Hausgemachter Rotweinessig hat einen viel komplexeren, subtilen Geschmack als die meisten Supermarktversionen. Es ist natürlich in Salatdressings fabelhaft, aber Sie können es auch verwenden, um Kräuteressige , agro-dulce (saure und süße) Soßen zu machen, oder um Linsen- und Bohnengerichte zu putzen.
Beginnen Sie mit einem Rotwein , den Sie gerne trinken. Es muss nicht teuer sein, aber wenn Sie den Geschmack des Weines nicht mögen, werden Sie auch nicht den Geschmack des Essigs genießen.
Sobald Sie eine Charge gehen, können Sie es mit nur ein paar Tropfen Wein im Flaschenboden oder in Gläsern am Ende einer Party pflegen. Aber für Ihre erste Ladung hausgemachter Essig, beginnen Sie mit 1 Flasche / Liter Rotwein
Sie benötigen auch 1 Tasse Rohessig mit der "Mutter". Die Mutter des Essigs ist Mycoderma aceti , das nützliche Bakterium, das Alkohol in Essig umwandelt. Sie können Essigmütter kaufen, aber ein einfacherer, billigerer Ansatz ist wahrscheinlich, einen rohen, nicht pasteurisierten Essig zu kaufen.
Kombinieren Sie die Flasche Rotwein mit der Tasse Essig in einem großen Glas-, Edelstahl- oder Keramikbehälter . Die Flüssigkeit sollte den Behälter nur zu 3/4 oder weniger füllen.
Die Essigbakterien benötigen Sauerstoff, um ihre Arbeit zu erledigen, weshalb Sie den Luftraum wollen. Ein Gefäß mit breitem Mund, wie etwa ein Topf, macht den laufenden Essig mehr Luft als eine Enghalsflasche und beschleunigt den Prozess.
Bedecken Sie die Oberseite des Behälters mit Käsetuch oder einem sauberen Geschirrtuch , um Essigfliegen fernzuhalten, aber lassen Sie Luft herein. Stellen Sie den Behälter irgendwo von direktem Licht hin.
In den nächsten Wochen wird sich eine gallertartige Scheibe auf der Essigoberfläche bilden. Dies ist die sichtbare Form der Essigmutter.
Dieser Fleck wird schließlich auf den Boden des Essigs sinken und ein neuer wird sich auf der Oberfläche bilden. Das sieht gruselig aus, ist aber ein Zeichen dafür, dass alles gut läuft.
Wann ist dein Essig fertig? Für den sofortigen Verzehr in Salatsaucen etc. liegt es an Ihnen. Schnuppere deinen Essig ab und zu. Wenn es anfängt, einen leicht scharfen Essig-Geruch zu haben, probieren Sie es. Wenn es so sauer ist, wie Sie Ihren Essig mögen, gehen Sie voran und belasten Sie es, füllen Sie es aus und benutzen Sie es.
Wenn Sie jedoch Ihren hausgemachten Essig zum sicheren Beizen verwenden möchten, müssen Sie ihn testen, um sicherzustellen, dass er sauer genug ist, um die Arbeit zu erledigen. Hier ist wie .