Fondant ist eine vielseitige Candy Paste, die verwendet werden kann, um Creme-Zentren, eingetaucht Fondant Bonbons, gerolltem Fondant oder gegossenen Fondant Leckereien zu machen. In diesem Tutorial wird erklärt, wie man Grundfondant herstellt und anschließend eine Vielzahl von Vorbereitungsmethoden zum Erstellen verschiedener Arten von Fondantbonbons zeigt.
Wenn Sie einfach druckbare Anweisungen wünschen, gehen Sie zum Grundfondant-Rezept .
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Kochen Sie den Zuckersirup
Leah Maroney
Beginnen Sie mit einem Zuckersirup: Kombinieren Sie 2 Tassen Kristallzucker, 1/2 Tasse Wasser und 2 EL Maissirup in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Pfanne abdecken und den Zuckersirup 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie den Sirup ohne Rühren weiter, bis er 240 F erreicht.
Gießen Sie den Zuckersirup auf ein großes, leicht mit Wasser angefeuchtetes Backblech.
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Gießen und kratzen Sie den Zuckersirup
Leah Maroney Sobald der Zuckersirup auf das Backblech gegossen wurde, einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 2-3 Minuten den Sirup leicht mit der Fingerspitze berühren. Wenn es warm, aber nicht heiß ist, ist es bereit zu arbeiten.
Befeuchten Sie einen Metallspachtel oder einen Teigschaber mit Wasser und schaben Sie den Sirup mit dem Schaber in einen Stapel in der Mitte des Blattes.
Mit einem angefeuchteten Kunststoffspatel oder einem Holzlöffel den Fondant in Form einer Figur 8 "aufschäumen" oder bearbeiten. Streichen Sie den Fondant fortlaufend in die Mitte, zeichnen Sie eine Zahl-8 und kratzen Sie sie wieder zusammen.
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Sahne den Fondant
Leah Maroney Zuerst wird der Fondant sehr klar und flüssig sein, aber er wird allmählich undurchsichtiger und cremiger. Weiter den Fondant in einer Figur-8-Muster für 5-10 Minuten eincremen.
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Bearbeiten Sie den Fondant bis es Stiffens
Leah Maroney Nach 5-10 Minuten wird der Fondant sehr steif, krümelig und schwer zu manipulieren. Möglicherweise müssen Sie den Spatel mit zwei Händen durch den Fondant drücken. Weiter arbeiten, bis es unmöglich wird, den Fondant weiter zu cremen.
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Den Fondant kneten
Leah Maroney Sobald der Fondant den steifen, krümeligen Zustand erreicht hat, befeuchten Sie Ihre Hände und beginnen Sie, ihn zu einem Ball wie Brotteig zu kneten. Während Sie kneten, beginnt der Fondant zusammenzukommen und wird weicher und glatter. Hören Sie auf zu kneten, sobald Ihr Fondant eine glatte Kugel ohne Klumpen ist.
An diesem Punkt kann Ihr Fondant zum Schmelzen und Gießen verwendet werden. Wenn Sie aromatisierte Fondant-Bonbons herstellen möchten, ist es am besten, Ihren Fondant mindestens 12 Stunden lang zu "reifen", um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten. Um den Fondant zu reifen, legen Sie ihn in einen luftdichten Plastikbehälter, drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Fondants und verschließen Sie den Deckel fest. Den Fondant bei Raumtemperatur oder wenn es heiß ist, im Kühlschrank zubereiten. Nach der Reifung kann der Fondant nach Belieben gewürzt, gerollt und geformt werden.
Wenn Sie den Fondant sofort verwenden müssen, glätten Sie ihn und legen Sie ihn sehr kurz auf ein Backblech in einem warmen Ofen, bis sich das Backblech warm anfühlt. Den Fondant kneten und wieder ausbreiten und kurz erwärmen. Wiederholen, bis der Fondant durchgewärmt und weich ist, aber immer noch seine Form behält. Sie können nun Ihren Fondant färben und aromatisieren.
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Füge Färbung und Aromen hinzu
Leah Maroney Um dem Fondant Farbe und Aroma hinzuzufügen, stauben Sie Ihre Arbeitsstation mit Puderzucker und drücken Sie leicht auf Ihre Fondantflache. Schneiden Sie mehrere Schlitze in den Fondant und gießen Sie die Aromen (wie Extrakte, geschmolzene und gekühlte Schokolade oder Fruchtpürees) und Lebensmittelfarbe in die Schlitze.
Stauben Sie Ihre Hände mit Puderzucker und kneten Sie den Fondant wie zuvor, bis die Farbe und der Geschmack gleichmäßig im Fondant verteilt sind.
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Roll den Fondant in Bälle
Leah Maroney Wenn Sie Fondantbällchen machen möchten, kneifen Sie kleine walnussgroße Teile des Fondants ab und rollen Sie sie zwischen Ihren Handflächen, um einen glatten, gleichmäßigen Ball zu schaffen. Fondantbälle können wie sie sind serviert werden, in gehackte Nüsse gerollt oder in Schokolade getaucht werden, um eine schnelle und leckere Süßigkeit zu erhalten. Fondant Bonbons bei Raumtemperatur servieren und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren.
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Den Fondant schmelzen lassen
Leah Maroney
Fondant kann auch geschmolzen und gegossen werden, um weiche Zentren und geformte Fondantsüßigkeiten zu schaffen. Es ist am besten, Fondant in einem Doppelkessel zu schmelzen, damit er nicht überhitzt. Überhitzter Fondant hat eine bröckelige, unangenehme Konsistenz. Achten Sie also darauf, die Temperatur sorgfältig mit einem Candy-Thermometer zu überwachen. Wenn Sie keinen Doppelkocher verwenden, stellen Sie sicher, dass Ihr Kochtopf sehr, sehr wenig Hitze ausgesetzt ist, und nehmen Sie ihn bei Bedarf aus dem Brenner.
Schneiden Sie vorgefertigten Fondant in kleine Stücke und legen Sie sie in die Spitze eines Doppelkochgefäßes über sanft kochendem Wasser. Rühren Sie, während der Fondant schmilzt, und fügen Sie einen Teelöffel oder zwei von Wasser hinzu, um den Fondant auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Wenn der Fondant nicht bereits gefärbt und aromatisiert wurde, können zu diesem Zeitpunkt Farbstoffe und Aromastoffe hinzugefügt werden. Erhitzen Sie, bis der Fondant geschmolzen ist, aber lassen Sie es nicht 140 Grad überschreiten, sonst wird es zu hart.
Bereit zu versuchen, Fondant zu schmelzen, um Süßigkeiten herzustellen? Versuchen Sie dieses Rezept für Schokoladen-Fondant-Nuss-Blöcke !
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Gießen Sie den Fondant
Leah Maroney Sobald der Fondant geschmolzen und glatt ist, gießen Sie es in Ihren gewünschten Behälter. Fondant kann direkt in kleine Bonbonbecher gegossen und mit anderen Bonbons oder Nüssen belegt werden. Sobald der Fondant aushärtet, kann er wie serviert serviert werden, da sich die Pappbecher leicht ablösen. Wenn es schwierig ist, den Fondant aus dem Kochtopf zu gießen, kann er zuerst in einen Messbecher mit einem Ausgiesser gegossen werden.
Sie können Fondant auch in vorgefertigte Schokoladenbonbonbecher füllen, um eine einfache Schokoladen-Fondant-Süßigkeit zu erhalten. Der Fondant kann dann mit einer Schicht geschmolzener Schokolade überzogen werden, um den flüssigen Fondant vollständig zu umschließen.
Bereit zu versuchen, Fondant Bonbons gießen? Versuchen Sie dieses Rezept für Schokoladen-Fondant-Tassen, mit gerösteten Pekannüssen!
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Erstellen Sie Fondant-eingetaucht Süßigkeiten
Leah Maroney
Geschmolzener Fondant kann auch verwendet werden, um Fondant-eingetaucht Süßigkeiten zu schaffen. Sie können viele verschiedene Arten von Obst (Erdbeeren, Trauben, Zitrus-Segmente oder Apfelscheiben), große Nüsse oder sogar Fondantbällchen eintauchen!
Um Fondant zu tupfen, bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken. Stellen Sie sicher, dass die Gegenstände, die Sie eintauchen, trocken sind (und im Falle von Obst, sauber). Mit zwei Gabeln tauchen Sie die Früchte, Nüsse oder Fondantkugeln in den geschmolzenen Fondant und entfernen Sie ihn, schaben Sie den Boden gegen den Rand der Pfanne, um überschüssige Schokolade zu entfernen. Legen Sie die eingetauchten Süßigkeiten auf das vorbereitete Backblech und wiederholen Sie den Vorgang für den restlichen Fondant. Es ist wichtig, schnell zu arbeiten, damit der Fondant nicht zu stark in der Pfanne härtet. Wenn der Fondant zu steif wird, kann er kurz über dem Doppelkessel wieder erwärmt werden, um ihn wieder in Schmelzkonsistenz zu bringen.
Bereit zu versuchen, Fondant einzutauchen? Probieren Sie dieses Rezept für Fondant-Früchte !