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Kleine kretische grüne Oliven
Steve Outram / Getty Images Das griechische Wort für Oliven ist elies , ausgesprochen el-YES. Die Römer romanisierten das Wort und nannten sie Olivas, wo das englische Wort direkt abgeleitet wird. Das englische Wort "Öl" kommt von dem Wort "Olive". Oliven gelten als Frucht eines Baumes.
Kretische griechische Oliven werden Elits genannt, dh kleine Oliven. Der offizielle Name ist Koroneiki .
Kreta ist berühmt für diese kleinen Oliven, die auch in Messenien, auf der griechischen Halbinsel Peloponnes, und auf Zakynthos, einer griechischen Insel, angebaut werden. Trotz ihrer Größe sind sie voll mit Öl und sind die Quelle einiger der besten Olivenöle der Welt. Wenn grün, werden kleine Mengen als Tafeloliven geerntet. Wenn sie schwarz und reif sind (Dezember, Januar und manchmal Februar), werden sie fast ausschließlich für die Produktion von Olivenöl geerntet. Die meisten Tafeloliven werden in Griechenland konsumiert und erreichen nie die westlichen Märkte. Das in der ganzen Welt bekannte Olivenöl wird in Griechenland konsumiert und exportiert.
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Halkithiki grüne Oliven
Aldo Pavan / Getty Bilder Chalkidiki-Oliven sind große, ovale, blassgrüne griechische Oliven, die gewöhnlich im Oktober noch jung geerntet werden. Weil sie so groß sind, werden sie oft als "Esel Olive" bezeichnet. Ihre große Größe ermöglicht eine einfache Füllung. Gewöhnliche Füllungen sind getrocknete Tomaten, Blauschimmelkäse und Mandeln.
Diese Oliven werden normalerweise durch Aushärten von Salzlake verarbeitet, was den Oliven eine festere Fleischstruktur verleiht. Die Olive hat einen weichen Geschmack mit etwas Herbheit und einer Note von Pfeffer.
Die Chalkidiki-Oliven, die oft als Chalkidiki bezeichnet werden, wachsen ausschließlich in Griechenland in der Halkidiki-Region, die an den Berg Athos grenzt.
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Nafplion Grüne Oliven
Getty Images Nafplion grüne Oliven wachsen im Tal von Argos auf der Halbinsel Ostpeloponnes. Diese Oliven sind außerhalb Griechenlands selten bekannt. Sie sind eine kleine, hellgrüne Olive, normalerweise gesalzen. Diese kleinen Edelsteine haben eine gleichmäßige, feste, knackige Textur - leicht nussig, leicht rauchig. Nafplion Oliven werden zu Beginn der Saison im Oktober geerntet. Diese werden am besten als Tafelolive serviert und mit Olivenöl, Zitronensaft und einem Zweig frischem Dill bestreut.
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Kalamata rote Oliven
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Bilder Kalamata-Oliven werden normalerweise gepflückt, wenn sie im Dezember vollständig gereift sind. Kalamatas können früher, im November, gepflückt werden. Wenn sie früh geerntet werden und nicht vollständig gereift sind, werden sie wegen ihres helleren Aussehens als "rosa" Oliven bezeichnet.
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Pflaumen-Oliven
Getty Images Dies sind sehr große Oliven, die im November geerntet wurden. Pflaumen-Oliven werden normalerweise fermentiert oder gebacken. Die Pflaumenolive gilt als Wiederbelebung einer antiken griechischen Olivensorte.
Der Anbau erfolgt mit ökologischen Methoden auf die alte, traditionelle Weise. Um die Pflaumen-Olivenfrucht zu gären, wird sie in Wasser mit Salz gelassen. Mit der Zeit kann die Olive ohne chemische Zusätze vergären.
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Kalamata Schwarze Oliven
David Marsden / Getty Images Die wohl bekanntesten griechischen Oliven, schwarze oder tiefviolette Kalamata-Oliven werden im Dezember geerntet, wenn sie im Tal von Messina in der Nähe der Stadt Kalamata vollständig gereift sind. Die besten Kalamata-Oliven werden in Scheiben geschnitten und dann in einer Rotweinessig-Sole gehärtet. Die Olive ist vielleicht die bekannteste der griechischen Oliven, hat eine feste, bissige, glänzende Haut und eine unverwechselbare Mandelform. Kalamatas werden gut als Tapenade-Aufstrich oder als Zutat in einem griechischen Salat serviert.
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Throubes oder faltige schwarze Oliven
Urilux / Getty Bilder Im Griechischen sind runzelige schwarze Oliven die Throubes- Sorte. Im Gegensatz zu Oliven, die nach dem Aushärten schrumpfen, handelt es sich um voll ausgereifte Oliven, die nicht gepflückt werden. Sie reifen und schrumpfen auf dem Baum. Netze werden unter den Bäumen platziert und die Oliven werden in den Netzen gefangen, wenn sie voll reif sind. Falten sind ihr natürlicher Zustand. Sie sind die einzigen Oliven, die direkt vom Baum gegessen werden können. Außerdem können diese Oliven für kommerzielle Zwecke trocken gehärtet werden. Sie sind fleischig mit einem starken Olivengeschmack und werden nicht zur Herstellung von Olivenöl verwendet.
Die meisten Throubes kommen von der griechischen Insel Thassos. Die beste Art, sie zu servieren, sind Patatosalata (griechischer Kartoffelsalat), oder beträufelt mit Olivenöl und mit Oregano bestreut.