Marining Do's und Don'ts

Marinaden können verwendet werden, um Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse Geschmack zu verleihen. Zusätzlich zum Geschmack werden Marinaden oft verwendet, um härtere Fleischstücke zu zerkauen. Es gibt eine Wissenschaft zum Marinieren und jede Zutat spielt eine wichtige Rolle. Verwenden Sie diese schnelle Liste von "Do's" und "Don'ts", um Ihre Marinade würzig, effektiv und sicher zu machen!

Machen:

• Stellen Sie sicher, dass Ihre Marinade eine saure Komponente enthält , um das Fleisch zart zu machen und dem Geschmack zu helfen, tiefer einzudringen. Saure Bestandteile können sein: Wein, Essig , Zitrussaft, Joghurt oder Buttermilch .

• Fügen Sie hohe Rauchpunktöle in Ihre Marinade ein. Öle helfen, die Aromen in Fettgewebe zu absorbieren, und hohe Rauchpunktöle sind flammen- und grillfreundlich. Hohe Rauchpunktöle umfassen: Erdnuss, Canola , Färberdistel oder Soja.
• Immer im Kühlschrank marinieren. Marinieren bei Raumtemperatur kann gefährliche Bakterien wachsen lassen und zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen.
• Marinieren Sie Gemüse für 15 bis 30 Minuten, Fisch und Meeresfrüchte für 15 Minuten bis eine Stunde, Geflügel für 30 Minuten bis 3 Stunden und anderes Fleisch für 30 Minuten bis über Nacht.
• Bereiten Sie ungefähr eine halbe Tasse Marinade pro Pfund Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse vor.
• Wenden Sie Ihr Fleisch ein paar Mal während der Marinierung an, um sicherzustellen, dass alle Oberflächen einen angemessenen Kontakt haben und der Geschmack maximiert ist.

Nicht:

• Verwenden Sie nicht zu viel Salz . Salz zieht Feuchtigkeit aus Ihrem Fleisch, wodurch es austrocknet und verhindert , dass Geschmack absorbiert wird. Salz kann später hinzugefügt werden, nach dem Kochen nach Geschmack.

• Marinaden nicht wiederverwenden oder Marinaden als Soße nach dem Kochen verwenden. Marinaden stehen in Kontakt mit rohen Zutaten, die schädliche Bakterien enthalten können. Entsorgen Sie Ihre Marinade nach Gebrauch immer.
• Nicht in Metallbehältern marinieren. Metall kann chemisch mit den Säuren in der Marinade reagieren und eine Geschmacksveränderung bewirken. Probieren Sie Glas, Plastikbehälter in Lebensmittelqualität oder schwere Kunststoff-Aufbewahrungsbeutel mit Reißverschluss.

• Fisch nicht marinieren. Fisch ist natürlich sehr zart und kann zu matschig werden, wenn er zu lange mariniert wird. Marinierzeiten für Meeresfrüchte zwischen 15 Minuten und einer Stunde einhalten.
• Fleisch nicht in der Marinade einfrieren. Längerer Kontakt mit den Säuren in der Marinade, kombiniert mit Schäden durch Eiskristalle, kann dazu führen, dass Fleisch matschig wird.
• Haben Sie keine Angst, mit neuen Aromen und Zutaten zu experimentieren! Marinaden bieten endlose Möglichkeiten für Geschmack!