Kein Besuch in East Scotland ist komplett ohne einen Besuch in Arbroath und die Chance, "Smokies" in ihrem Haus zu essen. Arbroath liegt an der Ostküste von Forfarshire. Das kleine Fischerdorf ist nicht unähnlich vielen an der Küste, aber es ist das Rauchen von Schellfisch, lokal bekannt und liebevoll wie Smokies, das macht sie einzigartig!
Definition des Arbroath Smokies
Der Arbroath Smokie ist Schellfisch, geräuchert über Hartholz, in und um den kleinen Fischerort Arbroath, Angus (Forfarshire) im Osten Schottlands.
Kurze Geschichte des Arbroath Smokie
Genau wie und wann der Arbroath Smokie geboren wurde, ist voller Spekulationen und Mythen. Eine Legende besagt, dass nach einem Hüttenbrand in der Stadt ein brünierter, goldener Schellfisch in der Glut gefunden, geschmeckt und für köstlich erklärt wurde ... wie sie sagen, der Rest ist Geschichte. Die Geschichte ist süß und wie so viele, unbegründet, kann ich mir kaum vorstellen, durch mein ausgebranntes Haus nach einem Fisch zu suchen, aber wer weiß.
Ob dies der wahre Ursprung des Arbroath Smokie ist oder nicht, ist irrelevant; Was ist wahr ist, dass die Arbroath Smokies sind ein berühmtes schottisches Essen und sind in der ganzen Welt bekannt.
Wie wird ein Arbroath Smokie hergestellt?
Der Smokie wird hergestellt, indem das Schwanzende von zwei salzgetrockneten Schellfischen zusammengebunden wird, die dann über Stöcke gehängt werden. Eine "Smokie Pit" wird vorbereitet, indem ein halber Whiskey-Fass in den Boden gesetzt wird. Der Sockel des Fasses ist mit Schiefer bedeckt, um es zu schützen, und ein Hartholzfeuer aus Buche und Eiche wird im Inneren angezündet.
Die Stöcke des Schellfischs werden dann über die rauchende "Grube" gelegt und dann mit der wahren Kunst des Rauchers, gekocht, bis die goldenen Kupfertöne eines echten Arbroath Smokie erreicht werden.
Smokies essen
Ein Arbroath Smokie kann wie jeder geräucherte Fisch gegessen werden. Ersetzen Sie einen regelmäßigen Frühstückskipper mit einem dieser schönen goldenen Fische.
Verwenden Sie die Smokies in allen traditionellen Rezepten für geräucherten Schellfisch wie Scottish Cullen Skink oder Smoked Haddock Chowder für einen tieferen Geschmack als traditioneller geräucherter Schellfisch. Smokies machen auch eine schöne, tiefaromatische Pastete.
Den Arbroath Smokie schützen
Der Smokie hat einen geschützten Status nach europäischem Recht und kann nur als Arbroath Smokie bezeichnet werden, wenn er auf traditionelle Weise und im Umkreis von fünf Meilen um die Stadt hergestellt wird.
Der Status der gU kommt von der Europäischen Union (EU), die ein System zum Schutz wertvoller Lebensmittel eingerichtet hat, die leicht kopiert werden können oder in Gefahr sind, verloren zu gehen. Der EU-geschützte Lebensmittelname identifiziert diese Lebensmittel und deren Echtheit und Herkunft kann garantiert werden und gewährt ihnen Schutz vor Nachahmung. Der Bewerbungsprozess ist langwierig und kompliziert, aber der geschützte Status belohnt die Produzenten.