Wie man eine Piadina Romagnola macht

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La Piadina Romagnola

Italien ist mit einer erstaunlichen Vielfalt an Broten gesegnet: In der Toskana ist das Brot ungesalzen, in der Umgebung von Turin machen sie ein paar Meter Brot und in der Romagna an der Adriaküste machen sie die Piadina. Es ist ein flaches Brot, das auf einem Testo oder einer Bratplatte gekocht wird, und ungesäuert, und wenn man bedenkt, dass diese Art von Brot aus dem Neolithikum stammt, könnte man erwarten, dass es ziemlich alt ist.

Stattdessen geht es auf die Einführung von Mais im späten 18. Jahrhundert zurück: Weiter im Norden, besonders im Veneto, in der Lombardei und im Piemont, verwendeten die Armen ihr Maismehl zu Polenta, Maisbrei. Allerdings bevorzugte Romagnoli Brot, und da Maismehl nicht gut aufgeht, besonders wenn er mit anderen sekundären Samen (oder sogar Kastanien) geschnitten wurde, machten sie Fladenbrot, genannt piade, und kochten sie auf Testi.

Es war das Essen des Pächter-Bauern, und viele Familien überlebten auf wenig anderem.

Sie hielten jedoch Weizenmehl bereit, wenn der Gutsbesitzer oder andere Notabeln kamen, und machten dann Fladenbrot mit Weizenmehl, und Schmalz für zusätzlichen Reichtum: Piadine, und als das Los der allgemeinen Bevölkerung während des 20. Jahrhunderts verbesserte, zu Der Punkt, an dem sich die Leute die Zutaten leisten konnten, die Piadina hörte auf, eine Wohltat für die Reichen zu sein, und wurde jedermanns alltägliches Brot.

Kleines Wunder; Es ist lecker zu beißen, wunderbar, wenn es mit Käse bestrichen wird, eine ausgezeichnete Folie für Aufschnitt und (im gefalteten Zustand) perfekt für alle möglichen Dinge, zum Beispiel gegrillte Würstchen und Zwiebeln.

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Was du brauchen wirst

Sie sollten eine Charge Piadine machen - erwarten Sie, dass Leute ein Paar bei einer Sitzung essen, oder sogar mehr, wenn die Einstellung richtig ist. Also, für vier, werden Sie mindestens 10 machen wollen. Sie benötigen:

• Entweder eine große (12 Zoll oder 30 cm) Durchmesser Antihaft-Pfanne oder Grillplatte
• Ein Nudelholz
• 2 1/4 Pfund ungebleichtes Mehl
• Ein gehäufter Esslöffel (20 g) Salz
• Etwas weniger als 1/2 Pfund (200 g) machte Schmalz
• Heißes Wasser

Ein paar Beobachtungen:

• Sie können das Rezept halbieren, wenn Sie nur zu zweit sind, aber Sie können auch das vollständige Rezept machen und die halbe Piadine im Kühlschrank aufbewahren (sie bleiben eine Woche lang), um bei Bedarf zu kochen.
• Romagnoli sind für ihre Liebe zu Schmalz bekannt, und einer der Leute, die den Piadina-Kurs in Ricciones Bagno führten, Adolfo, La Spiaggia delle Donne (mehr zu diesem Anon) erzählte mir, dass sie manchmal gepökelten Lardo di Colonnata kauft und ihn mit einem erhitztes Messer, das das Fett freisetzt und gleichzeitig mageres Fleisch abgibt. Es macht eine viel reichere Piadina.
• Wenn Sie stattdessen lieber kein Schmalz verwenden möchten, können Sie Olivenöl verwenden - etwa 200 ml oder 4/5 Tasse. Das Ergebnis wird eine wesentlich leichtere Piadina sein.

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Lass uns anfangen!

Machen Sie einen Hügel aus dem Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche, schöpfen Sie einen Brunnen darin und tröpfeln Sie das Schmalz und das Salz in den Brunnen.

Ein Hinweis: Auf dem Platz haben wir fünf statt zehn Piedinen gemacht, also sind die angezeigten Beträge halbiert.

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Mach einen Teigball

Mischen Sie gut und fügen Sie genügend heißes Wasser für den Teig zusammen, aber nicht zu viel. Höchstens eine Tasse, wenn auch langsam, denn wenn der Teig zu feucht ist, musst du mehr Mehl hinzufügen, und das macht den Teig härter. Alles zu einer Kugel verarbeiten und 5 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wegen des Schmalzes im Teig sollte es keine Probleme geben, wenn der Teig an Ihrer Arbeitsfläche klebt.

Die Teigkugel mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

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Mache kleine Teigbälle

Wenn der Teig ausgerollt ist, rollen Sie ihn zu einer Schlange aus, teilen Sie ihn in 10 gleiche Teile und formen Sie daraus Kugeln.

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Roll die Piadine aus

Nehmen Sie einen Ball, glätten Sie ihn mit den Fingern zu einer Scheibe und rollen Sie ihn dann aus, drehen Sie ihn um und rollen Sie ihn in verschiedene Richtungen, um die Piadina zu runden. Wenn Ihre erste eine andere Form hat, machen Sie sich keine Sorgen - Rundheit kommt mit Übung, und ein paar der Frauen, die daran teilnahmen (Veteranen, die die Gelegenheit nutzten, ihren Kindern einen Snack zu machen) machten Piadine als Teller und alle gleich groß.

Wie dick, fragst du dich? Dünner ist besser, wurde uns gesagt, und Sie sollten für 2-3 mm, oder in der Nähe von einem 16. Zoll streben. Aufgrund des Schmalzes im Teig bleibt der Teig nicht an Ihrer Arbeitsfläche haften.

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Mach weiter so

Rollen Sie weiter, bis Sie alle Ihre Bälle verwendet haben, und legen Sie die ausgerollte Piadine auf ein Tablett. Wie du sehen kannst, waren meine nicht perfekt rund.

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Zeit zu kochen!

Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie Ihre Pfanne oder testo über einer ziemlich flotten Flamme, bis es heiß ist - ein Wassertropfen sollte fröhlich auf der Oberfläche tanzen - und lassen Sie Ihre erste Piadina darauf fallen.

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Vorsicht Blasen

Der Teig ist feucht und durch die Hitze kann er sich aufblähen. Wenn dies der Fall ist, zerstampfen Sie die Blasen mit einem Spatel und kochen Sie weiter. Nach ein paar Minuten überprüfen Sie die Unterseite, und wenn es fertig aussieht (Knochen weiß mit dunklen Flecken), drehen Sie es um, um die andere Seite zu kochen.

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Erledigt!

Die gesamte Kochzeit für eine Piadina beträgt 3-4 Minuten, und es ist fertig, wenn beide Seiten so aussehen. Schieben Sie es von der Pfanne auf ein mit einem Tuch bedecktes Servierteller und kochen Sie das nächste.

Wenn Sie jetzt die Hälfte der Charge kochen und den Rest für später aufbewahren:
Sear die Piadine, die Sie planen, für ein paar Sekunden auf beiden Seiten zu halten, legen Sie sie in einem versiegelten Behälter, und legen Sie sie in den Kühlschrank. Fertig Kochen sie, wenn Sie sie brauchen, und erwarten Sie die teilweise gekocht Piadine für etwa eine Woche zu halten.

Wie man eine Piadina serviert:
Sie können sie stapeln und schneiden, um Keile zu machen, die schön sind, mit Käse bestrichen oder mit einem kalten Schnitt erstickt werden. Sie können auch eine ganze Piadina halbieren, um eine Tasche zu machen, und füllen Sie sie mit allem, was Ihnen am besten passt, zum Beispiel gegrillte Würstchen und Zwiebeln (das ist am Straßenrand üblich). Das Potenzial der Piadina, Freude bei einem Grillabend hinzuzufügen, ist offensichtlich.

Letztes Ding:
Ich möchte den Leuten in Ricciones Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, für die Organisation des Piadina-Kurses danken. Ich hatte eine tolle Zeit, mein Piadine war gut und ich habe etwas gelernt. Der Piadina-Kurs ist nur eines von vielen Dingen, die sie machen, und wenn Sie in der nördlichen Hälfte von Riccione am Strand faulenzen, sollten Sie in Betracht ziehen, bei ihnen zu bleiben.