Top 10 der besten türkischen Kebabs

Bist du ein Fan von Schaschlik? Wussten Sie, dass die türkische Küche nicht nur dafür bekannt ist, die Welt dem Schaschlik zu präsentieren, sondern auch für all seine köstlichen gegrillten Fleisch- und Kebabgerichte?

Einige der besten und schärfsten Kebabs der Welt kommen aus den südöstlichen Provinzen der Türkei. Menschen reisen aus aller Welt hierher, um sie aus erster Hand zu probieren.

Hier sind fünf der beliebtesten türkischen Kebab-Gerichte, die türkische regionale Küche aus dieser Gegend der Türkei darstellen.

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  Klassisches Shish Kebab oder 'Şiş'

  Wir kennen den klassischen Schaschlik am besten. In der türkischen Küche bezieht sich "Şiş" auf den Metallspieß, auf den das Fleisch geschnürt wird. Stücke von mariniertem Lamm oder Rindfleisch werden auf die Spieße gelegt, normalerweise ohne Gemüse, und haben ein Kohlenfeuer gedreht, bis sie zur Vollkommenheit fertig sind.

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  "Adana Kebabı"

  "Adana kebabı" (ah-DAH'nah keh-BOB'-uh) ist das typische Gericht, das nach einer der berühmtesten "Kebab-Städte" der Türkei, Adana, benannt ist. Der "Adana" Kebab wird aus Rinderhackfleisch oder einer Mischung aus Rinderhackfleisch und Lammfleisch zubereitet, das mit Zwiebeln, Knoblauch und türkischen Gewürzen geknetet und dann von Hand um große, flache Metallspieße herumgepackt wird.

  Wenn sie auf den Grill gelegt werden, tropft das Fett vom Fleisch, wodurch es sich zusammenbindet. Es bildet eine lange, hohle Röhre aus gekochtem Fleisch, sobald der Spieß entfernt ist.

  "Adana" ist sehr scharf. In die Fleischmischung werden großzügige Mengen scharfer Paprika und Paprikapulver eingeknetet und erhalten so eine tiefrote Farbe und einen feurigen Geschmack.

  "Adana" wird normalerweise mit gegrilltem Gemüse wie heißen grünen Chilischoten, Zwiebeln und Tomaten und einem herzhaften Bulgur und Gemüsepilaf serviert .

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  "Urfa Kebabı"

  Ein anderer beliebter Kebab ist der Cousin von 'Adana' Kebab. Benannt nach der Stadt Urfa, wird 'Urfa' Kebab in fast der gleichen Weise wie 'Adana' ohne die Hitze zubereitet. "Urfa" hat einen milden Geschmack, gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und süßem Paprika, die in das Fleisch geknetet werden. Es kocht zart und saftig und lässt den Geschmack des Fleisches durchscheinen.

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  Çöp Şiş

  Ein weiterer Favorit des Grills ist "çöp şiş" (CHOPE 'SHISH'), was wörtlich übersetzt "Scheisse aus Müll" bedeutet. Glauben Sie mir, es ist alles andere als Müll.

  "Çöp şiş" sind eigentlich Lammfetzen und Fett, der "Abfall", der übrig bleibt, wenn man perfekt symmetrische Fleischwürfel für einen klassischen Schaschlik trimmt. Diese kleinen Stückchen Fleisch ohne Knochen werden mit Knoblauch und Tomaten zerstoßen und dann in einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Oregano und Olivenöl mariniert.

  Einmal auf kleine Holzspieße gelegt , werden die Stücke zusammen mit den anderen Kebabs auf den heißen Grill geworfen. Die winzigen Fleischstücke werden schnell zur Perfektion braun und die Fettstücke werden knusprig und verleihen einen zusätzlichen Geschmack.

  "Çöp şiş" wird oft wie eine Vorspeise behandelt, die vor dem Hauptkebabgericht serviert wird. Es macht den Gaumen gut und bereitet den Magen auf größere Dinge vor.

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  Döner Kebabı

  Döner kebabı (done-EYR 'keh-BOB'-uh), oder' Kebab ', ist ein beliebtes türkisches Straßenessen, aus dem der griechische Gyros und arabische Shawarma hervorgegangen sind. Aber in der Türkei ist das Fleisch magerer und es wird viel brauner und knackiger serviert.

  Späne von 'Drehkebab' werden normalerweise einfach über einem Reisbett gegessen oder in eine weiche Tortilla aus Hartweizenmehl, genannt 'Durum' (doo-ROOM '), eingewickelt.

  Dieser Kebab entstand nicht im tiefen Südosten, sondern in Bursa, einer Stadt südlich von Istanbul und der ersten Hauptstadt des Osmanischen Reiches.

  Auf der Straße steht, dass ursprünglich "Drehkebab" horizontal aufgehängt und über Kohlen gekocht wurde, ähnlich wie es im Osten gemacht wird. Eines Tages beschloss İskender Efendi, der irgendwann in den 1800er Jahren in Bursa lebte, einen speziellen Grill zu erfinden, um Fleisch vertikal zu braten.

  Diese neue Erfindung ermöglichte es, das Fleisch gleichzeitig zu rotieren und abzurasieren. So entstand der moderne "Drehkebab".

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  Iskender Kebabı

  "Iskender kebabı" (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), ein weiteres beliebtes Dönergericht aus Bursa, ist nach Iskender Efendi benannt. Knusprige Späne von Döner werden auf ein Brot mit zartem, flachem Pide-Brot gelegt, ähnlich wie Pita, das in kleine Quadrate geschnitten wurde.

  Das ganze Gericht wird mit geschmolzener Butter, cremigem Joghurt und einer würzigen Tomatensoße übergossen. Authentisches "Iskender kebabı" wird immer noch in Bursa und in der ganzen Türkei in einer Restaurantkette serviert, die nach Iskender Efendi benannt ist.

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  "Ali Nazik" Kebabı

  In der Beliebtheitsskala hinter "Iskender kebabi" steht "Polite Ali", besser bekannt als "alinazik kebabı" (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Dieser saftige Klassiker ist eine Kombination aus mariniertem, gegrilltem Lamm, serviert auf einem Bett aus warmen, feuergerösteten Auberginen, gemischt mit Naturjoghurt .

  Wenn Sie ein Liebhaber von Auberginen sind, ist dieses Gericht für Sie. Der rauchige Geschmack der gerösteten Aubergine verstärkt den Geschmack des gegrillten Lamms.

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  "Patlıcanlı Kebabı" oder Auberginen-Kebab

  Ein weiterer beliebter Kebab mit Auberginen, diesmal türkische Fleischbällchen, Köfte genannt, sind zwischen Schichten von geschnittenen Auberginen mit Olivenöl bestrichen.

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  Hühnchenkebab oder 'Tavuk Şiş'

  'Tavuk' (tah-VOOK ') oder' piliç '(pee-LEECH') Schaschlik wird entweder mit Brustfleisch oder dunklem Fleisch, zuerst in Milch oder einfachem Yogurt, dann in Olivenöl und Gewürzen mariniert. Eine schärfere Version ist mit gewürzter roter Paprikapaste überzogen.

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  'Beyti' Kebab

  "Beyti" ist ein Rezept aus der Zeit der Osmanen. Es wurde von einem berühmten Istanbuler Restaurant mit dem gleichen Namen wiederentdeckt und ist heute im ganzen Land beliebt. Eine Mischung aus perfekt gewürztem Rinderhackfleisch und Lammfleisch, gerollt in einem dünnen tortillaähnlichen Teig, der "Yufka" genannt wird. Es wird dann in Runden geschnitten und auf den Grillspieß gelegt.