Mit Ausnahme von Throubes (eine Olive von der Insel Thassos, die im reifen Zustand geerntet wird ) sind die Oliven direkt vom Baum hart und bitter. Heilung ist, was die Bitterkeit beseitigt. Einmal geheilt, können Oliven mit Aromen (Zitrone, Oregano, Knoblauch und andere) gelagert werden, aber der erste Schritt ist die Aushärtung.
Die alten Griechen haben Oliven durch "Trockenhärten" mit Salz geheilt, und im Laufe der Jahrhunderte wurden andere Methoden entwickelt.
Wenn Sie Olivenbäume haben und daran interessiert sind, zu Hause zu härten, ist es einfach, es braucht nur Zeit. Es gibt mehrere traditionelle Methoden in griechischen Häusern.
Hinweis: Es gibt andere Methoden, aber diese sind die einfacheren Methoden, die in vielen griechischen Häusern verwendet werden.
Wasserhärtung "zertrümmerte" oder "zerbrochene" Oliven
(empfohlen für große grüne Oliven)
Oliven waschen. Mit einem Stein oder Holzhammer das Fleisch der Olive knacken und darauf achten, dass die Grube nicht beschädigt wird. Die Oliven in eine Pfanne geben und 6-8 Tage mit kaltem Wasser übergießen. Das Wasser zweimal am Tag, morgens und abends, wechseln, bis die Bitterkeit verschwunden ist (Geschmackstest). Wenn fertig, füllen Sie die Pfanne mit Salzlake * (etwa 1 Teil Meersalz zu 10 Teilen Wasser) und Zitronensaft (etwa 1 Teil Zitronensaft zu 10 Teilen Wasser), auf Wunsch in Gläser überführen und vor dem Verzehr einige Stunden im Kühlschrank lagern. **
Sole Aushärtung
(empfohlen für schwarze Oliven )
Oliven waschen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Fleisch der Olive (von oben nach unten), ohne die Grube zu schneiden.
In einer Pfanne die Oliven in Salzlake einweichen (1 Teil Salz zu 10 Teilen Wasser). Stellen Sie sicher, dass die Oliven eingetaucht sind (verwenden Sie etwas, um sie zu beschweren) und decken Sie sie ab. Cure die Oliven für 3 Wochen, schütteln die Pfanne jeden Tag und wechseln die Sole jede Woche, dann schmeckt für Bitterkeit. Dieser Prozess kann abhängig von den Oliven 5 bis 6 Wochen dauern.
Wenn sie schmecken, wie Sie wollen, geben Sie sie in Gläser mit Salzlake (1 Teil Meersalz auf 10 Teile Wasser), fügen Sie 4 Esslöffel Rotweinessig hinzu und verschließen Sie mit einer Schicht Olivenöl .
Trocken (Salz) Aushärtung
(empfohlen für große schwarze Oliven)
Draußen schichten Sie Oliven mit grobem Meersalz (etwa 1 Pfund Salz pro 2 Pfund Oliven) in einen Korb, einen Leinensack oder eine mit Sackleinen gefütterte Holzkiste, die Luft zirkulieren lässt. Lassen Sie die Oliven außen mit Plastik unter den Säften, die für 3 bis 4 Wochen abtropfen lassen, schütteln Sie täglich und fügen Sie ein bisschen mehr Salz alle 2 bis 3 Tage hinzu. Geschmack für Bitterkeit, die Olive zuerst spülen. Wenn Sie nicht mehr bitter sind, können Sie entweder überschüssiges Salz abschütteln und sie so halten oder das überschüssige Salz abschütteln und sie schnell in kochendes Wasser tauchen, um das Salz loszuwerden. Sie können für ein paar Tage in Olivenöl mariniert werden, um die Fülle wiederzuerlangen (diese Art der Heilung wird sie schrumpfen lassen), oder einfach nur gut mit Olivenöl mit den Händen vor dem Essen überzogen.
Trocken (Salz) Aushärtung
(empfohlen für kleine schwarze Oliven)
In Glasbehältern abwechselnde Schichten von Oliven mit grobem Salz. Jeden Tag für 3 Wochen gut schütteln und mehr Salz hinzufügen, um die Säfte aufzunehmen. Test auf Bitterkeit (zuerst die Olive spülen). Weiter zu heilen, wenn Bitterkeit bleibt; andernfalls, fügen Sie warmes Wasser hinzu, um 4 Esslöffel guten Qualität Rotweinessig zu bedecken und mit einer Schicht von Olivenöl zu bedecken.
Sie werden nach 4 bis 5 Tagen fertig sein.
Ölhärtung
In Olivenöl einweichen und einige Monate ruhen lassen. Test auf Geschmack.
Tipps Über Sole:
- * Das Wasser / Salz-Verhältnis ist perfekt, wenn ein rohes Ei darin schwimmt.
- ** Für gerissene Oliven, wenn sie bereit sind, zu essen, übertragen Sie auf eine Salzlake, die für lange Zeit weniger salzig ist.