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Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield Im Griechischen bedeutet das Wort Gyro oder γύρο, ausgesprochen YEE-roh, Wende oder Revolution, und genau das ist es, was dieser fabelhafte Kegel von Schweinefleisch auf einem aufrechten Grillgrill macht. Andere Versionen von Gyros, die aus dem türkischen Döner Kebap oder aus dem nahöstlichen Shawarma zubereitet werden, werden niemals mit Schweinefleisch, nur Lamm und / oder Rindfleisch (manchmal gemahlen), Ziegen oder Hühnchen zubereitet.
Die Herstellung eines Gyroskops ist ein großes Unterfangen, und für einen Profi wie Bobby Bounakis dauerte der Prozess vom Beginn des frischen Schweinefleischs bis zu dem Zeitpunkt, an dem der 88-kg-Kreiselkegel in der Rotisserie anfing zu kochen, knapp eine Stunde.
Bounakis weiß aus Erfahrung, wie viele Gyros man jeden Tag machen muss. Der Tag, an dem diese Fotos gedreht wurden, war ein "langsamer Tag", also wog der Kegel "nur" ungefähr 40 Kilo, um zu Gyrosandwiches auf Pitabrot mit Tomaten, Zwiebeln, Tzatziki und Pommes frites verarbeitet zu werden.
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Fang mit dem Schweinefleisch an
© Jim Stanfield Ein Schweinekreisel beginnt mit dünn geschnittenem Schweinefleisch Bein, Schaft oder Schulter Fleisch.
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Das Fleisch ist gewürzt
© Jim Stanfield Die Schweinescheiben werden in Schichten gelegt, jede Schicht leicht mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Paprika und fein zerstoßenem griechischem Oregano (Rigani) bestreut.
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Das Fleisch ist mit Essig bestreut
© Jim Stanfield Nach dem Würzen werden die Fleischschichten mit Weißweinessig bestreut.
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Der Prozess wird wiederholt
© Jim Stanfield Das Würzen und Bestreuen mit Essig wird wiederholt, bis das ganze Fleisch gewürzt und beschichtet ist.
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Die Rotisserie Spieß ist eingerichtet
© Jim Stanfield Der Spieß ist in eine Holzbasis gesetzt, um ihn aufrecht zu halten, und die Bodenplatte für den Kegel wird eingesetzt.
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Der Kegel ist aufgebaut
© Jim Stanfield Kleinere Fleischstücke werden überlappend auf die Metallgrundplatte gelegt, so dass zwischen Fleisch und Spieß keine Zwischenräume entstehen.
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Der Kegel ist noch mehr aufgebaut
© Jim Stanfield Wenn der Kegel wächst, wird er größer, wenn größere Fleischscheiben hinzugefügt werden. Größere Scheiben werden um den Spieß drapiert oder darüber gefädelt.
Wenn kleine Stücke an den Rändern hängen, werden sie abgeschnitten und dazu benutzt, den Zwischenraum zwischen Fleisch und Spieß zu füllen, damit keine Lücken entstehen.
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Das Fleisch ist komprimiert
© Jim Stanfield Wenn der Fleischkegel gebaut wird, wird er heruntergedrückt, um das Fleisch zu komprimieren, so dass es fest gepackt ist. Der letzte Schritt vor dem Aufsetzen des Kreiselkegels auf den Grill ist das Auflegen einer sehr dünnen Scheibe Fett. Wenn das Fett kocht, sickert es durch den Kreisel, um es feucht zu halten.
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Der Kegel wird auf die Rotisserie gesetzt
© Jim Stanfield Das Bewegen des Kegels ist ein Ereignis für sich, und sobald es auf dem Rotisserie platziert ist, wird es auf eine bestimmte Entfernung von den Heizelementen eingestellt, eingeschaltet und das Kochen beginnt.
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Gyro ist bereit
© Jim Stanfield Eine Stunde später hat das Kreiselfleisch auf der Außenseite genug gekocht, um dünn geschnitten zu werden. Jetzt ist es Zeit, ein Gyro-Sandwich zu machen.
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Das Gyro Sandwich beginnt mit Pitabrot
© Jim Stanfield Pita-Brot wird mit etwas Öl bestrichen und auf beiden Seiten gegrillt, um braun und weich zu machen, und auf ein Stück Fleischerpapier gelegt.
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Dicke und cremige Tzatziki Soße
© Jim Stanfield Ein typisches Gyro-Sandwich mit "den Arbeiten" beginnt mit Tzatziki , einer Soße aus dickem, cremigem griechischem Joghurt.
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Tomaten und Zwiebeln sind Next
© Jim Stanfield Tomatenscheiben und Zwiebeln runden die schmackhaften Ergänzungen zu einem Gyro-Sandwich mit "the works" ab.
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Zum Schluss wird das Gyro Fleisch geschnitten
© Jim Stanfield An manchen Orten werden Elektroscheren verwendet, um sehr dünne Stücke zu schneiden und mehr Gyrosandwiches aus einem Konus zu kreieren, aber in traditionelleren Lokalen wird ein altmodisches Messer verwendet, um das Fleisch in saftige Streifen zu schneiden.
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Das Fleisch wird dem Sandwich hinzugefügt
© Jim Stanfield Eine große Portion Fleisch wird dem Gyro Sandwich hinzugefügt, aber es wird noch mehr kommen.
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Pommes Frites Top es aus
© Jim Stanfield In der griechischen Tradition werden Pommes zum Gyro Sandwich hinzugefügt. Wenn Sie dieses berühmte "Straßenessen" essen, ist es bequemer als "Pommes auf der Seite."
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Das Sandwich ist eingewickelt
© Jim Stanfield Das (riesige) Sandwich ist in das Fleischpapier eingewickelt, auf dem es gebaut wurde.
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Der Gyro ist essfertig
© Jim Stanfield Ein paar Servietten und ein Getränk sind alles, was Sie brauchen, um ein fabelhaftes und authentisches Gyrosandwich zu begleiten.