Barbecue Mythen und Fallstricke

01 von 10

Sengende Schlösser in Säften

Was ist, wenn ich dir sagte, dass das Steak nicht in den Säften hält? Auch nicht die Gabel zugunsten des Spatels beiseite legen. Ist Mayonnaise ein Meer von Bakterien, die darauf warten, Ihren Cookout zu ruinieren? Sollten Sie das Aufflackern aufsprühen? Es gibt eine Menge Mythen in der Grill- und Grillwelt und einige davon verhindern, dass du der beste Koch bist, der du sein kannst. Lasst uns diese Mythen entlarven und kochen.

Mythos # 1: Es scheint vernünftig. Holen Sie sich diesen Grill so heiß wie es geht und werfen Sie auf ein Steak, um in den Säften anzubraten. Da die Oberfläche des Steaks heiß und schnell gegart wird, bleiben die Säfte drin. Recht? Falsch. Die Feuchtigkeit in Fleisch ist in den einzelnen Zellen, nicht herumschweben wie in einer Art Ballon. Hitze bewirkt, dass diese Zellen ablaufende Säfte aus dem Fleisch zusammenziehen und es trocknen lassen. Je mehr Sie den Trockner kochen, wird das Fleisch bekommen. Bei hoher Temperatur wird die Feuchtigkeit des Fleisches nicht beeinträchtigt. Was es tut, ist die Oberfläche des Fleisches in Prozessen wie Karamellisierung und Maillard-Reaktion zu bräunen. Diese Prozesse beeinflussen Aminosäuren und Zucker auf dem Fleisch und geben ihm den reichen, süßen Geschmack. So für den Geschmack, nicht die Säfte.

Erfahren Sie mehr über das Sengeln

02 von 10

Marinaden sinken tief ins Fleisch

Mythos # 2: Jeder, der etwas über Essen und Kochen weiß, springt auf, um Ihnen zu sagen, dass Marinaden nicht funktionieren, oder zumindest wenig tun, um die Fleischqualität zu verbessern, bevor Sie sie kochen. Dies basiert auf dem Mythos, dass Marinaden tief in das Fleisch eindringen, zart werden und würzen können. Die einzige Möglichkeit, eine Marinade in der Mitte eines Fleischstücks zu zerkauen, besteht darin, sie buchstäblich aufzulösen. Der Grund zum Marinieren ist nicht zu grundlegend ein Stück Fleisch zu verändern. Eine saure und ölige Marinade schützt das Fleisch vor der intensiven Hitze des Grills und reduziert die Bildung krebserregender Substanzen. Allein dafür ist Marinieren jede Minute wert. Aber es gibt noch andere Gründe. Während Marinaden nicht das härteste Stück Rindfleisch in Filet Mignon verwandeln, reduzieren sie, wie viel es beim Kochen austrocknet, und machen es dadurch zarter. Marinaden fügen auch Geschmack hinzu und erlauben Ihnen, Gewürze an die Oberfläche zu kleben.

Erfahren Sie mehr über Marinaden

In der Verteidigung von Marinaden

03 von 10

Eine Sprühflasche ist der beste Weg, um mit Flare-Ups umzugehen

Mythos # 3: Flare-ups sind Fettbrände. Du legst kein Wasser auf ein Fettfeuer. Durch Aufsprühen von Wasser wird das Fett verteilt. Während es für eine Minute löschte, wird das Fett wieder anzünden und Sie haben jetzt ein größeres Fettfeuer, das sich über einen größeren Bereich Ihres Grills verteilt. Reduzieren Sie das Fett an erster Stelle wird das Risiko von Schüben reduzieren. Wenn ein Aufflammen auftritt, öffnen Sie den Deckel, bewegen Sie das Lebensmittel aus dem Weg und warten Sie, bis das Aufflammen aufhört. Wenn Sie ein Feuer auf einem Holzkohlegrill haben, schließen Sie die Lüftungsöffnungen und lassen Sie das Feuer aus, um den Sauerstoff zu entfernen. Kämpfe nicht gegen Schübe, kontrolliere sie.

Erlernen, wie man Flare-Ups steuert

04 von 10

Häufiges Umdrehen verursacht Fleisch hart

Mythos Nr. 4: Ich sagte vorher, dass du sanft mit den Dingen sein solltest, die du kochst. Das ist wahr. Das mehrfache Umdrehen von Fleisch ist keine schlechte Sache. Sie wollen sogar kochen oder Sie werden etwas auf der einen Seite verkocht und roh auf der anderen Seite bekommen. Sie erreichen dies durch Drehen und Spiegeln. Drehe also häufig, aber schlag leicht zu.

05 von 10

Das Salzen von Fleisch vor dem Kochen verursacht trockenes Fleisch

Mythos Nr. 5: Wenn Sie gesalzenes Schweinefleisch gegessen haben, wissen Sie, wie trocken das ist. Tatsächlich war das Salzen von Fleisch eine Möglichkeit, Lebensmittel vor den Tagen der Kühlung zu konservieren . Vielleicht ist dies der Ursprung des Mythos, dass das Salz auf Fleisch, bevor Sie es kochen, es austrocknen lässt. Die Wahrheit ist, dass das einzige, was Salz auf einem rohen Steak macht, es besser schmecken lässt, wenn es gekocht wird. Also salzen Sie weg und machen Sie sich keine Sorgen wegen des trockenen Fleisches.

Erfahren Sie mehr über Salz

06 von 10

Mayonnaise in Lebensmitteln erhöht das Risiko von Lebensmittelvergiftungen

Mythos # 6: Mayonnaise wird gemacht, indem Eier mit Öl geschlagen werden. Kommerzielle Mayonnaise wird mit anderen Zutaten wie Säuren und Konservierungsmitteln hergestellt. Mayonnaise hat einen sehr niedrigen pH-Wert und ist keine gute Umgebung für Bakterien, um darin zu wachsen. Die Chancen sind, wenn Ihr Kartoffelsalat schlecht geht, waren Bakterien auf dem Gemüse (oder Ihren Händen), die der Schuldige sind. Versteh mich nicht falsch. Ich sage nicht, dass Sie Ihre Mayonnaiseartikel den ganzen Tag in der Sonne sitzen lassen können. Alles was ich sage ist, dass es wahrscheinlich nicht der Mayo war. Halten Sie es kühl, bis Sie essen, ist immer die Regel.

Erfahren Sie mehr über Mayonnaise

07 von 10

Fleisch mit einer Gabel zu stopfen trocknet es aus

Mythos # 7: Unter keinen Umständen sollten Sie ein Stück Fleisch mit einem scharfen, spitzen Werkzeug anfassen (es könnte knallen). Wenn Sie Löcher in Fleisch stecken, lassen Sie die Säfte ablaufen und trocknen aus. Das wäre wahr, wenn (wie ich oben sagte) ein Stück Fleisch wie ein Ballon wäre. Aber wir haben alle gesagt, dass, wenn Sie ein Loch in Fleisch stecken, dass die Säfte auslaufen werden. Ich kannte einmal eine ausgezeichnete Köchin, die darauf bestand, dass man niemals ein Steak mit einer Zange zusammendrücken sollte, weil man, wie ein Schwamm, die Säfte auspressen würde. Da Fleisch aus Millionen von kleinen Ballons besteht, müssen Sie die Feuchtigkeit in diesen kleinen Ballons halten, um das Fleisch feucht zu halten. Die Wahrheit ist, dass du sanft sein solltest mit allem was du kochst.

Erfahren Sie mehr über Grillgabeln

08 von 10

Je heißer, desto besser

Mythos # 8: Grills in diesen Tagen sind alles über die Hitze. Das Versprechen von unglaublichen Temperaturen scheint der größte Marketinghaken in der Branche zu sein. Die Wahrheit ist, dass ein guter Grill eine breite Palette von Temperaturen, nicht nur heiß, tun kann. Fleisch und Gemüse sollten bei unterschiedlichen Temperaturen gekocht werden. Während Sie vielleicht möchten, dass Steak oder Hamburger so schnell wie möglich getan werden, braucht Hühnchen eine niedrigere Temperatur, um zu verhindern, dass es brennt und Fische brauchen sogar eine niedrigere Temperatur, um es zusammenzuhalten und zu verhindern, dass es austrocknet. Lernen, wie man den Grill benutzt, lernt, wie man die Temperatur steuert.

Lerne wie man grillt

09 von 10

Grills sind selbstreinigend

Mythos # 9: Crank die Hitze, lassen Sie es für etwa 10 Minuten gehen, geben Sie die Gitter eine schnelle Bürste und Ihr Grill ist sauber, nicht wahr? Falsch. Würden Sie Ihre Töpfe und Pfannen auf diese Weise reinigen? Grills, egal ob Gas oder Holzkohle, müssen regelmäßig gereinigt werden. Dies bedeutet, in den Grill zu kommen und alle Teile zu reinigen. Ein sauberer Grill kocht besser, hat weniger Schübe und hält länger. Glauben Sie nicht, dass, nur weil Sie die Keime mit einer Dosis von hoher Temperatur getötet haben, dass Ihr Grill sauber genug ist, um auf zu kochen.

Lernen Sie, wie man einen Grill säubert

10 von 10

Einweichen Bambus Spieße verhindert, dass sie brennen

Mythos Nr. 10: Alle Rezepte sagen es. Bambusspieße 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, damit sie nicht auf dem Grill Feuer fangen. Denk jetzt darüber nach. Die Menge an Wasser, die ein Bambusspieß nach dem Einweichen aufnehmen kann, füllt wahrscheinlich keinen Fingerhut. Das ist kaum genug Wasser, um sie vor Feuer zu schützen und jedes Wasser, das sie halten, verdunstet innerhalb von Sekunden. Um zu verhindern, dass Bambusspieße brennen, versuchen Sie, ein Stück Aluminiumfolie unter die Enden zu legen, um sie zu schützen. Die Regel für Spieße ist Metall für hohe Hitze Elemente wie Rindfleisch und Lamm, Bambus für niedrigere Temperatur kochen wie Garnelen und Meeresfrüchte.