Spanien produziert eine große Auswahl an qualitativ hochwertigen Käse
In vielen Teilen der Welt wird Qualitätskäseproduktion ernst genommen, und Spanien ist keine Ausnahme. Die Spanier essen jeden Tag Käse, ob für sich, oder mit Brot, als Tapa oder als Nachspeise. Ihre Ursprungsbezeichnung (DO) gewährleistet, dass das Herkunftskennzeichen des Käses korrekt ist, da der geographische Name des Käses für die Qualität und Einzigartigkeit des Käses steht.
Aufgrund der Unterschiede in Klima und Geographie, sowie Kultur, produziert jede Region von Spanien mehrere Käsesorten mit ihren eigenen einzigartigen Eigenschaften.
Die Art der Milch (Schaf, Ziege, Kuh oder Mischung), der Herstellungsprozess, die Geschichte oder Traditionen und der Reifungs- oder Reifeprozess beeinflussen den Geschmack des Käses.
Käse mit mildem Geschmack
Im Allgemeinen sind Käse mit dem leichtesten oder mildesten Geschmack diejenigen, die weich sind und aus Kuhmilch mit einer kurzen Aushärtzeit hergestellt werden. Diese Käse werden im Allgemeinen nicht verändert oder fermentiert, außer für den Prozess der Milchsäuregärung. Sie passen am besten zu jungen Weißweinen, vielleicht aus der Region Galizien. In der Region Galizien werden einige Beispiele für Käse mit mildem Geschmack hergestellt, wie Tetilla-Käse - ein kegelförmiger Käse mit einem Hauch von Kräutern und Zitrone, der weich und cremig ist - und Arzura Ulloa , ein Schmelztiegel. your-mouth Käse, der mehr über die cremige Textur als irgendwelche bedeutenden Aromen ist.
Käse mit mittlerem Geschmack
Käse mit mittlerem Geschmack sind normalerweise halb gehärtet und nicht so weich wie die milden Käse; Sie können gut mit jungen Rot- oder Roséweinen kombiniert werden.
Ein Kuhmilchkäse, Queso Mahon kommt von der Baleareninsel Menorca; Dieser Käse ist nach Manchego der zweitbeliebteste. Es ist salzig, würzig und hat einen nussigen und fruchtigen Geschmack. Butter, Paprika und Öl werden an der Außenseite gerieben und bilden eine Orangenschale.
Ibores Ziegenmilchkäse aus Extremadura ist auch ein gutes Beispiel für spanischen Käse mit mittlerem Geschmack.
Es ist ein roher Ziegenmilchkäse, der im Geschmack während zwei Monaten altert, was zu einem harten, würzigen und salzigen Käse mit einer Öl- und Paprika-geriebenen Rinde führt.
Stark aromatisierter Käse
Starke Käse haben den längsten Reifungs- oder Alterungsprozess und werden normalerweise aus Schafsmilch oder einer Mischung hergestellt. Sie sind am besten, wenn sie mit Rotweinen kombiniert werden , die einen vollen Körper haben. Vier Schafskäse - Manchego aus Castilla-La Mancha , Roncal aus Navarra, Zamorano aus Castilla-León und Idiazabal aus dem Baskenland sind Beispiele für starke Käsesorten. Der wohl bekannteste Käse mit starkem Geschmack ist wahrscheinlich ein Milchkäse mit gemischter Milch, wie Queso de Cabrales, der in Nordspanien hergestellt wird und 2 bis 5 Monate in Kalksteinhöhlen gereift ist. Cabrales 'starker Geschmack kann sehr sauer sein, und wenn er mit verschiedenen Milchsorten hergestellt wird, ist er sehr komplex.