Alioli (auf Englisch oft Aioli genannt) ist eine der häufigsten spanischen Saucen. Das Originalrezept soll in Katalonien im Nordosten des Landes an der Grenze zu Frankreich entstanden sein. Der Ruhm von Alioli hat sich in ganz Spanien verbreitet und ist eine beliebte Sauce für eine Vielzahl von traditionellen Speisen.
Der Name Alioli kommt von den katalanischen Wörtern für die zwei Hauptzutaten alle ( Knoblauch), ich (und) und Oli (Öl). Es ist schnell, einfach und sehr geschmackvoll, so dass es leicht zu verstehen ist, warum es in Spanien so beliebt ist. Servieren Sie es mit Fleisch, Fisch oder Gemüse - oder verteilen Sie es einfach auf Brot. Die Spanier verwenden es auch als Zutat in Hauptgericht-Rezepten. Dieses Rezept macht etwa 1 1/2 Tassen und verwendet zwei Eigelb, wodurch es leichter binden. Traditionelle Rezepte lassen das Ei weg, wodurch die Emulsion schwieriger zu erreichen ist.
Was du brauchen wirst
- 4 mittlere bis große Knoblauchzehen
- Salz nach Geschmack
- 2 Eigelb
- 1 1/2 Esslöffel
- frischer Zitronensaft
- 1 Tasse natives Olivenöl extra
Wie man es macht
- Zuerst den Knoblauch schälen und hacken.
- Mit der flachen Seite eines großen Messers den Knoblauch zerdrücken.
- Den zerdrückten Knoblauch in einen kleinen Mörser und Stößel geben und ½ TL Salz hinzufügen und zu einer Paste zerschlagen. (Eine Alternative, um Zeit zu sparen, ist eine gute Knoblauchpresse zu verwenden, die den Knoblauch in einem Schritt schält und püriert. So oder so können Sie den Knoblauch mit einem Mörser zu einer Paste zerdrücken.)
- Die Eier knacken und das Eigelb in eine kleine Rührschüssel geben.
- Die Knoblauchpaste in die Schüssel geben und verrühren.
- Mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit langsam das Olivenöl in einem sehr dünnen, stetigen Strom eingießen, bis sich eine cremige Soße bildet.
- Fügen Sie den Zitronensaft langsam am Ende hinzu, während Sie den Mixer festhalten, um sicherzustellen, dass die Soße glatt bleibt.
Rezepttipps
- Die traditionelle Version dieser Soße hatte kein Eigelb, aber das Eigelb erleichtert das Mischen. Fühlen Sie sich frei, die Eier wegzulassen, aber bereit zu arbeiten!
- Wenn Sie würzige Saucen mögen und der frische Knoblauchgeschmack nicht genug ist, würzen Sie ihn nach der Sauce mit Cayennepfeffer für einen würzigeren Geschmack. Für eine milde und geschmackvolle Version den Zitronensaft mit Safranfäden durchtränken, bevor man ihn zur Alioli gibt. Dies wird Ihnen eine schöne Safran Alioli geben.
Rezepte mit Alioli
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 190 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 13 g |
| Cholesterin | 35 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2 g |