Wie man geformte Schokoladensüßigkeiten bildet

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Sammle deine Zutaten

Dieses Tutorial zeigt Ihnen, wie Sie geformte Pralinen im Allgemeinen und Herz aus Goldtrüffeln im Besonderen herstellen können. Sobald Sie wissen, wie man geformte Pralinen herstellt, können Sie diese Form verwenden, um geformte Pralinen mit allen Arten von verschiedenen Füllungen, wie Karamell , weichen Fondant oder Marshmallows zu füllen.

Beginnen Sie mit dem Sammeln Ihrer Zutaten. Du wirst brauchen:

• 1/2 Tasse Sahne
• 6 Unzen (1 Tasse) gehackte bittersüße Schokolade
• 1/2 TL Vanille
• 2 Pfund Schokolade Candy Coating oder temperierte halb süße Schokolade
• Herzförmige Süßigkeiten Formen
• Goldglanzstaub
• Kleiner, sauberer Pinsel

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Hitze die Creme

Bereiten Sie zuerst die Ganachefüllung vor. Die gehackte bittersüße Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen. Die schwere Sahne in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze gießen und zum Kochen bringen.

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Gießen Sie die heiße Creme über die Schokolade

Sobald die Creme fast kocht, die heiße Sahne über die gehackte Schokolade geben und eine Minute ziehen lassen, um die Schokolade weich zu machen.

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Sahne und Schokolade miteinander verquirlen

Die Creme und die Schokolade vorsichtig verquirlen, bis sie eine glatte, homogene Mischung ergeben. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie um zu vermischen. Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberseite der Ganache und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Es ist einsatzbereit, wenn es überhaupt nicht mehr warm ist, aber immer noch ziemlich flüssig.

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Fülle die Form mit Schokolade

Während Sie darauf warten, dass die Ganache abkühlt, bereiten Sie die Formen vor. Wenn Sie nur eine Form haben, müssen Sie diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis alle Ihre Bonbons gebildet sind. Wenn Sie mehrere Formen haben, können Sie dies alles in einer Charge tun. Schmelzen Sie die Candy-Beschichtung, oder nehmen Sie die temperierte Schokolade, und löffeln Sie einige in jede Höhle in der Form, so dass die Hohlräume vollständig gefüllt sind.

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Gießen Sie überschüssige Schokolade aus den Formen

Warten Sie etwa eine Minute und drehen Sie dann die Form umgedreht über ein Stück Wachspapier oder Pergamentpapier . Die überschüssige Schokolade wird auf das Papier tropfen. Strudel leicht, um die Schokolade zum Abtropfen zu bringen. Die Schokolade auf dem Papier kann später abgeschabt und wieder geschmolzen werden, um wieder verwendet zu werden.

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Kratzen Schokolade von der Spitze der Form

Nehmen Sie ein Kochmesser, einen Offset-Spachtel oder einen Bankschaber und führen Sie es über die Oberseite der Form, um überschüssige Schokolade von oben zu entfernen. Dadurch werden deine fertigen Trüffel ordentlicher.

Lassen Sie die Schokoladenform bei Raumtemperatur aushärten, oder wenn Ihre Ganache sofort einsatzbereit ist, stellen Sie die Form in den Kühlschrank, um sie schnell für etwa 10 Minuten zu setzen.

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Füllen Sie die Formen mit Ganache

Einmal gegeben, Löffel oder Rohr die Ganache in Ihre Formen und füllte jede Höhle 3/4 voll. Klopfen Sie auf die Formen auf dem Zähler, um alle Luftblasen freizugeben. Kühlen Sie die Formen, um die Ganache für ca. 30 bis 45 Minuten zu festigen. Es muss fest genug sein, damit, wenn Sie warme geschmolzene Schokolade darauf setzen, es seine Form behält und nicht in die Schokolade schmilzt.

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Bedecken Sie die Ganache mit mehr Schokolade

Sobald die Ganache abgekühlt und fest ist, schmelzen Sie die Beschichtung wieder auf oder temperieren Sie die Schokolade und löffeln Sie etwas geschmolzene Schokolade oben auf jeder Höhlung und verteilen Sie sie an den Rändern, so dass die Ganache vollständig versiegelt ist.

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Kratzen Schokolade von der Spitze der Formen

Schaben Sie den Überstand mit Ihrem Messer oder Schaber wieder ab, bis die Schokoladeschicht mit der Oberseite der Form völlig eben ist.

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Release die Pralinen aus der Form

Lassen Sie die Pralinen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank vollständig abrosten, drehen Sie die Form dann auf den Kopf und klopfen Sie sie vorsichtig aus der Form. Wenn nötig, nehmen Sie ein scharfes Schälmesser, um zackige Ränder oder überschüssige Schokolade zu entfernen.

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Ihre geformten Schokoladen sind vollständig

Zu diesem Zeitpunkt sind Ihre geformten Pralinen fertig. Bewahre sie bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, aber für den besten Geschmack und die beste Textur solltest du sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Wenn Sie sie golden malen möchten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

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Malen Sie die Pralinen mit Lustre Dust

Nehmen Sie einen kleinen, sauberen Pinsel, der nur für Lebensmittel verwendet wurde, und tauchen Sie ihn in den goldenen Glanzstaub. Bürsten Sie den Staub über die gesamte Oberfläche der Schokolade, bis sie glänzend und mit Gold überzogen ist. Stellen Sie sicher, dass sich auf der Schokoladenoberfläche keine Kondensation oder andere Flüssigkeit befindet. Fahren Sie fort, bis alle Trüffel Gold sind.

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Deine Goldtrüffel sind fertig

Deine Goldtrüffel sind jetzt fertig! Von diesem Punkt an sei vorsichtig, wenn du mit diesen Trüffeln handelst, da der Goldstaub weggewischt wird, wenn du ihn berührst. Verwenden Sie einen kleinen Spatel oder ein Messer, um sie zu heben, wenn Sie sie bewegen müssen, und stapeln Sie sie nicht übereinander oder die Goldbeschichtung wird Spuren und Schrammen zeigen. Diese Trüffel können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für den besten Geschmack und Textur, bringen Sie sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur.