Herzhafte Yorkshire Puddings begleiten dieses britische Sonntagsgericht traditionell
Einst das Fleisch-und-Kartoffeln-Standbein Mittelamerikas, wird Roastbeef oft nicht mehr in einem großen Stück auf den Tischen serviert. Tadeln Sie auf dem Trend zu Gesundheit, einem hektischen Lebensstil oder einem Geschmack für anspruchsvollere Gerichte. Auf jeden Fall verdient das einzigartige Vergnügen eines saftigen Roastbeefs gepaart mit einfachen Seiten wie gedünsteten Karotten und gerösteten Kartoffeln ein Comeback in Ihrer Küche.
Yorkshire Pudding fängt den herzhaften Geschmack der fleischigen Drippings von Ihrem perfekten Roastbeef in einem Hauch von Souffle-artigen Muffins ein. Obwohl es an einem gemächlichen Sonntag oder für die Feiertage in Großbritannien serviert wird, bedeutet die einfache Zubereitung, dass Sie dieses festliche Gericht an einem gewöhnlichen Mittwoch genießen können, wenn Sie möchten.
Das Rindfleisch wählen
Kaufen Sie einen knochenhaltigen Rippenbraten für maximalen Geschmack und den größten visuellen Effekt. Oder wählen Sie einen oberen oder unteren runden Braten für eine wirtschaftlichere Mahlzeit. Splurge auf USDA Prime, wenn du kannst, aber nicht für weniger als Choice entscheiden. Suchen Sie nach einer dunkelroten Farbe, die eine erwünschte Alterung anzeigt, und einer dicken Fettschicht, die Geschmack verleiht und verhindert, dass das Fleisch während des Kochens austrocknet. Diese Schicht kann vor dem Servieren entfernt werden, so dass Sie sich nicht zu viele Gedanken über überschüssiges Fett machen müssen. Sie möchten auch Marmorierung sehen, oder kleine Fettsplitter, die durch das Fleisch laufen, was wiederum Geschmack verleiht und Feuchtigkeit erhält.
Plane, eine Rippe für zwei Personen oder mindestens 1/2 Pfund pro Person zu kaufen, wenn du Reste möchtest. Im Allgemeinen, um vier bis sechs Leute zu ernähren, nach einem 5,5-Pfund-Knochenbraten oder einem 3-Pfund-Knochenlosen Schnitt suchen. Mach dir keine Sorgen über zu viel kaufen, da kaltes Roastbeef große Sandwiches macht.
Das Rindfleisch kochen
Lassen Sie das Rindfleisch auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es in den Ofen stellen.
Stellen Sie den Braten in eine Pfanne und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer ab. Starten Sie das Rindfleisch in einem heißen Ofen bei 425 F für die ersten 30 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 375 F für die verbleibende Zeit. Kochen Sie es mit den folgenden Zeitempfehlungen auf Ihre bevorzugte Temperatur:
- Selten: 11 Minuten pro Pfund
- Medium: 14 Minuten pro Pfund
- Gut: 16 Minuten pro Pfund
Sie können die Temperatur mit einem Fleischthermometer testen, das in den dicksten Teil des Rindfleisches eingesetzt wird. Aus Sicherheitsgründen empfehlen die USDA-Richtlinien, Braten auf mindestens 145 Grad zu kochen und mindestens 3 Minuten auszuruhen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Denken Sie daran, dass die Temperatur um weitere 5 bis 10 Grad ansteigen wird, damit Sie sie leicht unter Ihre Zieltemperatur ziehen können. Der folgende Bereich gibt Richtlinien für den Garungsgrad:
- Selten: 120 F
- Mittel: 145 F
- Nun, 165 F.
Das Rindfleisch ruhen
Obwohl die USDA-Richtlinien eine Pause von drei Minuten vorschreiben, profitiert ein Braten normalerweise von einer längeren Erholungsphase. Stellen Sie es auf einen warmen Teller und zelten Sie es locker mit Folie, dann legen Sie es für bis zu 20 Minuten beiseite, die bequemerweise die Menge an Zeit ist, die Sie brauchen, um den Yorkshire Pudding zu kochen. Die Muskelfasern im Fleisch ziehen sich während des Kochens und Ruhens zusammen und erlauben ihnen, sich zu entspannen, indem sie einige der Fleischsäfte (groß für die Soße ) umverteilen und ein zarteres Stück Fleisch ergeben.