Den Mayonnaise-Verderben-Mythos entlarven
Ist die Mayonnaise schlecht geworden? Das ist eine Frage, die oft in Küchen im ganzen Land auftaucht. Kommerziell hergestellte Mayonnaise hat einen unverdienten schlechten Ruf als Ursache für Lebensmittelverderbnis - und wiederum für Lebensmittelvergiftung. Sie haben die Warnungen gehört: Lassen Sie keinen Kartoffelsalat bei einem Barbecue aus; bringen Sie Mayonnaise nicht zu einem Picknick; Schicken Sie Ihr Kind nicht mit einem Thunfisch-Sandwich zur Schule, es sei denn, Sie nehmen eine Kühlpackung mit.
Aber bestimmte Zutaten in kommerziell hergestellten Mayo können tatsächlich helfen, die Sandwich-Ausbreitung frisch zu halten. Es ist hausgemachte Mayonnaise, über die Sie sich Sorgen machen müssen.
Um ehrlich zu sein, ist es in der Regel Kreuzkontamination von den anderen Zutaten (wie das Huhn in einem Hühnchen-Salat), die Lebensmittelvergiftung verursacht, nicht die vorbereiteten Mayo.
Im Handel hergestellte Mayonnaise
Mayonnaise in ihrer einfachsten Form besteht aus Öl, Eigelb und einer Säure wie Essig oder Zitronensaft. Aber haben Sie jemals die Zutatenliste auf einem Glas Mayo gelesen? Kommerziell hergestellte, verrührte Mayonnaise ist mit Säure und Konservierungsmitteln beladen, die tatsächlich die Lebensdauer des Gewürzes verlängern können, indem sie Bakterien abtöten. Außerdem werden die Eier, die in der zubereiteten Mayonnaise verwendet werden, pasteurisiert, um schädliche Bakterien abzutöten.
Eine im Journal of Food Protection veröffentlichte Studie fand heraus, dass, wenn kommerziell hergestellte Mayonnaise mit kontaminiertem Hühnchen und Schinken gemischt wurde, die Mayo die Produktion von Salmonellen und Staphylococcus-Bakterien tatsächlich verlangsamte oder sogar beendete.
Je mehr Mayonnaise hinzugefügt wurde, desto langsamer wurde das Wachstum von Bakterien.
Hausgemachte Mayonnaise
Auf der anderen Seite trägt hausgemachte Mayonnaise mehr Risiko, wenn es nicht richtig gehandhabt wird. Traditionelle hausgemachte Mayonnaise enthält rohe Eigelb, die in der Regel aus Eiern, die nicht pasteurisiert worden sind, so dass Lebensmittel, die hausgemachte Mayo enthalten sollte sofort gegessen oder richtig gekühlt werden.
Die beste Wette ist, nur die Menge an Mayonnaise, die Sie brauchen, zu machen und nicht auf Essensreste zu planen. Hausgemachte Mayonnaise reicht bei richtiger Kühlung nur bis zu einer Woche.
Die gute Sache ist, dass es schnell und einfach ist, Ihr eigenes mayo zu machen, wenn Sie also Ihre selbst gemachte Mayonnaise bevorzugen, sollten Sie die Bequemlichkeit der verrührten Mayonnaise außer dem in letzter Minute Sandwich nicht brauchen. Wenn Sie mit rohen Eigelb nicht vertraut sind, ist die perfekte Lösung, bestrahlte Eier zu kaufen, die jetzt in den meisten Märkten verfügbar sind. Bestrahlte Eier tragen kein Risiko einer Salmonellenkontamination und sind absolut sicher in rohen Zubereitungen zu verwenden.
Wenn Sie bestrahlte Eier nicht finden können, aber nicht das Risiko eingehen wollen, rohe Eier zu verwenden, können Sie ein gekochtes Mayonnaise Rezept machen . Gekochte Rezepte erwärmen die Eigelb so weit, dass alle Bakterien abgetötet werden, aber nicht genug, um das Eigelb zu kochen.