Herausgegeben von Liv Wan.
Viele chinesische Rezepte verlangen, dass Maisstärke zu einer Sauce in den letzten Phasen des Kochens hinzugefügt wird. Wenn Sie es jedoch nicht richtig hinzufügen, werden Sie statt einer glatten Soße mit Maisstärkepulver enden.
Eine weitere interessante Tatsache ist, dass die meisten Chinesen immer noch Kartoffelstärke verwenden, um die Soße zu verdicken. Wenn es in Taiwan ist, verwenden die Taiwanesen Süßkartoffelstärke und Kartoffelstärke, um die Soße dick zu machen und andere Nahrungsmittel zu kochen.
Kartoffelstärke (chinesisch: 太白粉):
Wenn es darum geht, Saucen oder Suppen in der chinesischen Küche zu verdicken, empfehle ich persönlich Kartoffelstärke. Ich habe herausgefunden, Kartoffelstärke verdickt Suppen und Soßen am besten, da die Qualität auch stabil ist und ich war immer sehr glücklich mit den Ergebnissen.
Wenn Sie Kartoffelstärke verwenden, um Suppen oder Saucen zu verdicken, wird Ihre Sauce normalerweise durchsichtiger und glänzender. Die Sauce erhält eine seidig glatte Textur, aber Kartoffelstärke im Allgemeinen wird den Geschmack von Lebensmitteln nicht beeinflussen.
Sie können Kartoffelstärke in fast jedem chinesischen Supermarkt kaufen.
Kartoffelstärke ist Stärke, die aus Kartoffeln gewonnen wird. Sie können auch Tapiokastärke anstelle von Kartoffelstärke verwenden.
Sie werden feststellen, dass Suppen und Soßen, die mit Kartoffelstärke verdickt sind, nach Abkühlung der Suppe oder Soße ein bisschen mehr Flüssigkeit bekommen. Sie können Kartoffelstärke wie Maisstärke verwenden.
Wenn Sie Kartoffelstärke zum Verdicken von Suppen oder Saucen verwenden, gieße ich mit der einen Hand das Kartoffelstärkewasser hinein und mit der anderen Hand gleichzeitig einen Spatel oder einen Holzlöffel, um die Suppe zu rühren.
Wenn Sie es nicht sanft eingießen und langsam einrühren, könnten Sie mit einigen transparenten Klümpchen in Ihrer Soße oder Suppe enden.
Süßkartoffelstärke (chinesisch: 地瓜 粉)
Süßkartoffelstärke ist Stärke, die aus Süßkartoffel extrahiert wird. Sie können diese Süßkartoffelstärke wie Kartoffelstärke und Maisstärke verwenden.
Eine andere Möglichkeit, Süßkartoffelstärke zu verwenden, ist das Umhüllen von Fleisch oder Geflügel zum Frittieren.
Ein Beispiel für ein Gericht, das perfekt ist, oder das ist Taiwanese Salz und Pfeffer Huhn (鹽 酥 雞). Süßkartoffelstärke ist eine meiner Lieblingszutaten zum Frittieren von Lebensmitteln.
Sie können auch Süßkartoffelstärke in lokalen chinesischen Supermarkt, Online-Shops und Amazon kaufen.
Hier sind einige einfache Anweisungen, wie man eine Sauce mit Maisstärke eindickt.
- Kombinieren Sie die Maisstärke mit Wasser in einer kleinen Schüssel und rühren Sie, um die Maisstärke aufzulösen (in Rezepten wird dies manchmal eine "Gülle" genannt).
- Kombinieren Sie die restlichen Zutaten für die Sauce in einer separaten Schüssel oder einem Messbecher.
- Um die Sauce zu machen; Verschiebe das Essen zu den Seiten des Woks. Fügen Sie die Soßenbestandteile (nicht die Maisstärke und das Wasser) in die Mitte des Woks hinzu. Lassen Sie es für ein paar Sekunden erhitzen.
- Die Mischung aus Maisstärke und Wasser schnell umrühren.
- Gießen Sie die Maisstärke / Wasser-Mischung in die Soße.
- Die Soße schnell rühren, bis sie dickflüssig ist.
- Umrühren, um die Sauce mit dem Fleisch / Geflügel / Meeresfrüchten / Tofu und Gemüse zu kombinieren.
Tipps:
- Fügen Sie niemals Maisstärke direkt in die Kochflüssigkeit im Wok hinzu. Immer zuerst in Wasser auflösen und die Maisstärke / Wasser-Mischung hinzufügen.
- Bewahren Sie die Schüsseln während des Kochens immer mit der Mischung aus Maisstärke und Wasser und den anderen Soßenbestandteilen in der Nähe des Ofens auf, um sie bei Bedarf hinzuzufügen.
- Umrühren Sie den Maisstärkemehl immer kurz bevor Sie ihn in den Wok geben.
- Wenn du denkst, dass deine Suppe oder Soße zu dick wird, füge einfach mehr Brühe oder Wasser hinzu, um es zu verdünnen.
- Alle diese Tipps und Schritte sind auch für Kartoffelstärke / Wasser und Süßkartoffelstärke / Wasser geeignet.