Fatback, auch bekannt als Fatback, ist, wie es sich anhört, das Fett vom Rücken eines Schweins. Es ist ein "hartes Fett", das gehackt und gemahlen werden kann. Daher ist Fettback eine Schlüsselzutat in vielen Würsten , um Geschmack und Saftigkeit hinzuzufügen. Der extra fette Fatback, der den Würsten hinzugefügt wird, ist es, was den Geschmack und die Textur der Würste ausmacht.
Wie man Fatback benutzt
Obwohl Fatback bei Raumtemperatur fest ist, ist es leichter zu hacken oder zu mahlen, wenn es gut gekühlt ist - sogar ein schneller 15-minütiger Halt im Gefrierfach kann ihm dabei helfen, seine Form zu behalten, besonders beim Würstchenmahlen.
Hinweis: Beim Würstchen schneiden Sie am besten den Rücken und das Fleisch, legen Sie die Stücke für 10 - 15 Minuten in den Gefrierschrank und mahlen Sie sie zusammen - das Fettback allein stoppt eher die Mahlplatten.
Fatback kann zu jedem Gericht mit Hackfleisch für zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit hinzugefügt werden. Es kann Burgern, Hackbraten und Füllungen sowie anderen Gerichten, die Hackfleisch enthalten, Saftigkeit verleihen. Beachten Sie jedoch, dass Fett zurück einen ziemlich hohen Wassergehalt hat. Dies kann helfen, einen saftigen Faktor, aber es kann auch dazu führen, Schrumpfung in Sachen wie Burger oder Fleisch Brote, wenn zu viel fatback verwendet wird oder das Gericht verkocht ist.
Was ist der Unterschied zwischen Fatback und Schmalz?
Fatback ist Schweinefett von einem geschlachteten Schwein, während Schweineschmalz Fett ist, das gerendert - oder geschmolzen und angespannt - wurde, bevor man es abkühlen und wieder erstarren ließ. Der Rendering-Prozess macht Schmalz glatt und schaufelbar, mit einer Textur, die mehr wie Butter ist, während Fatback fester ist als Fleisch.
Aus diesem Grund sind Speck und Schmalz, obwohl sie beide reines Schweinefett sind, nicht austauschbar. Das Hinzufügen von Schmalz zu einer Wurstrezeptur anstelle von fatback würde zu einer riesigen Unordnung führen, und es gibt keine Möglichkeit, fatback anstelle von Schmalz in einen Kuchenteig zu "arbeiten".
Fatback kann jedoch geschmolzen, angespannt und zu Schmalz verarbeitet werden, wenn Sie ein Oldschool-Do-it-yourself-Projekt planen.
Wenn Sie dies tun, wissen Sie, dass Sie das resultierende Schmalz im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren müssen, da es nicht so haltbar ist, wie Blöcke aus hydriertem Schmalz zum Verkauf auf Märkten.
Während der Speck zu Schweineschmalz verarbeitet werden kann, ist das Ergebnis weniger wertvoll als das zierlichere Blattschmalz, das aus dem "weichen Fett" hergestellt wird, das aus der Bauchhöhle kommt. Schmalz aus dem Fatback wird einen bemerkenswerteren Schweinefleischgeschmack haben als Blattschmalz.
Was ist der Unterschied zwischen Fatback und Salz Schweinefleisch?
Fatback wird manchmal auch verwendet, um Salz Schweinefleisch zu bezeichnen. Echte Salz Schweinefleisch ist Fettback, die gesalzen und gehärtet wurde, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Salzschweinefleisch ist eine wichtige Zutat in der südlichen Küche und verleiht den Grüns und anderen Gerichten Geschmack und Saftigkeit. Es war auch eine Standardvorschrift in Pionierspeiseküchen im 19. Jahrhundert, da es relativ billig war, gut behalten wurde, den Mahlzeiten Geschmack gab und ein leicht zu transportierendes Kochfett lieferte.