Hier ist ein einfaches Rezept für hausgemachte kandierte Kastanien, die nach Marroni verlangen , die die größeren, qualitativ hochwertigeren Kastanien sind, die leichter zu schälen sind. Sie sind in der Regel teurer als kleinere Kastanien (jene, die die Italiener Castagne nennen), aber sie sind weniger arbeitsintensiv und viel visuell eindrucksvoller.
Diese Art, Kastanien zu kandieren, indem sie in einem Zuckersirup gekocht wurden, entstand um das 15. oder 16. Jahrhundert in Südfrankreich und Norditalien. Sie sind ein gemeinsamer Leckerbissen während der Weihnachtszeit und des neuen Jahres. Das erste bekannte Rezept für sie stammt vom Hof von Louis XIV in Versailles und dem großen Koch La Varenne.
Sie machen ein wunderbares Weihnachtsgeschenk oder eine Gastgeberin.
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Pfund / 1 kg Marroni (große Kastanien)
- 1 Prise Salz (Meer)
- Für den Sirup:
- 18 Unzen / 500 g Zucker (granuliert, etwas mehr als 2 Tassen)
- 4 Tassen / 1 Liter Wasser
- Optional: 1
- Vanilleschote
Wie man es macht
- Die Kastanien schälen und in einen großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben. Kochen Sie sie für ca. 20 Minuten, dann entfernen Sie den Topf aus dem Brenner und lassen Sie die Kastanien in das heiße Wasser für weitere 5 Minuten steilen.
- Entfernen Sie die Kastanien nacheinander mit einem Schaumlöffel und entfernen Sie die dünne Haut, die die Nüsse bedeckt, aber achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu beschädigen (sie sind weich). Sobald Sie sie enthäutet haben, übertragen Sie sie auf eine breite, Edelstahl-Pfanne.
- Nehmen Sie einen anderen Topf und lösen Sie den Zucker im Wasser bei schwacher Hitze auf. Fügen Sie die Vanilleschote hinzu, wenn Sie sie verwenden, und köcheln Sie den Sirup, indem Sie ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Sirup etwas dicker wird (Sie wollen, dass er ziemlich flüssig bleibt).
- Den Sirup über die Kastanien gießen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Hitze abstellen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Kastanien nacheinander entfernen und auf einer Servierplatte anrichten.
- Servieren Sie sie mit ungesüßter Schlagsahne. Sie können sie auch mit Brandy bestreuen oder in kleinen Tassen servieren, wobei ein wenig Sirup darüber gelöffelt wird. Sie können sie auch alleine oder auf eine der verschiedenen Arten, die im untenstehenden Link vorgeschlagen werden, servieren.
[Herausgegeben von Danette St. Onge