Großbritannien und Irland sind berühmt für ihre Kuchen; Sie kommen in allen Formen, Größen, süß und wohlschmeckend aber nichts sagt Briten mehr als ein traditionelles Steak und Nierenpastete. Dieser Kuchen hat das Vereinigte Königreich durch Kriege und die Rezession getragen. Es wird weiterhin als das ultimative Komfortessen heute geliebt.
Dieses Steak und Kidney Pie Rezept scheint zunächst etwas entmutigend, aber das liegt nur daran, dass die Füllung einen langen, langsamen Koch braucht. Diese lang-und-lang-Methode erzeugt eine zarte Füllung, die einfach den Geschmack verströmt und Ihnen viel Zeit für die Herstellung des Gebäcks lässt.
Wenn Sie in Eile sind, um Zeit zu sparen, können Sie dies vorausschauend machen oder die Zeit nutzen, während der Füllung kocht, um den Teig herzustellen und auszuruhen.
Verwechseln Sie Steak und Kidney Pie nicht mit Steak und Nierenpudding . Dies ist etwas völlig anderes und, während die Füllung ähnlich ist, ist die Außenseite ein Talg Gebäck, kein Mürbeteig wie hier verwendet.
Was du brauchen wirst
- Für das Gebäck:
- 2 1/4 Tassen / 200 g Allzweck-Mehl
- Prise Salz
- 4 Unzen / 110 g Butter (gewürfelt oder eine gleiche Mischung aus Butter und Schmalz)
- 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser
- 1 großes Ei (für Glasur geschlagen)
- Für die Füllung:
- 1/3 Tasse / 25 g Allzweckmehl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Pfund / 700 g Rinderhacksteak (oder anderes zähes Rindfleisch, in Würfel von 1 Zoll / 2,5 cm geschnitten)
- 1/2 Pfund / 250 g Rindniere (gereinigt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Esslöffel / 25 g Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2
- Karotten (geschnitten in Würfel mit 1 Zoll / 2,5 cm)
- 3 1/2 Tassen / 850 ml heißer Rinderbrühe
- 1 großes Ei (zum Glasieren geschlagen)
Wie man es macht
Mach das Gebäck
- Geben Sie 2 1/4 Tassen / 200 g Mehl, Salz und 4 Unzen / 110 g Butter in eine große, saubere Schüssel.
- Reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis die Mischung feinem Paniermehl ähnelt, und arbeiten Sie so schnell wie möglich, damit der Teig nicht warm wird.
- Gib das Wasser der Mischung hinzu. Mit einem kalten Messer rühren, bis sich der Teig zusammenbindet. Fügen Sie mehr kaltes Wasser einen Teelöffel nach dem anderen hinzu, wenn die Mischung zu trocken ist.
- Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und kühlen Sie ihn für mindestens 15 Minuten und bis zu 30 Minuten.
Mach die Füllung
- 1/3 Tasse / 25 g Mehl in eine große Schüssel geben, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, die Würfel von Steak und Niere hinzufügen und gut in das Mehl geben, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
- 2 Esslöffel / 25 g Butter und Öl in einer großen feuerfesten Auflaufform erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie das Fleisch in kleinen Mengen dem Fett hinzu und rühren Sie schnell für ungefähr 1 Minute oder bis das Fleisch gebräunt ist. Mit einem Schaumlöffel entfernen.
- Fügen Sie die Zwiebeln und die Karotten in die Pfanne hinzu und braten Sie sie ungefähr 5 Minuten lang. Das Fleisch in die Pfanne geben, umrühren und die Brühe hinzufügen. Mit viel schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. Zum sanften Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und auf ein leichtes Simmern reduzieren.
- Kochen Sie langsam für ungefähr 2 Stunden oder bis das Fleisch zart ist und die Soße verdickte. Vom Herd nehmen, in eine 6-Tassen / 1,5-Liter-Kuchenform geben und vollständig abkühlen lassen.
- Erhitze den Ofen auf 400 F / 200 C / Gas 6.
- Rollen Sie den Teig auf 1/8 Zoll / 3 mm und breit genug, um die Kuchenform zu decken. Schneiden Sie ein kleines Loch in der Mitte, um über den Dampftrichter zu rutschen.
- Den Rand der Kuchenform mit Wasser bestreichen und einen Kuchentrichter in die Mitte der Füllung legen. Legen Sie den Teig über die Schüssel und den Trichter, drücken Sie ihn nach unten und schneiden Sie ihn so zurecht, dass er auf den Rand der Schüssel passt. Crimpen Sie die Kanten mit Daumen und Zeigefinger. Wenn Sie keinen Kuchentrichter verwenden, schneiden Sie einfach einen kleinen Schnitt in der Mitte der Kruste, damit Dampf entweichen kann.
- Bürsten Sie das Oberteil mit geschlagenem Ei. Backen Sie für 40 Minuten oder bis das Gebäck knusprig und golden ist. Sofort mit Saisongemüse servieren.
Quelle: Dieses Rezept ist inspiriert von Angela Boggianos Rindfleischkuchen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1087 |
| Gesamtfett | 67 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 30 g |
| Ungesättigtes Fett | 27 g |
| Cholesterin | 535 mg |
| Natrium | 1.590 mg |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 71 g |