Ochsenbacken sind eines dieser Fleischstücke, die so lange ignoriert wurden. Zum Glück wird ihr wundervolles, gallertartiges Fleisch endlich wieder hergestellt. Die Natur der Wange macht es perfekt für langes langsames Kochen und produziert ein reiches, schmackhaftes und extrem zartes Fleisch.
Bereiten Sie den Ochsenbackenauflauf unten zu, lassen Sie ihn kochen und zerkleinern Sie dann das Fleisch für Ihren Cottage Pie. Top mit flauschigen, buttrig Kartoffelbrei und ich liebe L eeks serviert neben. 'Viola!' eine super-leckere Alternative zur regulären Version.
Ich weiß, das sieht nach einer Menge Arbeit aus, glaub mir; es ist nicht, wie einmal zusammengebaut den Eintopf zu langsam kochen lassen, müssen Sie nicht darüber stehen.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Pfund Ochsenbacken
- 3 große Schalotten (geschält und gewürfelt)
- 3 große Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
- 2 mittelgroße Lauchstangen (getrimmt, geputzt und grob geschnitten)
- 1/2 Tasse Rotwein
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 1/2 Pints Rinderbrühe (heiß und dunkel)
- 4 große Karotten (geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pfund Kartoffeln (geschält und geviertelt)
- 6 Esslöffel Milch
- 4 Unzen Butter (gewürfelt)
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
Den Ofen auf 150 ° C / Gas 2 vorheizen
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Trocknen Sie die Ochsenwangen mit einem Papiertuch. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann vorsichtig in das heiße Öl geben. Braun für 4 Minuten auf beiden Seiten.
- Entfernen Sie die Wangen aus der Pfanne und legen Sie sie in eine ofenfeste Auflaufform (oder einen langsamen Kocher, wenn Sie einen haben). Die Pfanne in der Pfanne halten und Schalotten, Knoblauch und Lauch hinzufügen. Rühren und kochen für 1 Minute. Das Gemüse entfernen und mit den Wangen in den Topf geben.
- Die Pfanne in der Hitze halten, den Wein hinzufügen, aufkochen und um zwei Drittel reduzieren. Das Mehl über den heißen Wein streuen und mit einer Hand kräftig verquirlen, um eine dicke Paste zu erhalten. Weiter wischen und langsam die heiße Brühe hinzufügen. Kochen Sie für eine Minute, dann übergießen Sie das Rindfleisch und Gemüse. Zum Schluss die Karottenstücke und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Stellen Sie die Auflaufform in den Ofen, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie langsam für mindestens 2 Stunden oder bis die Wangen gar sind und beginnen auseinander zu fallen, was je nach Zähigkeit des Fleisches bis zu 4 Stunden dauern kann. Schauen Sie von Zeit zu Zeit auf den Eintopf, um sicherzustellen, dass er nicht ausgekocht ist, füllen Sie ihn nach Bedarf mit dem restlichen Rinderbrühe auf.
- Während der Eintopf kocht, die Kartoffeln weich kochen und dann in ein Sieb geben. Geben Sie die Milch und die Butter in die Pfanne, um die Kartoffeln zu kochen, kehren Sie in die Hitze zurück und erwärmen Sie sie sanft, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie die Kartoffeln und den Brei hinzu. Nach Geschmack abschmecken und auf einer Seite halten.
- Sobald der Eintopf gekocht ist, den Ofen auf 190 ° C / Gas 5 erwärmen.
- Den Topf auf die Seite legen, vorsichtig die Wangen herausheben und auf einen großen Teller legen. Mit einer Gabel das Fleisch vorsichtig auseinander ziehen, es sollte in fleischige Fetzen fallen. Halten Sie sich an einer Seite. Mit einem Schaumlöffel das Gemüse von der Sauce entfernen und beiseite stellen /
- Überprüfen Sie die Sauce in der Auflaufform, sollte es dickflüssig sein, wenn zu dünn, legen Sie wieder auf die Hitze auf der Oberseite des Ofens und kochen, um zu t verdicken Soße zu reduzieren (etwa 15 Minuten). Überprüfen Sie die Würze und fügen Sie Salz und Pfeffer für den Geschmack hinzu.
- Legen Sie die Fleischsoße in eine 20cm x 7cm / 8 "x 3" tiefe Keramik- oder Glasauflaufform. Das Fleisch und das Gemüse aus der Sauce in die Schüssel geben. Cover mit dem Kartoffelbrei. Kartoffeln mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, mit etwas weicher Butter oder etwas geriebenem Käse bestreichen (optional).
- Im erhitzten Ofen 30 - 35 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und gebräunt ist. Sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 566 |
| Gesamtfett | 23 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 41 mg |
| Natrium | 580 mg |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 15 g |