Die britische Liebe zum Rindfleisch, und besonders zum Mittagessen am Sonntag, ist nichts Neues, da es ein Teil der nationalen Identität ist, dass sogar die Franzosen uns "Rosbifs" ( Roastbeef ) nennen. Während der Regierungszeit von König Heinrich VII. Im Jahre 1485 wurde der Sonntagsbraten berühmt und der Yeoman of the Guard - der königliche Leibwächter - wurde seit dem 15. Jahrhundert wegen seiner Liebe zum Roastbeef liebevoll "Beefeaters" genannt.
Im Gegensatz zum modernen Denken über das Essen von Fleisch empfahl William Kitchener, Autor von Apicius Redivivus oder dem Orakel des Kochs, 1871 pro Woche 3 kg Fleisch als Teil einer gesunden Ernährung (er empfahl auch 2 Kilo Brot) und ein Pint Bier jeden Tag). Heute im Vereinigten Königreich essen wir pro Woche etwa 1,5 kg Fleisch - nur 200 g davon sind Rindfleisch - und manche denken sogar, dass das zu viel ist.
Kitchener beschreibt auch in dem Buch, wie "das edle Lendenstück von ungefähr fünfzehn Pfund:" vor dem Feuer für vier Stunden für das Sonntagsessen geröstet wird. Diese Methode, das Fleisch an einem Spieß zu hängen oder im 19. Jahrhundert an einem Flaschenheber zu hängen und tatsächlich so groß wie ein Joint, verlangte einen großen Kamin, um einen großen Haushalt nicht nur am Sonntag, sondern auch als Aufschnitt zu füttern. Eintöpfe und Kuchen während der Woche.
Die weniger Wohlhabenden hatten nicht den Luxus eines großen Kamins oder das Geld für viel Fleisch, so dass der kleinere wöchentliche Braten auf dem Weg zur Kirche beim Bäcker weggebracht und in den kühlenden Brotbacköfen gekocht wurde - Brot wurde nicht gebacken an einem Sonntag.
Mit dem Zugang für alle, um Fleisch an einem Sonntag zu kochen, begann die Tradition des britischen Sonntagsessens und dauert bis heute an.
Der allgegenwärtige Partner des Bratens war und ist ein Yorkshire Pudding . Der Pud wurde nicht neben dem Fleisch serviert, wie es heute oft zu sehen ist. Stattdessen war es eine Vorspeise serviert mit viel Soße.
Als wir es zuerst gegessen hatten, hoffte jeder, dass alle zu voll wären und weniger Fleisch auf dem Hauptgericht essen würden (was natürlich sehr teuer war).
Obwohl Fleisch nicht mehr vor dem Feuer geröstet wird und heute im modernen Ofen gebacken wird, klammern wir uns noch an den Begriff "Sonntagsbraten". Sonntags sind im ganzen Vereinigten Königreich Kneipen und Restaurants voll für das Bratenessen - einige servieren sogar das Essen an anderen Tagen der Woche, so ist seine Popularität. Aber für viele ist Kochen und Servieren Sonntagmittag zu Hause das Herzstück des britischen Essens und Kochens. Es ist die Zeit für Familien oder Freunde, sich zu treffen und gutes Essen zu teilen.
Was ist sonst ein Teil eines Sonntagsessens?
Erwarten Sie, einige, wenn nicht alle, dieser Lebensmittel an einem traditionellen Sonntag Mittagessen zu finden:
- Braten Fleisch
- Yorkshire Puddings
- Geröstete Kartoffeln
- Gebratene Pastinaken
- Grünes Gemüse (Kohl, Frühlingsgrün)
- Blumenkohl-Käse
- Und natürlich viel Soße
Der Sonntagsbraten reflektiert in den Künsten
"The Roast Beef of Old England", eine englische patriotische Ballade, wurde von Henry Fielding für sein Stück The Grub-Street Opera geschrieben, das 1731 uraufgeführt wurde.
Wenn mächtiges Roastbeef das Essen des Engländers war,
Es hat unser Gehirn geadelt und unser Blut angereichert.
Unsere Soldaten waren mutig und unsere Höflinge waren gut
Oh! Das Roast Beef des alten England,
Und altes englisches Roast Beef!