Anthony Iannacone ist ein alter Freund, mit dem ich seit Jahren korrespondiere. Seine Familie stammt aus der süditalienischen Region Kampanien und er schrieb ein Kochbuch mit dem Titel Kampanien Region, ein italienisches Essen Legacy . Zu den vielen klassischen Gerichten in diesem Buch gehört Pizza Rustica , die er freundlicherweise mit uns geteilt hat:
"Das ist eine Ostertradition, die in Neapel entstanden ist und in andere Regionen übergelaufen ist", sagt er. "Die Rezepte wurden von Familie zu Familie weitergegeben und viele Änderungen wurden an den Inhalten vorgenommen. Familien haben darüber gestritten, wie man es macht und was dazu gehört. Das ist das Rezept meiner Familie, das mehr als 75 Jahre alt ist."
[Herausgegeben von Danette St. Onge]
Was du brauchen wirst
- Für die Kruste:
- 6 Tassen / 720 Gramm Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 6 Eier
- 1/2 Pfund / 212 Gramm ungesalzene Butter (weich gemacht)
- 1 Ei (leicht geschlagen, zum Eier waschen)
- Für die Füllung:
- 1 Pfund / 450 Gramm Prosciutto (schneiden Sie es in 1 / 2- bis 3/4-Zoll-Streifen)
- 1 Pfund 450 Gramm Soppresatta (in Streifen geschnitten wie der Prosciutto)
- 2 Pfund / 900 Gramm Ricotta
- 1 Pfund / 450 Gramm Mozzarella (gewürfelt)
- 1 Tasse / 70 Gramm geriebener Parmesan
- 18 große Eier
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
Den Teig machen
- Kombinieren Sie die trockenen Zutaten, zerschneiden Sie die Butter und verteilen Sie sie über die trockenen Zutaten und mischen Sie, bis sie vermischt sind.
- Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie alles zu einem Ball zusammen. Auf ein bemehltes Schneidebrett legen und kneten.
- Verteilen Sie etwas Mehl auf dem Brett und formen Sie den Teig in zwei dicke runde Kreise. Wickeln Sie es in Plastik und kühlen Sie es für 45 Minuten.
- Manche Leute geben etwas Zucker in den Teig, um ihn süß zu machen. das ist optional.
Die Pizze Rustica zusammenbauen
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 F. Stellen Sie die Ofenregale in das untere Drittel des Ofens.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gründlich mischen.
- Den Teig in vier Stücke schneiden und auf einem bemehlten Schneidebrett dünn ausrollen. Jeweils ein Stück in jede Springform geben, Boden und Seiten abdecken.
- Füllen Sie die Füllung in jede Pfanne und füllen Sie sie etwas unter die Oberseite. Bedecken Sie die Oberseiten mit dem restlichen Teig und flöten Sie die Ränder. Legen Sie ein paar Gabellöcher in die Oberseite, um den Dampf freizugeben.
- Bürste das Ei über die Spitze.
- Kochen Sie etwa 1 Stunde oder bis die Kruste goldbraun ist.
- Test mit einem Nahrungsthermometer. Es sollte 165 bis 170 F (135 C) lesen.
- Entferne und lasse es einige Stunden abkühlen.
- Pizza Rustica wird am besten bei Raumtemperatur oder sogar ein bisschen kühl serviert. Scheiben werden vor dem Hauptgericht als Vorspeise serviert. Diese Pizza wird 1 bis 2 Tage vor Ostern hergestellt. Nach dem Verpacken bleibt es bis zu einer Woche im Kühlschrank.