Rohe Eier sind eine wichtige Zutat in Mayonnaise . Wenn Sie Bedenken haben, rohe Eier in Ihrer Mayonnaise zu verwenden, versuchen Sie diese Methode, die die Eier gerade genug erhitzt, um Bakterien zu töten. Sie können auch ausgestrahlte Eier verwenden und den Heizprozess überspringen.
Was du brauchen wirst
- 2 groß
- Eigelb
- 2 Esslöffel
- frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Wasser
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel
- trockener Senf
- 1 Teelöffel Salz
- Optional: Prise Cayenne
- 1 Tasse Canola, Erdnuss, Gemüse oder reines Olivenöl (nicht extra vergine)
Wie man es macht
Erhitze das Eigelb, den Zitronensaft , das Wasser und den Zucker in einer kleinen Pfanne bei sehr geringer Hitze, rühre und schabe den Boden der Pfanne ständig mit einem Spatel ab. Bei den ersten Anzeichen der Verdickung den Topf vom Herd nehmen und weiterrühren. Tauchen Sie den Topfboden in eine große Pfanne mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Kratzen Sie in einen Mixer, mischen Sie für eine Sekunde oder so, dann lassen Sie mindestens 5 Minuten unbedeckt stehen, um abzukühlen.
Fügen Sie den trockenen Senf , das Salz und den Cayenne hinzu, wenn Sie verwenden. Deckel und bei laufendem Mixer das Öl zuerst sehr langsam in das mittlere Loch in die Eiermischung eintropfen lassen. Mayonnaise in einen sauberen Behälter geben und sofort abkühlen lassen. Dies wird mindestens 7 Tage gekühlt aufbewahrt.
Quelle: von Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 31 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 75 mg |
| Natrium | 227 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 3 g |