Dieses Rezept für deutsches geschmortes Schweinefleisch und Kohl, oder Geschmortes Schweinefleisch und Kohl auf Deutsch, ist meine Anpassung eines traditionellen deutschen Eisbeins mit Sauerkraut (Salz-geräucherter Eisbein oder -Hock ) an einem Tag, als ich keine Zutat zur Hand hatte.
Stattdessen schmorte ich ein gut marmoriertes Stück frischen Schweinebauch (Schweineschulter kann stattdessen verwendet werden) auf Grünkohl, der mit trockenem Weißwein und Essig getränkt ist. Hier wird der Grünkohl wie Rotkohl geschmort und die leicht saure Kochflüssigkeit schmeckt nach Sauerkraut , aber mit viel weniger Salz. Dies ist ein schönes Beispiel für Hausmannskost (Hausmannskost) oder herzhaftes Wohlfühlessen für die Familie.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Speiseöl
- 1 Esslöffel Butter
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Pfund Kohl (grün, dünn geschnitten)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Nelken (ganz)
- 10 Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 2 Tassen Weißwein (trocken)
- 2 bis 3 Pfund Schweinebauch (oder frische Schweineschulter)
- Optional: saure Sahne
- Optional: Deutscher Senf
Wie man es macht
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einem 4 bis 6-Quart- Ofen . Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und sautieren, bis sie durchscheinend sind, dann den dünn geschnittenen Kohl hinzufügen und umrühren, um das Fett zu überziehen.
- Legen Sie 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 3 ganze Nelken und 10 Pfefferkörner in die Mitte eines Kästchens. Binden Sie es in ein Bündel mit Fleischschnur und legen Sie es oben auf den Kohl (oder werfen Sie sie lose, wenn Sie nichts dagegen haben).
- Fügen Sie 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Apfelessig und 2 Tassen trockenen Weißwein und zum Kochen bringen.
- Das Schweinefleisch auf den Kohl legen, mit einem festsitzenden Deckel abdecken und die Hitze reduzieren.
- Für drei Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch zart und leicht zu schneiden ist.
- Entfernen Sie Fleisch auf einer Platte und halten Sie sich warm.
- Um den Kohl zu beenden, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Vielleicht möchten Sie die Flüssigkeit einkochen, dann verdicken Sie sie, indem Sie 1 bis 2 Esslöffel Mehl zu einem Brei mit einem Teil der Flüssigkeit hinzufügen und kochen, bis sie dick sind. Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem Kohl einige Esslöffel Sauerrahm hinzuzufügen (danach nicht kochen).
- Mit Salz, Pfeffer, Senf und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
- Serve das Schweinefleisch und Kohl mit Kartoffeln, püriert oder gekocht, und püriert, frische Erbsen (ohne die Minze).