Wenn es um Gewürze geht, ist Paprika ziemlich universell - es ist eines jener Dinge, die immer in einem Gewürzschrank vorhanden sind. Die Vielseitigkeit dieses auffälligen, karminroten Pulvers macht es zu einem Wundermittel. Es kann verwendet werden, um ein Gericht zu würzen, um einen Teller zu dekorieren und zu verschönern und natürlich, um eine Mahlzeit zu färben - oder um sogar Eier und Stoffe zu färben . Es gibt wirklich so viel zu lieben an diesem üppigen Gewürz!
Paprika gegen Chilipulver
Überraschenderweise ist gemahlenes rotes Chilipulver das häufigste Gewürz, das mit Paprika verwechselt wird. Auf den ersten Blick sehen die beiden ziemlich gleich aus - der einzige physikalische Unterschied kann ein leichter Unterschied im Farbton sein. Allerdings, wo Paprika und Chili-Pulver am meisten unterscheiden, ist in der Quelle Pfeffer, der verwendet wird, um jeden von ihnen zu machen.
Für den Anfang werden die meisten (aber nicht alle) gemahlenen Chilipulver typischerweise unter dem Namen des Pfeffers verkauft, mit dem sie zubereitet wurden. Zum Beispiel werden geräucherte Chipotles, sobald sie zu einem Pulver gemahlen sind, als Chipotle-Pulver verkauft. Es ist auch wichtig zu beachten, dass einige Marken von Chilipulvern oft eine Kombination aus roten Paprika mischen, um ihre Pulver zu erzeugen.
Was Paprikapulver betrifft, wird es von sehr spezifischen Paprikaschoten aus paprikaproduzierenden Ländern wie Spanien und Ungarn bezogen. Wenn Sie also das nächste Mal nach Paprika einkaufen, wissen Sie, dass er nicht als echter Paprika bezeichnet werden kann, wenn er beispielsweise aus getrockneten und gemahlenen Paprikaschoten oder Jalapeños hergestellt wird.
Süß, würzig und rauchig
Der zweit offensichtlichste Unterschied zwischen Paprikapulver und allgemeinem Chilipulver ist ihr Geschmack. Die meisten Leute, wenn sie denken, dass Paprika ein süß schmeckendes rotes Puder vorstellen wird, das ist richtig - aber es gibt mehr. Paprikasorten können und haben einen milden Geschmack, aber es gibt auch geräucherte und würzige Paprikas.
Die Vielfalt und der Geschmack von Paprikas können je nach Land, in dem sie hergestellt wurden, sehr unterschiedlich sein. Die bekanntesten Paprika produzierenden Länder sind Spanien und Ungarn. In Spanien wird Paprika eigentlich als Pimentón bezeichnet. Spanische Paprikas werden in verschiedenen Sorten verkauft, wie Dulce (süß), Picante (scharf), Agridulce (süß und würzig kombiniert, um eine mittlere Hitze zu erzeugen), und schließlich gibt es das berühmte geräucherte Pimentón .
Wie für ungarische Paprika, sind die meisten Menschen vertraut mit einem süßen oder mild schmeckenden Gewürz. Der Grund dafür ist, dass in den meisten Ländern außerhalb Ungarns eine der anderen Arten von ungarischem Paprika sehr schwer zu bekommen ist. Ungarische Paprika hat acht verschiedene Sorten: spezielle oder különleges, die sehr hellrot ist und überhaupt keine Hitze hat; félédes, das ist eine halb süße und halb scharfe paprika; zart und mild genannt csípősmentes csemege; csemege paprika, der dem letzteren ähnlich ist, aber stechender; csípős csemege, das ist eigentlich heikel, aber heißer als das letztere; Rózsa oder Rosenpaprika , die manchmal mehr orange-rot gefärbt sein kann und einen milden Geschmack hat. Dann gibt es édesnemes , der eine leichte Hitze hat und der am häufigsten exportierte Paprika ist. Der pikanteste oder heißeste der ungarischen Paprikas ist die Sorte erős .
Dieser Paprika hat einen eher bräunlichen Ton für die natürliche Rötung.
Heiß oder nicht?
Während sowohl spanische als auch ungarische Paprikas eine "scharfe" oder scharfe Art haben, sollte angemerkt werden, dass keiner der beiden Sorten so heiß wie gemahlener Cayenne ist . Ihre Hitze ist in der Regel so heiß oder milder als das Standard-Red Chillipulver, das in den USA verkauft wird. Dies ist natürlich kein Schlag gegen die spanischen oder ungarischen Paprikas, da beide einen phantastischen Geschmack bieten.
Warum also ist Paprika heiß und manche nicht? Es hat damit zu tun, wie die roten Pulver produziert werden. Der süße oder milde Paprika enthält kein Capsaicin , was Chilis ihre Wärme verleiht; Der Grund dafür ist, dass wenn die süße Sorte produziert wird, alle Samen und Membranen vom Pfeffer entfernt werden. Für die würzigen Paprikas bleiben einige der Samen, die Plazenta und die Capsaicin-Drüsen (oder Venen) auf dem Pfeffer, wenn sie getrocknet und in das Pulver gemahlen werden, was ihnen dann ihre Schärfe verleiht.
Erstaunliche Weisen, alle diese Paprikas zu benutzen
In vielen Ländern wird Paprika (unabhängig von der Sorte) am häufigsten als dekorativer Bezug zu einer Serviertafel verwendet. Es ist wirklich erstaunlich, wie ein Schuss Rot ein Gericht, wie Hummus , so viel schicker und hübscher aussehen lässt. Aber beschränken Sie Ihr Essen nicht nur auf einen dekorativen Hauch von Paprika - versuchen Sie es in so viele Gerichte wie möglich zu integrieren.
In Ungarn wird Paprika ausgiebig in ihrer Küche verwendet, mit vielleicht den am meisten anerkannten Gerichten von Gulasch (Rindereintopf) und Hühnerpaprikasch . Paprika wird auch verwendet, um einige ungarische und viele osteuropäische Würste zu machen. In Spanien wird es in Reisgerichten und fast allem verwendet.
Sie können Paprika auch immer dann verwenden, wenn Sie Ihrem Essen eine rote Farbe geben möchten. Zum Beispiel, wenn Sie Tandoori Hähnchen machen, ist Paprika ein guter Ersatz für die indische Zutat, die dem Huhn traditionell seinen rötlichen Farbton verleiht. Paprika eignet sich hervorragend zu Pasta, über deviled Eier, in Suppen und Eintöpfen , als färbender und rauchiger Geschmack für alle Arten von Fleischgerichten.
Das Erstaunlichste an Paprika ist, dass er mit frischen und gemahlenen, scharfen Paprikaschoten kombiniert werden kann. Dies ist besonders nützlich beim Kochen für Menschen, die nicht viel scharfe Hitze vertragen. Manchmal entstehen Gelegenheiten, wenn Sie möchten, dass Ihr Gericht immer noch diese rötliche Farbe hat, aber nicht die Hitze. Alles, was Sie tun müssen, ist einen Prozentsatz der würzigen Pfeffer mit einem süßen oder rauchigen Paprika zu ersetzen.
Eine gute Möglichkeit, rauchigen Paprika zu verwenden, ist es, Marinaden und BBQ-Saucen hinzuzufügen. Du bekommst den roten Ton und die süße Rauchigkeit. Versuchen Sie auch, diese Sorte Paprika zum Pommes-Frites-Gewürz oder zur Herstellung von Kartoffel-Wedges hinzuzufügen.
Brennen Sie es einfach nicht!
Der beste und wichtigste Tipp, den Sie in Bezug auf Paprika bekommen können, egal ob Sie mild, süß, würzig oder rauchig sind, ist, es nie zu verbrennen. Damit Paprika diesen erstaunlichen Geschmack und Duft vollständig freisetzt, sollte er leicht gekocht oder in etwas Öl gebraten werden. Aber es kann schnell von himmlisch zu bitter und ungenießbar gehen, wenn Sie es ein paar Sekunden zu lange lassen, müssen Sie genau auf Ihr Rezept achten - und Ihren Paprika.
Erhitzen Sie das Öl, geben Sie den Paprika hinzu und erhitzen oder braten Sie den Paprika für nur eine Minute. Sie werden entweder aufgefordert werden, schnell Ihre restlichen Zutaten hinzuzufügen, die helfen werden, den Paprika vom Brennen zu stoppen, oder das Rezept kann abstellen und die Pfanne von der Hitze entfernen.
Paprika: Ein weltliches Gewürz
Während alle Arten von Paprikas auf der ganzen Welt verfügbar sind, können Sie, wenn Sie eine Reise in ein Paprikaproduzentland planen, einige als Andenken kaufen. Länder wie Spanien und Hungry sind sehr bekannt für ihre Paprika, aber es gibt viele europäische Länder, die auch Paprika produzieren, die es wert sind, getestet zu werden - tschechische Paprika ist wunderbar, wenn Sie jemals die Möglichkeit haben, es zu probieren.