Senf war etwa Tausende von Jahren vor Grey Poupon
Senf, ein Mitglied der Familie der Brassica-Familie, trägt kleine runde essbare Samen und schmackhafte Blätter. Sein englischer Name, Senf , ist von einer Kontraktion des lateinischen Mustum Ardens abgeleitet, was "brennendes Most " bedeutet. Dies ist ein Hinweis auf die würzige Hitze der zerdrückten Senfkörner und die französische Praxis, gemahlene Samen mit Most, dem jungen, unfermentierten Saft von Weintrauben, zu vermischen.
Der Würzsenf wird aus den Samen der Senfpflanze hergestellt.
Die Samen sind nicht würzig, bis sie geknackt sind, wonach sie mit einer Flüssigkeit gemischt werden, um Senf vorzubereiten. Die kulinarische Geschichte von Senf als Gewürz ist umfangreich.
Geschichte des Senfes als Würze
Als Gewürz ist Senf uralt. Der zubereitete Senf stammt aus der Zeit vor Jahrtausenden von den frühen Römern, die früher Senfkörner gemahlen und mit Wein zu einer Paste vermischt haben, die sich kaum von den heute bekannten Senfsorten unterscheidet. Das Gewürz war in Europa vor der Zeit des asiatischen Gewürzhandels beliebt. Es war lange vor Pfeffer beliebt.
Die Römer brachten den Senfsamen nach Gallien, wo er zusammen mit den Trauben in Weingärten gepflanzt wurde. Es wurde bald ein beliebtes Gewürz. Französische Klöster bauten schon im 9. Jahrhundert Senf an und verkauften Senf, und das Gewürz wurde im 13. Jahrhundert in Paris verkauft.
In den 1770er Jahren nahm Senf eine moderne Wendung, als Maurice Gray und Antoine Poupon die Welt mit Grey Poupon Dijon Senf bekannt machten.
Ihr ursprünglicher Laden kann noch in der Innenstadt von Dijon gesehen werden.
Im Jahr 1866 wurde Jeremiah Colman, der Gründer von Colmans Senf von England, als Senfhersteller für Königin Victoria ernannt. Colman perfektionierte die Technik, Senfkörner zu einem feinen Pulver zu zermahlen, ohne die Wärme zu erzeugen, die das Öl hervorbringt.
Das Öl darf nicht frei liegen oder der Geschmack verdunstet mit dem Öl.
Senfarten
Es gibt etwa 40 Arten von Senfpflanzen. Die drei Arten, die verwendet werden, um Senf zu machen, sind die schwarzen, braunen und weißen Senfe. Weißer Senf, der aus dem Mittelmeer stammt, ist der Vorläufer des leuchtend gelben Hot Dog Senf, den wir alle kennen. Brauner Senf aus dem Himalaya ist als chinesischer Restaurantsenf bekannt und dient als Basis für die meisten europäischen und amerikanischen Senfsorten. Schwarzer Senf entstand im Nahen Osten und in Kleinasien, wo er immer noch beliebt ist. Essbare Senfkörner sind eine andere Art von Senf. Die Geschichte des Senfanbaus konzentriert sich auf die Samen, nicht auf die Grünpflanzen, die in China und Japan ihren Ursprung haben.
Medizinische Geschichte des Senfs
Vor langer Zeit galt Senf eher als Heilpflanze als als kulinarische Pflanze. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. Verwendete der griechische Wissenschaftler Pythagoras Senf als Mittel gegen Skorpionstiche. Hundert Jahre später verwendete Hippokrates Senf in Medikamenten und Umschlägen. Senfpflaster wurden zur Behandlung von Zahnschmerzen und einer Reihe anderer Beschwerden verwendet.
Senfs Religionsgeschichte
Der Senfsamen ist eine prominente Referenz für diejenigen des christlichen Glaubens, die etwas klein und unbedeutend darstellen, das, wenn es gepflanzt wird, an Stärke und Kraft gewinnt.
Papst Johannes XII. Liebte Senf so sehr, dass er eine neue vatikanische Position schuf - der grand moutardier du pape (Senfmacher des Papstes) - und füllte prompt den Posten mit seinem Neffen. Sein Neffe stammte aus der Dijon-Region, die bald zum Senf wurde Zentrum der Welt.
Senf in der modernen Kultur
Wir alle wissen, dass Verlierer und Drückeberger den Senf nicht aushalten können (erfüllen Sie die Herausforderung), und vielleicht ist der Grund, warum Baseball-Senf so beliebt ist, weil die Krüge Senf auf ihre Fastballs anwenden, um diese Ausstreichungen zu bekommen. Die schädigende und sogar tödliche chemische Waffe, bekannt als Senfgas, ist eine synthetische Kopie, die auf der flüchtigen Natur von Senfölen basiert.
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