Maisstärke ist ein häufiges Verdickungsmittel in der Kochkunst, aber wenn du es direkt zu der Flüssigkeit hinzufügst, die du verdicken willst, wird es klumpig. Um eine Soße oder Suppe mit Maisstärke zu verdicken, müssen Sie zuerst eine Aufschlämmung herstellen , die eine Mischung aus gleichen Teilen Maisstärke und Flüssigkeit (in der Regel Wasser, Lager oder Wein) ist.
Es ist wichtig, die Aufschlämmung mit kalter Flüssigkeit zu machen und dann die Aufschlämmung in die köchelnde Soße zu geben.
Wie es funktioniert, sind die Maisstärkemoleküle wie kleine Schwämme: Sie saugen Wasser auf und dehnen sich dabei aus. Das gleiche passiert mit jeder Stärke: Denken Sie daran, wie Reis oder Haferflocken oder Polenta verdickt und sich beim Kochen ausdehnt.
Maisstärke verleiht den Flüssigkeiten, die es eindickt, einen glänzenden Glanz, so dass es eher in süßen Saucen und Tortenfüllungen verwendet wird als in herzhaften Saucen und Bratensoßen. Trotzdem funktioniert es wirklich gut und es ist einfach zu bedienen:
- Für jede Tasse Flüssigkeit, die Sie verdicken möchten, beginnen Sie mit 1 Esslöffel Maisstärke in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie eine gleiche Menge an kalter Flüssigkeit hinzu und rühren Sie, bis sich eine glatte Paste bildet. Das ist deine Gülle.
- Die Masse in die heiße, siedende Flüssigkeit schlagen, die du verdicken willst. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis der stärkehaltige Geschmack weggegart ist. Gar nicht länger kochen, da die Stärke brechen kann und die Flüssigkeit wieder ausdünnt.
Etwas, an das du dich erinnern solltest, wenn du Maisstärke verwendest: Wenn deine Soße ziemlich sauer ist (wie es vielleicht auf Tomatenbasis ist), wird die Säure dazu führen, dass Maisstärke etwas von seiner Wirksamkeit als Verdickungsmittel verliert.
In diesem Fall können Sie Pfeilwurz oder Tapiokastärke ersetzen.
Tapioka oder Pfeilwurz sind auch bessere Optionen, wenn das, was Sie machen, etwas ist, das Sie einfrieren wollen, weil Maisstärke eine schwammige Textur annehmen kann, wenn sie gefroren ist.
Umgekehrt, verwenden Sie keine Pfeilwurzel, um eine Creme oder Milchsauce zu verdicken, da Pfeilwurz kombiniert mit Milch ein bisschen schleimig sein kann.
Cornstarchs Verdickungseigenschaften können Ihnen auch auf andere Weise helfen. Nehmen wir an, Sie machen eine Pfanne , und es wird wässrig. Das passiert oft, wenn Ihr Wok oder Ihre Pfanne nicht heiß genug ist : Die gesamte Flüssigkeit aus dem Gemüse und dem Fleisch tritt aus, was dazu führt, dass das Essen dampft anstatt zu braten. Du könntest es reduzieren lassen, aber du wirst dein Gemüse einfach überkochen. Stattdessen fügen Sie etwas Maisstärke hinzu (wieder, stellen Sie sicher, eine Aufschlämmung zu machen) und in einem Moment oder zwei, verdickt all die zusätzliche Flüssigkeit in eine würzige Soße.