Diese herzhafte Fleischsauce ist vom klassischen Ragù alla Bolognese inspiriert, einer dicken, fleischigen Soße, die stundenlang mit Milch, Rotwein und ein paar Esslöffeln Tomatenpaste - eine überraschend kleine Menge Tomaten von North - geschmort wird Amerika-Standards.
Dieses Rezept ist frecher. Der Wein bleibt, und wir fügen ein kleines Rindfleisch hinzu. Die Milch ist weg, und wir verwenden Dosen Tomaten statt Tomatenmark.
Es ist auch viel schneller zu machen als das traditionelle Ragù, das vier Stunden köcheln kann, bis das Fleisch zerfällt und luxuriös in die Soße schmilzt. Wir werden diese Soße nur etwa eine Stunde lang köcheln lassen, lange genug, um einen Großteil der Flüssigkeit wegzukochen, während wir gerade noch genug übrig haben, damit die Pasta noch bedeckt ist.
Wie Ragù alla Bolognese passt diese Fleischsauce gut zu größeren Teigwaren, wie Tagliatelle, die breite Bänder sind, oder Rigatoni, die kurze, breite Röhren sind. Aber ich werde nicht die kulinarische Polizei anrufen, wenn Sie es mit Spaghetti servieren wollen.
In der Tat, wenn es ein Rezept gibt, ähnelt diese Fleischsoße sogar mehr als das traditionelle italienische Ragù alla Bolognese, es ist die vereinfachte Version von Bolognese Soße, die häufig in Großbritannien serviert wird, wo es ungeniert mit Spaghetti genossen wird - zum spürbaren Entsetzen der italienischen Köche überall. (In der Tat, Spaghetti Bolognese oder Spag Bol, wie es genannt wird, ist so allgegenwärtig wie Fish and Chips oder Döner Kebabs.)
Die Kombination aus Rinderhackfleisch und Schweinefleisch bringt der Soße eine fleischige, fette Güte. Es ist herzlich und befriedigend, was auch immer Ihre Pasta-Neigungen sein mögen. Es würde auch eine großartige Soße machen, um Lasagne zu machen .
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 mittelgroße Karotte (geschält und gehackt)
- 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1/2 Tasse Rotwein
- 1/2 Tasse Rindfleisch
- 1/2 Pfund Hackfleisch Chuck
- 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
- 1 28-oz-Dose ganze Tomaten (mit Flüssigkeit)
- 1/2 Teelöffel Oregano
- 1/2 Teelöffel Basilikum
- 1 Teelöffel Zucker
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- In einem großen Topf mit kräftigem Boden das Olivenöl eine Minute bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie etwas, bis die Zwiebeln durchscheinend, aber nicht braun sind.
- Fügen Sie die Tomaten und den Knoblauch hinzu. Zum Kochen bringen und 30 bis 45 Minuten kochen lassen, bis die Sauce etwas reduziert ist. Wenn Sie möchten, können Sie mit einem Holzlöffel die ganzen Tomaten auflösen, während die Soße köchelt.
- Inzwischen das Fleisch in einer separaten Pfanne in einer kleinen Menge Öl anbraten. Mit etwas Salz würzen, während es kocht. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Überschüssiges Fett abgießen und die Pfanne mit dem Wein ablöschen . Fügen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte verringert hat, und fügen Sie sie dann der Tomatensoße hinzu.
- Die Tomatensoße von der Hitze nehmen und durch eine Lebensmittelmühle oder Püree in einer Küchenmaschine geben, bis sie glatt ist, falls erforderlich, in Chargen arbeiten.
- Die Sauce in den Topf geben und das angebratene Fleisch zusammen mit den Kräutern hinzufügen. 1 Stunde köcheln lassen, aufgedeckt und gelegentlich umrühren.
- Passen Sie die Dicke bei Bedarf mit zusätzlichem Material an. Mit koscherem Salz und Zucker abschmecken und sofort mit der Pasta Ihrer Wahl servieren - sogar (keuchen!) Spaghetti.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 265 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 50 mg |
| Natrium | 129 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 18 g |