Sie eine Seite des Teiges und werfen Sie ein wenig Mehl darunter.
7. Think Curbs, nicht Auffahrten
Rollen Sie sich aus und weg von sich selbst, dann nehmen Sie das Nudelholz, um wieder von der Mitte zu beginnen. Achten Sie darauf, den Druck auf den Nudelholz gleichmäßig über den gesamten Teig zu halten, so dass die Kanten des Teiges so dick wie die Mitte sind - Sie wollen Bordsteine, keine Auffahrten.
8. Lassen Sie den Teig in die Pfanne fallen
Wenn Sie die Kuchenform mit dem Teig auslegen, senken Sie den Teig in die Pfanne, heben Sie die Kanten an und lassen Sie den Teig in die "Ecke" fallen, anstatt ihn zu drücken oder zu drücken.
Teig, der gestreckt ist, wird nach dem Backen einfach in seine ursprüngliche Form zurück gezogen.
9. Chill die gefütterte Kuchenform
Decken Sie die gefüllte Kuchenform (und jede ausgerollte obere Kruste) ab und kühlen Sie sie ab, bevor Sie blind backen oder den Kuchen füllen. Dies hilft dem Kuchen, seine Form (und Größe!) Zu bewahren, wenn er gebacken wird.
10. Backen bis Brown
Es gibt eine merkwürdige Tendenz zu unterbackenen Pastetenkrusten. Um die volle Zartheit und Schärfe einer großen Kuchenkruste zu erhalten, backen Sie den Kuchen, bis die Kruste vollständig braun ist, nicht nur goldbraun.